Ternasco de Aragón beschaffen
Ternasco de Aragón ist in Deutschland am ehesten bei spanischen Metzgereien, gut sortierten Fleischereien oder auf Vorbestellung erhältlich.
Weitere Merkmale
Ternasco de Aragón asado
Aragón · Ofengericht
Zartes aragonesisches JunglammGeschützte aragonesische Spezialität aus zartem, rosafarbenem Lammfleisch bestimmter Schafrassen. mit Knochen, das auf einem Bett aus Kartoffeln, Knoblauch und Lorbeer im Ofen gegart und zum Schluss kräftig gebräunt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Fleisch gart zunächst bei moderater Ofenhitze und erhält am Ende eine kräftig gebräunte Oberfläche.
- Die Kartoffeln liegen direkt unter dem Fleisch und nehmen Bratensaft, Knoblauch und Lorbeer auf.
- Die Aufteilung von Öl und Salz sorgt dafür, dass sowohl Fleisch als auch Kartoffeln gezielt gewürzt werden.
Ternasco de Aragón asado bringt zartes Junglamm mit wenigen, kräftigen Zutaten auf den Teller. Die Fleischstücke garen im Ofen auf einem Bett aus Kartoffeln, Knoblauch und Lorbeer. Während das Fleisch saftig bleibt, nehmen die Kartoffeln den würzigen Bratensaft auf. Dieses Rezept passt besonders gut zu einem entspannten Sonntagsessen.
Zartes, saftiges Junglamm mit kräftig gebräunter Oberfläche, goldbraunen Kartoffelrändern und würzigem Bratensaft mit Knoblauch- und Lorbeernoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen und Fleisch würzen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Trockne die Fleischstücke mit Küchenpapier und reibe sie rundum mit 40 ml Olivenöl und 8 g Salz ein.
200 °C- Das Trocknen der Fleischoberfläche unterstützt eine kräftige Bräunung.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben der Form auf heiße Ofenflächen achten.
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Kartoffeln und Knoblauch schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben.
- Möglichst gleichmäßig dicke Kartoffelscheiben garen gleichmäßiger.
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Kartoffelbett ansetzen
Verteile die Kartoffeln gleichmäßig in einer großen Bratform. Gib Knoblauch und Lorbeer dazu, würze alles mit 4 g Salz und beträufle es mit 60 ml Olivenöl. Gieße das Wasser an den Rand der Form.
- Das Wasser am Rand eingießen, damit die Kartoffeln nicht vollständig bedeckt werden.
-
Fleisch auflegen und Temperatur reduzieren
Lege die Ternasco-Stücke mit der fleischigen Seite nach oben auf die Kartoffeln. Schiebe die Form in den Ofen und reduziere die Temperatur sofort auf 180 °C.
180 °C- Die Kartoffeln während des Aufheizens und Einschiebens nicht aus der Form nehmen.
Wichtig: Die Bratform wird sehr heiß; beim Einschieben Ofenhandschuhe verwenden.
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Erste Garphase
Gare das Fleisch 45 Minuten bei 180 °C.
45 Minuten 180 °C -
Wenden und Kartoffeln durchrühren
Wende die Stücke vorsichtig und rühre die Kartoffeln einmal durch, damit sie mit dem Bratensaft in Kontakt kommen. Gare alles weitere 30 Minuten bei 180 °C.
30 Minuten 180 °C- Beim Wenden die heiße Form möglichst vollständig im Ofen lassen oder sicher auf eine hitzefeste Fläche stellen.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Bratensaft und aufsteigendem Dampf.
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Oberfläche bräunen
Erhöhe die Temperatur anschließend auf 220 °C und bräune das Fleisch 15 Minuten, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und die Kartoffeln goldene Ränder haben.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Fleischoberfläche ist kräftig gebräunt und die Kartoffeln haben goldene Ränder.
