Frische Hefe
Die frische Hefe wird mit dem Mehl vermischt und anschließend mit der lauwarmen Flüssigkeit verarbeitet.
Weitere Merkmale
Bilbaos gefülltes Buttergebäck
Baskisches Hefegebäck aus Bilbao
Luftig gebackene Hefebällchen aus Bilbao werden waagerecht aufgeschnitten und mit einer glatten, süßen Buttercreme gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 30 Min.
Menge
12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig Volumen und eine lockere Krume.
- Das portionsweise Einarbeiten der weichen Butter macht den Teig elastisch und zart.
- Der heiße Zuckersirup stabilisiert die Eigelbmasse, bevor die Butter zu einer glatten Creme eingearbeitet wird.
Bollo de mantequilla ist ein weiches, süßes Hefeteiggebäck mit einer großzügigen Buttercremefüllung. Diese Hausversion aus Bilbao führt mit zwei Gehzeiten, goldbrauner Backkruste und einem einfachen Zuckersirup zu einer hellen, luftigen Creme.
Außen goldbraun und zart, innen weich und luftig. Die Buttercreme ist glatt, süß und streichfähig; vollständig ausgekühlt bleibt sie angenehm cremig zwischen den Gebäckhälften.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig herstellen und gehen lassen
-
Flüssigkeit und Mehl verbinden
Milch, Zucker, Eier und Salz in einer Rührschüssel verrühren. Mehl und frische Hefe in einer zweiten Schüssel mischen. Die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl geben und alles zunächst langsam verkneten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind verbunden und es ist kein trockenes Mehl mehr sichtbar.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Nicht sofort zusätzliches Mehl einarbeiten, wenn der Teig noch leicht klebrig ist.
-
Butter einkneten
Die weiche Butter portionsweise einarbeiten. Den Teig weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf Hände oder Knethaken leicht einfetten, aber kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch und klebt nur noch leicht.
- Die Butter erst vollständig einarbeiten, bevor die nächste Portion folgt.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 2,5 bis 3 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2 Std. 45 Min.Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Teigentwicklung ist wichtiger als eine exakt eingehaltene Uhrzeit.
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Teiglinge formen und erneut gehen lassen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 möglichst gleich große Portionen von jeweils etwa 60 g teilen. Jede Portion zu einer glatten, straffen Kugel schleifen. Die Teiglinge mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen, abdecken und weitere 1,5 Stunden gehen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind sichtbar aufgegangen und behalten beim vorsichtigen Berühren ihre Form.
- Genügend Abstand lassen, damit die Teiglinge beim Aufgehen nicht zusammenbacken.
Bollos backen und auskühlen lassen
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Bestreichen und backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei verquirlen und die aufgegangenen Teiglinge vorsichtig damit bestreichen. Das Blech auf der mittleren Schiene 13 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Bollos anschließend vollständig auskühlen lassen.
14 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Während die Bollos backen, kann die Buttercreme vorbereitet werden, sofern die Arbeitsfläche und die benötigten Zutaten bereitstehen.
Buttercreme zubereiten und Gebäck füllen
-
Zuckersirup erhitzen
Für die Buttercreme Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Den Sirup auf etwa 105 °C bringen. Ohne Thermometer ist er fertig, wenn er dünn vom Löffel läuft und einen feinen Faden bildet. Währenddessen das Eigelb in einer Schüssel hell und schaumig schlagen.
10 Minuten 105 °CDaran erkennst du es: Der Sirup läuft dünn vom Löffel und bildet einen feinen Faden.
- Das Eigelb während des Erhitzens des Sirups vorbereiten, damit es bereitsteht.
Wichtig: Der heiße Zuckersirup kann schwere Verbrennungen verursachen; vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
-
Eigelbmasse aufschlagen
Den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den Eigelb geben. Die Masse weiter schlagen, bis sie deutlich abgekühlt, hell und luftig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, luftig und deutlich abgekühlt.
- Den Sirup langsam einlaufen lassen und dabei kontinuierlich rühren.
Wichtig: Den heißen Sirup nicht hastig eingießen, damit die Masse nicht spritzt.
-
Buttercreme glattrühren
Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und die Creme glatt und streichfähig schlagen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und lässt sich streichfähig auftragen.
- Die Butter portionsweise einarbeiten, damit sich eine gleichmäßige Creme bildet.
-
Aufschneiden und füllen
Jeden vollständig ausgekühlten Bollo waagerecht aufschneiden, die Unterseite großzügig mit Buttercreme bestreichen und die Oberseite wieder aufsetzen. Die gefüllten Bollos vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberseiten sitzen wieder auf und die Buttercreme ist gleichmäßig verteilt.
- Das Gebäck erst nach dem vollständigen Auskühlen aufschneiden, damit die Creme streichfähig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigentwicklung prüfen: Die angegebenen Gehzeiten sind Richtwerte. Entscheidend ist, dass sich der Teig beziehungsweise die Teiglinge sichtbar vergrößert haben.
- Eigelbmasse abkühlen lassen: Vor der Butterzugabe muss die Eigelb-Sirup-Masse deutlich abgekühlt, hell und luftig sein.
- Vor dem Füllen auskühlen lassen: Die Bollos vollständig auskühlen lassen, damit die Buttercreme beim Füllen glatt und streichfähig bleibt.
Zutatenwissen
Buttertemperatur
Die Butter für Teig und Creme soll weich sein, damit sie sich ohne harte Stücke einarbeiten lässt.
Eier getrennt verwenden
Für den Hefeteig werden ganze Eier verwendet, ein weiteres Ei dient zum Bestreichen und die Eigelb werden für die Buttercreme aufgeschlagen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest und schwer.
Den Teig ausreichend kneten und bei Bedarf Hände oder Knethaken leicht einfetten, statt weiteres Mehl zuzugeben.
Den Teig weiterkneten, bis er glatter und elastischer wird; nicht nachträglich große Mengen Mehl einarbeiten.
Die Bollos bleiben kompakt.
Die sichtbare Vergrößerung des Teigs und der Teiglinge als Hauptkriterium verwenden.
Die Buttercreme wird ungleichmäßig oder gerinnt.
Den Sirup langsam unter ständigem Rühren einarbeiten und die Masse vor der Butterzugabe deutlich abkühlen lassen.
Die Creme wird weich und lässt sich schlecht verstreichen.
Das Gebäck vollständig auskühlen lassen, bevor es aufgeschnitten und gefüllt wird.
Die gefüllten Bollos kurz kühlen, bis die Creme wieder streichfester ist.
Servieren und kombinieren
- Vollständig ausgekühlt servieren: Die gefüllten Bollos vollständig auskühlen lassen und anschließend als weiches, süßes Buttergebäck servieren.
- Buttercreme nach Wunsch dosieren: Die Buttercreme dünn oder großzügig zwischen den Hälften verteilen, je nachdem, wie intensiv die Füllung ausfallen soll.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil von Teig und Buttercreme.
- Eier: enthält · Ganze Eier, ein Ei zum Bestreichen und Eigelb für die Creme werden verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann werden die Bollos gefüllt?
Erst wenn die gebackenen Bollos vollständig ausgekühlt sind. Dann lassen sie sich waagerecht aufschneiden und die Buttercreme bleibt streichfähig.
Woran erkenne ich den richtigen Zuckersirup ohne Thermometer?
Der Sirup ist bereit, wenn er dünn vom Löffel läuft und einen feinen Faden bildet.
Woran erkenne ich, dass die Bollos fertig gebacken sind?
Die Oberfläche soll goldbraun sein. Die angegebene Backzeit beträgt etwa 13 bis 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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