Mehltyp
Weizenmehl Type 405 oder 550 ist für den dünnflüssigen Teig vorgesehen.
Filloas de leche aus Galicien
Galicien · dünne Milch-Filloas
Dünne galicische Milchpfannkuchen aus einem flüssigen Teig mit Weizenmehl, Milch, Wasser und Eiern. Die Filloas werden portionsweise in der Pfanne gebacken und warm mit ZuckerAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird. und Zimt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
12–14 Filloas
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Teig verteilt sich beim Schwenken schnell und ergibt besonders feine Filloas.
- Die 30-minütige Ruhezeit lässt das Mehl hydratisieren und erleichtert das gleichmäßige Ausbacken.
- Die Kombination aus Milch, Ei und Butter sorgt für eine zarte, elastische Textur.
- Zucker und Zimt ergänzen die milde Milchvariante mit einer einfachen süßen Begleitung.
Filloas de leche sind eine milde, milchbasierte Variante der galicischen Filloas. Der sehr dünnflüssige Teig ruht kurz, bevor er sich hauchdünn in der Pfanne verteilen lässt. Frisch gebacken werden die zarten Filloas mit Zucker und Zimt bestreut, gefaltet und direkt serviert.
Die Filloas sind hauchdünn, zart und elastisch, mit leicht goldenen Rändern und einer milden, buttrigen Note. Warm schmecken sie weich und fein aromatisch, während Zucker und Zimt für einen unkomplizierten süßen Abschluss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren
Das Weizenmehl in die Rührschüssel geben. Die Eier mit dem Salz verquirlen, Milch und Wasser dazugießen und die Flüssigkeit nach und nach unter das Mehl rühren. Den Teig glatt rühren; er soll deutlich dünnflüssiger als ein klassischer Pfannkuchenteig sein.
5 Minuten- Die Flüssigkeit nach und nach einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend den Teig noch einmal gründlich durchrühren.
30 Minuten- Nach der Ruhezeit den Teig erneut gründlich rühren, damit sich die Bestandteile gleichmäßig verteilen.
-
Pfanne vorbereiten
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Etwas Butter darin schmelzen und mit Küchenpapier sehr dünn verteilen.
3 Minuten- Die Pfanne soll heiß sein, aber die dünne Butterspur darf nicht stark bräunen.
Wichtig: Beim Verteilen der geschmolzenen Butter vorsichtig arbeiten, da Pfanne und Fett heiß sind.
-
Erste Seite backen
Eine kleine Kelle Teig, etwa 50 ml, in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig hauchdünn verteilt. Die Filloa etwa 30–45 Sekunden backen, bis die Ränder trocken wirken und sich lösen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Ränder wirken trocken und lösen sich von der Pfanne.
- Die Pfanne unmittelbar nach dem Eingießen schwenken, damit der Teig gleichmäßig dünn verläuft.
Wichtig: Die Pfanne beim Schwenken am Griff halten und Spritzer von heißer Butter vermeiden.
-
Wenden und fertig backen
Die Filloa vorsichtig wenden und die zweite Seite etwa 15–20 Sekunden backen. Auf den Servierteller legen und locker stapeln. Die Pfanne vor jeder weiteren Filloa bei Bedarf hauchdünn mit Butter fetten.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die zweite Seite ist gerade fest und leicht goldgelb, ohne auszutrocknen.
- Nur bei Bedarf nachfetten; eine sehr dünne Fettschicht genügt.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig mit dem heißen Pfannenrand und dem Pfannenwender umgehen.
-
Bestreuen und servieren
Zucker und Zimt vermischen. Die warmen Filloas damit bestreuen, zusammenfalten und direkt servieren.
2 Minuten- Zucker und Zimt erst kurz vor dem Servieren auf die warmen Filloas geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Teigs: Der Teig soll deutlich dünnflüssiger als klassischer Pfannkuchenteig sein. Nur so lässt er sich durch Schwenken hauchdünn in der Pfanne verteilen.
- Locker stapeln: Die fertig gebackenen Filloas locker aufeinanderlegen, damit sie weich und elastisch bleiben.
- Begleitung vorbereiten: Zucker und Zimt können während des Ausbackens vermischt werden, damit die warmen Filloas direkt nach dem Backen serviert werden können.
Zutatenwissen
Butter sparsam verwenden
Die Butter wird nur sehr dünn in der Pfanne verteilt. Vor weiteren Filloas wird nur bei Bedarf nachgefettet.
Süße Begleitung
Zucker und Zimt werden erst zum Schluss vermischt und auf die warmen, gefalteten Filloas gegeben.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliches Wasser
Die Filloas werden weniger milchig und etwas leichter im Geschmack.
Die Milch durch die gleiche Menge Wasser ersetzen. Die charakteristische Milchvariante wird dadurch verändert.
neutrales Pflanzenöl
Die Filloas schmecken weniger buttrig.
Die Pfanne mit einem dünnen Film neutralen Öls statt Butter fetten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Filloas werden dick und lassen sich nicht hauchdünn verteilen.
Die Flüssigkeit nach und nach einarbeiten und auf eine deutlich dünnflüssige Konsistenz achten. Die Pfanne sofort nach dem Eingießen schwenken.
Etwas vom vorgesehenen Wasser oder der Milch unterrühren und die nächste Filloa erneut sehr dünn ausbacken.
Die Filloas werden trocken oder zu dunkel.
Bei mittlerer bis hoher Hitze arbeiten und die erste Seite nur backen, bis die Ränder trocken wirken und sich lösen.
Die Hitze reduzieren und die folgenden Filloas kürzer backen.
Die Filloa reißt beim Wenden.
Warten, bis sich die Ränder lösen, und den Teig durch sofortiges Schwenken gleichmäßig verteilen.
Die nächste Filloa etwas länger auf der ersten Seite backen und vorsichtiger wenden.
Varianten
Neutrale Filloas
Ohne Zucker und Zimt serviert, steht der milde Milchgeschmack der Filloas im Vordergrund.
Filloas mit Wasser statt Milch
Mit Wasser statt Milch werden die Filloas weniger milchig und schmecken etwas leichter.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Zucker und Zimt: Die warmen Filloas mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen, zusammenfalten und direkt servieren.
- Warm und pur: Die Filloas ohne zusätzliche Begleitung warm servieren, wenn die zarte Milch- und Butteraromatik im Mittelpunkt stehen soll.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren wurde für dieses Rezept nicht bewertet.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich Bestandteil des Teigs.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich enthalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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