Garnelen gut trocknen
Vor dem Braten gründlich trocken tupfen. So braten die Garnelen besser und das heiße Öl spritzt weniger.
Weitere Merkmale
Gambas al ajillo
Spanienweit verbreitete Tapa
Zarte Garnelen werden kurz in aromatisiertem nativem Olivenöl extra mit goldgelbem Knoblauch, getrockneter Chilischote und Petersilie gegart und heiß als Tapa serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
Für 4 Personen als Tapa
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Olivenöl nimmt beim Erwärmen die Aromen von Knoblauch und Chili auf und bildet die aromatische Grundlage des Gerichts.
- Die sehr kurze Garzeit hält die Garnelen zart und saftig.
- Das sofortige Servieren in kleinen Schälchen bringt die Garnelen zusammen mit dem heißen Knoblauchöl besonders gut zur Geltung.
Zarte Garnelen treffen auf duftendes Olivenöl, goldenen Knoblauch und eine feine Schärfe. Die Tapa wird in kleinen Schälchen heiß serviert. Entscheidend ist die kurze Garzeit, damit die Garnelen saftig bleiben und das Öl das Aroma von Knoblauch und Chili aufnimmt.
Saftige, gerade eben durchgegarte Garnelen mit duftendem, leicht scharfem Knoblauchöl, goldenen Knoblauchscheiben und frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Garnelen vorbereiten
Frische Garnelen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Tiefgekühlte Garnelen vollständig im Kühlschrank auftauen, abtropfen lassen und ebenfalls trocken tupfen. Falls der Darm noch nicht entfernt ist, die Garnelen am Rücken flach einschneiden und den dunklen Faden herausziehen.
- Trockene Garnelen braten besser und verwässern das aromatisierte Öl nicht.
Garen und servieren
-
Knoblauchöl aromatisieren
Das Olivenöl in eine breite, schwere Pfanne geben. Knoblauch und Chilischote einlegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis der Knoblauch hellgolden duftet. Er darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt das Öl bitter.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch ist hellgolden und duftet, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
-
Garnelen kurz braten
Die Garnelen mit dem Salz würzen und nebeneinander in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 60 bis 90 Sekunden braten, wenden und weitere 45 bis 60 Sekunden garen. Die Garnelen sollen gerade eben durchgehend rosa und undurchsichtig sein.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen sind durchgehend rosa und undurchsichtig, aber noch saftig.
- Die Garnelen möglichst in einer Lage verteilen und nicht länger als nötig garen.
-
Petersilie einarbeiten
Die Petersilie einstreuen und die Pfanne noch 20 bis 30 Sekunden schwenken. Nicht länger garen als nötig, damit die Garnelen zart bleiben.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Petersilie ist verteilt und die Garnelen bleiben zart.
-
Heiß anrichten
Die Garnelen samt heißem Knoblauchöl auf vier kleine Schälchen verteilen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Garnelen werden unmittelbar nach dem Garen heiß serviert.
- Das aromatische Knoblauchöl gleichmäßig auf die Schälchen verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kurze Garzeit einhalten: Garnelen werden schnell trocken und fest. Sobald sie gerade eben durchgehend rosa und undurchsichtig sind, sollten sie aus der Hitze genommen werden.
- Knoblauch hellgolden halten: Dunkel gebräunter Knoblauch macht das Olivenöl bitter. Deshalb bei niedriger bis mittlerer Hitze aromatisieren und den Knoblauch beobachten.
Zutatenwissen
Schärfe anpassen
Die Schärfe hängt von Größe und Sorte der getrockneten Chilischote ab. Für eine mildere Tapa eine milde kleine Schote verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Knoblauchöl schmeckt bitter.
Knoblauch nur bei niedriger bis mittlerer Hitze hellgolden aromatisieren und die Pfanne aufmerksam beobachten.
Falls nur einzelne Scheiben dunkel sind, diese vor dem Einlegen der Garnelen entfernen; bei deutlich bitterem Öl besser ein neues aromatisiertes Öl ansetzen.
Die Garnelen sind trocken oder gummiartig.
Garnelen trocken tupfen, nebeneinander braten und aus der Hitze nehmen, sobald sie gerade eben durchgehend rosa und undurchsichtig sind.
Sofort mit dem heißen Öl servieren und nicht weiter nachgaren.
Varianten
Milde Gambas al ajillo
Eine mildere Variante mit deutlich weniger Schärfewirkung.
Schärfere Gambas al ajillo
Eine Variante mit spürbarer Chili-Schärfe.
Servieren und kombinieren
- Als heiße Tapa servieren: Die Garnelen samt Knoblauchöl auf kleine Schälchen verteilen und sofort heiß servieren.
- Mit Brot kombinieren: Brot eignet sich, um das aromatische Knoblauchöl aus dem Schälchen aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das fertig gegarte Gericht wird am besten sofort serviert; Einfrieren kann die Textur der Garnelen und die Qualität des Knoblauchöls beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen gehören zu den Krebstieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Garnelen vollständig im Kühlschrank auftauen, abtropfen lassen und vor dem Braten gründlich trocken tupfen.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind?
Sie sollen gerade eben durchgehend rosa und undurchsichtig sein. Danach sofort aus der Hitze nehmen, damit sie zart bleiben.
Wie verhindere ich bitteren Knoblauch?
Den Knoblauch nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und hellgolden halten. Er darf nicht dunkel werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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