- Die Schlussphase aufmerksam beobachten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Beim Herausnehmen der Form Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse das Fleisch 10 Minuten ruhen. Schneide die Stücke bei Bedarf entlang des Knochens auseinander und serviere sie mit den Kartoffeln und dem Bratensaft.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch hat 10 Minuten geruht und lässt sich entlang des Knochens portionieren.
- Die Ruhezeit verteilt die Fleischsäfte gleichmäßiger im Fleisch.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelscheiben gleichmäßig schneiden: Etwa 1 cm dicke, möglichst gleichmäßige Scheiben helfen dabei, dass die Kartoffeln während der beiden Garphasen und der Schlussbräunung gleichmäßig garen.
- Kartoffeln mit Bratensaft in Kontakt bringen: Das einmalige Durchrühren nach dem Wenden verteilt den Bratensaft und unterstützt die würzige, goldbraune Oberfläche der Kartoffeln.
- Fleisch ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit gehört zum angegebenen Ablauf und sollte vor dem Auseinanderschneiden eingehalten werden.
Zutatenwissen
Möglicher Zuschnitt-Ersatz
Falls Ternasco de Aragón nicht erhältlich ist, kann 1,5 kg junge Lammkeule mit Knochen verwendet werden. Das Ergebnis bleibt dann eine aragonisch inspirierte Variante und kann je nach Zuschnitt kräftiger schmecken.
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen in der Bratform besser ihre Form und eignen sich für die etwa 1 cm dicken Scheiben.
Sinnvolle Alternativen
Junge Lammkeule mit Knochen
Der Braten bleibt aragonisch inspiriert, kann je nach Zuschnitt jedoch etwas kräftiger schmecken.
Ternasco de Aragón im gleichen Gewicht durch junge Lammkeule mit Knochen ersetzen und nach demselben Ablauf garen. Den Garzustand am Fleisch und an der Oberfläche prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Ein Teil der Kartoffeln ist noch fest, während andere bereits sehr weich sind.
Die Kartoffeln in möglichst gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm schneiden.
Festere Scheiben weiter mit dem Bratensaft garen lassen, während sehr weiche Scheiben möglichst vorsichtig bewegt werden.
Fleisch und Kartoffeln bleiben am Ende blass.
Das Fleisch vor dem Würzen trocknen und die abschließende Bräunungsphase vollständig durchführen.
Die Form kurz weiter bei 220 °C bräunen und dabei aufmerksam beobachten.
Die Kartoffeln wirken trocken und nehmen wenig Geschmack auf.
Das Wasser am Rand der Form eingießen und die Kartoffeln nach 45 Minuten einmal durchrühren.
Die Kartoffeln vorsichtig mit vorhandenem Bratensaft vermengen und die Garphase beenden.
Varianten
Aragonisch inspirierte Variante mit junger Lammkeule
Eine praktikable Variante, wenn Ternasco de Aragón nicht erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Bratform servieren: Das Fleisch mit den Kartoffeln und dem Bratensaft aus der Form servieren, damit die Kartoffeln ihre würzige Ofenkruste und den Fleischsaft behalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ternasco de Aragón?
Ternasco de Aragón ist ein aragonesischer Junglamm-Zuschnitt. Für dieses Rezept wird er mit Knochen in zwei Schulterstücken verwendet.
Warum werden die Kartoffeln während des Garens durchgerührt?
Beim Wenden des Fleisches werden die Kartoffeln einmal durchgerührt, damit sie mit dem Bratensaft in Kontakt kommen und gleichmäßiger würzig und goldbraun werden.
Kann ich Ternasco de Aragón ersetzen?
Ja. Als Ersatz ist 1,5 kg junge Lammkeule mit Knochen vorgesehen. Das Gericht bleibt dann aragonisch inspiriert und kann je nach Zuschnitt kräftiger schmecken.
Wie lange soll das Fleisch ruhen?
Das Fleisch ruht nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten, bevor es bei Bedarf entlang des Knochens geteilt und serviert wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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