Maria-Kekse
Rechteckige Maria-Kekse erleichtern gleichmäßige Schichten. Die tatsächliche Stückzahl hängt von Format und Zuschnitt der Kekse ab.
Weitere Merkmale
Tarta de la abuela
Spanischer Klassiker ohne Backofen
Eine kalt geschichtete spanische Kekstorte aus getränkten MariaRechteckige Maria-Kekse erleichtern gleichmäßige Schichten.-Keksen, hausgemachter Milchcreme und glänzendem Schokoladenguss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 45 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurz getränkten Kekse werden während der Kühlzeit weich, behalten aber genug Struktur für klare Schichten.
- Die mit Maisstärke gebundene Eigelbcreme sorgt für eine stabile, glatte Füllung.
- Der Schokoladenguss bildet einen glänzenden Abschluss und ergänzt die milde Milchcreme mit kräftigem Kakao- und Schokoladengeschmack.
Tarta de la abuela ist ein spanischer Klassiker ohne Backofen. Drei Schichten kurz in Milch getauchter Kekse werden mit einer dicken Eigelbcreme geschichtet und mit einem glatten Guss aus MilchschokoladeDie Schokolade in kleine Stücke brechen, damit sie von der heißen Sahne gleichmäßig schmilzt. und Sahne abgeschlossen. Nach ausreichender Kühlzeit lässt sich die Torte sauber in rechteckige Stücke schneiden.
Kühle, zarte Keksschichten treffen auf eine glatte, cremige Füllung und einen glänzenden, weich fest werdenden Schokoladenguss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form vorbereiten
Die rechteckige Form mit Backpapier auslegen. Das Papier an den Seiten etwas überstehen lassen, damit sich die fertige Torte später leichter herausheben lässt.
- Das überstehende Papier dient später als Hebehilfe.
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Creme kochen
Die Vollmilch in einem Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis die Mischung etwas heller wird. Die Maisstärke einarbeiten, dann die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 bis 8 Minuten rühren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Die Creme direkt mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und kurz abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt und glatt.
- Die Milch langsam einarbeiten und dabei ständig rühren, damit die Eigelbcreme glatt bleibt.
Wichtig: Die heiße Milch vorsichtig zugießen und die Creme nicht unbeaufsichtigt erhitzen.
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Schokoladenguss zubereiten
Die Sahne erhitzen, ohne sie aufzukochen. Die Milchschokolade in Stücke brechen, mit der heißen Sahne übergießen und 1 Minute stehen lassen. Anschließend zu einer glatten, glänzenden Creme verrühren und beiseitestellen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Guss ist glatt und glänzend.
- Falls einzelne Schokoladenstücke noch nicht geschmolzen sind, langsam weiter rühren statt die Mischung stark zu erhitzen.
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Creme einschichten
Die Hälfte der Creme auf den Keksen verteilen und glatt streichen. Eine zweite Schicht kurz getränkter Kekse darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken.
Daran erkennst du es: Beide Cremeschichten sind möglichst gleichmäßig verteilt.
- Die Creme bis an die Ränder streichen, damit die Schichten später sauber sichtbar sind.
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Torte abschließen
Die dritte und letzte Keksschicht auflegen. Den Schokoladenguss darübergeben und gleichmäßig verstreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist vollständig und gleichmäßig mit Guss bedeckt.
- Den Guss kurz abkühlen lassen, wenn er sehr flüssig wirkt, damit er nicht in die Keksschicht läuft.
-
Kühlen und servieren
Die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in rechteckige Stücke schneiden.
6 StundenDaran erkennst du es: Die Torte ist fest genug, um in saubere rechteckige Stücke geschnitten zu werden.
- Die Torte während der Kühlzeit nicht bewegen, damit die Schichten gerade bleiben.
Wichtig: Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ausreichend kühlen: Die mindestens sechs Stunden Kühlzeit sind entscheidend, damit die Kekse weich werden, die Creme stabilisiert und sich die Torte schneiden lässt.
- Arbeitsablauf: Während die Creme kurz abkühlt, kann der Schokoladenguss vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar, ohne die Kühlzeit zu verkürzen.
- Kekse nur kurz tränken: Die Kekse sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Ein zu langes Bad in der Milch kann die Schichten instabil machen.
Zutatenwissen
Milchschokolade
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, damit sie von der heißen Sahne gleichmäßig schmilzt.
Cremebindung
Eigelb und Maisstärke sorgen gemeinsam für die dicke, streichfähige Konsistenz der Creme.
Sinnvolle Alternativen
Kartoffelstärke
Die Creme kann etwas gelartiger und weniger weich wirken.
Kartoffelstärke in derselben Menge verwenden und wie die Maisstärke in die Eigelb-Zucker-Mischung einarbeiten.
Zartbitterschokolade
Der Guss wird weniger süß und kakaointensiver.
Die Zartbitterschokolade wie die Milchschokolade in Stücke brechen und mit der heißen Sahne übergießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Keksschichten zerfallen oder werden matschig.
Jeden Keks nur kurz eintauchen und sofort in der Form anordnen.
Sehr weiche Kekse vorsichtig weiterverwenden und die Torte länger kühlen; vollständig verhindern lässt sich ein Strukturverlust danach nicht.
Die Creme enthält Klümpchen.
Die Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten und die Creme im Topf gleichmäßig rühren.
Die warme Creme durch ein feines Sieb streichen, bevor sie in die Torte kommt.
Der Schokoladenguss läuft zu stark in die Keksschicht.
Den Guss nach dem Verrühren kurz abkühlen lassen und erst dann verstreichen.
Die Torte zunächst kurz kühlen und anschließend vorsichtig weiter verstreichen.
Die Torte lässt sich nicht sauber schneiden.
Mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, kühlen und die Form währenddessen ruhig stehen lassen.
Die Torte weiter kühlen und erst danach portionieren.
Varianten
Kakao-Keks-Schichten
Die Maria-Kekse werden durch kakaohaltige rechteckige Kekse ersetzt, während Creme und Schokoladenguss unverändert bleiben.
Orangen-Schokoladen-Version
Der Schokoladenguss erhält eine dezente Orangennote als Ergänzung zur Milchcreme.
Servieren und kombinieren
- Kalt in Rechtecken servieren: Die Torte direkt aus dem Kühlschrank mithilfe des Backpapiers herausheben und in rechteckige Stücke schneiden.
- Kleine Stücke schneiden: Durch den cremigen Aufbau und den Schokoladenguss eignen sich eher kleinere Stücke, besonders nach einem üppigen Essen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Torte kann am Vortag vollständig geschichtet und über Nacht im Kühlschrank fest werden gelassen werden.
Einfrieren
Nicht empfohlen; die Keks- und Cremeschichten können beim Auftauen an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und daraus hergestellte Produkte sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Eigelb ist Bestandteil der Creme.
- Gluten: uncertain · Prüfe die Zutatenliste der verwendeten Maria-Kekse auf glutenhaltiges Getreide.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Die Torte nach dem Schichten mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und bis zum Servieren gekühlt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Tarta de la abuela am Vortag zubereitet werden?
Ja. Sie kann vollständig geschichtet und über Nacht im Kühlschrank fest werden gelassen werden.
Warum muss die Torte so lange kühlen?
Die Kekse sollen weich werden, die Creme soll stabilisieren und der Guss soll fest genug zum Schneiden werden.
Wie viele Maria-Kekse werden benötigt?
Für die drei Keksschichten werden etwa 40 rechteckige Maria-Kekse benötigt. Die genaue Stückzahl hängt von Größe und Zuschnitt der Kekse ab.
Aus unserer Küche
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