Thunfisch gut abtropfen lassen
Überschüssiges Öl vor dem Vermengen entfernen, damit die Füllung dick und stabil bleibt.
Weitere Merkmale
Gefüllte Eier mit Thunfisch
Eiergericht · Spanienweit verbreitet
Kalt servierte gefüllte Eier mit einer cremigen, leicht stückigen Masse aus Thunfisch, Eigelb, Tomate frito und Mayonnaise.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen bzw. 8 gefüllte Eierhälften
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festen Eiweißhälften geben der cremigen Füllung eine stabile Form.
- Thunfisch und Eigelb sorgen für eine herzhafte, sättigende Basis.
- Tomate frito bringt eine milde fruchtige Säure und Farbe in die Füllung.
- Mayonnaise verbindet die Zutaten zu einer glatten, dennoch leicht stückigen Masse.
- Das abschließende Kühlen macht die Füllung kompakter und erfrischt beim Servieren.
Huevos rellenos de atún sind ein unkompliziertes spanisches Eiergericht für vier Personen. Hart gekochte Eiweißhälften werden mit einer würzigen Thunfisch-Eigelb-Füllung gefüllt, mit fein geriebenem Eigelb bestreut und gut gekühlt als Vorspeise oder Teil einer Tapas-Auswahl serviert.
Die Eier sind außen fest und innen cremig. Die Füllung schmeckt herzhaft, leicht fruchtig und würzig; fein geriebenes Eigelb und Schnittlauch geben eine zarte, aromatische Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier kochen
Die Eier in den Kochtopf legen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze so reduzieren, dass es gleichmäßig weiterkocht. Die Eier 10 Minuten garen, anschließend 5 Minuten in kaltem Wasser abschrecken und pellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Das Abschrecken erleichtert das Pellen und stoppt den Garprozess.
Wichtig: Beim Abgießen und Herausnehmen des heißen Topfes vorsichtig arbeiten.
-
Eier halbieren und Eigelb trennen
Die gepellten Eier längs halbieren. Die Eigelb vorsichtig herauslösen. Zwei Eigelb für die Garnitur beiseitelegen und die übrigen sechs Eigelb in die Rührschüssel geben. Die Eiweißhälften mit der Schnittfläche nach oben in die flache Form setzen.
- Die Eiweißhälften möglichst unbeschädigt herauslösen, damit sie die Füllung sicher tragen.
-
Füllung anrühren
Den Thunfisch gründlich abtropfen lassen und mit den sechs Eigelb in der Rührschüssel zerdrücken. Tomate frito und Mayonnaise unterrühren, bis eine dicke, cremige und leicht stückige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig, aber so dick, dass sie auf den Eiweißhälften liegen bleibt.
- Den Thunfisch vor dem Vermengen besonders gründlich abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
-
Eier füllen
Die Füllung gleichmäßig auf die acht Eiweißhälften verteilen. Dazu jeweils kleine Portionen mit den Teelöffeln aufsetzen. Die Masse darf leicht über den Rand ragen, sollte aber stabil auf den Eiweißhälften liegen.
Daran erkennst du es: Alle Eiweißhälften sind gleichmäßig gefüllt und die Masse läuft nicht auseinander.
- Die Füllung nicht zu hoch aufschichten, damit die Eier später stabil serviert werden können.
-
Garnieren und kühlen
Die zwei beiseitegelegten Eigelb mit der feinen Reibe fein über die gefüllten Eier reiben. Die Eier 15 Minuten kalt stellen und anschließend gekühlt servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist leicht angezogen und die Eier sind gut gekühlt.
- Die Eier bis kurz vor dem Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eier sofort abschrecken: Das kalte Wasser stoppt den Garprozess und hilft dabei, die Schale sauber vom Eiweiß zu lösen.
- Füllung standfest halten: Tomate frito und Mayonnaise nach dem Abtropfen des Thunfischs gründlich, aber nicht zu flüssig einarbeiten.
- Kalt servieren: Die Kühlzeit gibt der Füllung Struktur und sorgt für den vorgesehenen frischen Charakter des Gerichts.
Zutatenwissen
Eier der Größe M verwenden
Die angegebene Größe M ergibt acht gut portionierbare Eiweißhälften und die vorgesehene Menge Eigelb für die Füllung und Garnitur.
Schnittlauch erst am Ende einarbeiten
So bleibt sein frisches Aroma in der cremigen Füllung gut wahrnehmbar.
Sinnvolle Alternativen
vegane Mayonnaise
Die Füllung bleibt cremig; je nach Produkt kann sie etwas anders würzen.
Die vegane Mayonnaise in gleicher Menge verwenden und die Füllung anschließend nochmals abschmecken.
fein geschnittene glatte Petersilie
Das Aroma wird kräuteriger und etwas milder.
Die Petersilie wie den Schnittlauch am Ende unter die Füllung heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft auseinander oder wirkt dünn.
Den Thunfisch gründlich abtropfen lassen und Tomate frito sowie Mayonnaise portionsweise unterrühren.
Mit einem zusätzlichen zerdrückten Eigelb aus der vorgesehenen Eiermenge oder etwas mehr Thunfisch nachjustieren, sofern vorhanden.
Beim Herauslösen des Eigelbs brechen die Eiweißhälften.
Die Eier längs sauber halbieren und das Eigelb vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder den Fingern lösen.
Kleine Risse lassen sich mit der Füllung verdecken; stark beschädigte Hälften besser als Eiersalat servieren.
Die gefüllten Eier kippen oder die Masse rutscht herunter.
Die Füllung gleichmäßig portionieren und vor dem Servieren gut kühlen.
Die Füllung vorsichtig zurück in die Mitte setzen und die Eier nochmals kühlen.
Servieren und kombinieren
- Als kalte Vorspeise: Die gefüllten Eier gut gekühlt auf einer flachen Platte anrichten und direkt als unkomplizierte Vorspeise servieren.
- Als Teil einer Tapas-Auswahl: Die Eier zusammen mit weiteren kleinen spanisch inspirierten Speisen auf einer gemeinsamen Platte anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Eier bis zu 4 Stunden vor dem Servieren vollständig zubereiten, abdecken und durchgehend gekühlt aufbewahren. Das geriebene Eigelb kann bereits vor dem Kühlen aufgestreut werden.
Aufbewahren
Die gefüllten Eier abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst am selben Tag servieren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren können Eiweiß und Mayonnaise eine wässrige oder gummiartige Konsistenz bekommen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eier sind ein zentraler Bestandteil; Mayonnaise kann je nach Produkt zusätzlich Ei enthalten.
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Thunfisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden Huevos rellenos de atún warm oder kalt serviert?
Sie werden nach dem Füllen und einer kurzen Kühlzeit kalt serviert.
Warum werden zwei Eigelb für die Garnitur beiseitegelegt?
Die zwei Eigelb werden fein gerieben und geben den gefüllten Eiern die vorgesehene gelbe Garnitur.
Wie lange müssen die gefüllten Eier kühlen?
Die gefüllten Eier sollten 15 Minuten gekühlt werden, damit die Füllung leicht anzieht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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