Henne besorgen
Henne ist häufig beim Geflügelhändler, auf Wochenmärkten oder auf Vorbestellung an der Fleischtheke erhältlich.
Weitere Merkmale
Arroz con gallina
Saftiger Reis mit Henne
Saftiges spanisches Reisgericht mit langsam gegarter Henne, würzigem Tomaten-Paprika-Sofrito, Safran und kräftigem Hennensud.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
95 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Sud der langsam gegarten Henne verleiht dem Reis eine tiefe, fleischige Würze.
- Das Einkochen von Tomaten, Zwiebel, Paprika und Knoblauch konzentriert das Sofrito, bevor der Reis die Aromen aufnimmt.
- Der Reis wird nicht umgerührt und bleibt dadurch körnig, saftig und klar strukturiert.
Bei Arroz con gallina wird die Henne zunächst langsam gegart. Ihr aromatischer Sud bildet anschließend die Grundlage für den RundkornreisRundkornreis hat kurze, gedrungene Körner und kann beim Garen stärker zusammenkleben., der im Sofrito aus Zwiebel, grüner Paprika, Knoblauch und Tomate quillt. Das Ergebnis ist ein bodenständiger, saftiger Reistopf für gemütliche Runden.
Der Reis ist saftig und aromatisch, ohne suppig zu wirken. Dazu kommen zarte Stücke Henne, ein würzig-süßliches Tomaten-Sofrito, grüne Paprika, warme Safrannoten und der kräftige Geschmack des Geflügelsuds.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Henne garen
Henne, Wasser, Lorbeerblatt, eine Hälfte der Zwiebel und 6 g Salz in den großen Topf geben. Langsam erhitzen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und die Henne bei kleiner Hitze 60 bis 75 Minuten garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen.
- Die Henne langsam erhitzen, damit der Sud klarer bleibt.
- Den Schaum regelmäßig abschöpfen.
Wichtig: Rohes Geflügel und austretenden Fleischsaft getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
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Sud abseihen und Fleisch lösen
Die Henne aus dem Topf nehmen. 900 ml Kochsud durch das feine Sieb gießen und heiß halten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die verbliebene Zwiebelhälfte fein würfeln.
- Den Sud erst abmessen und dann heiß halten, damit die Reismenge ausreichend Flüssigkeit erhält.
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Sofrito anschwitzen
Olivenöl in der breiten Kasserolle erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die grüne Paprika bei mittlerer Hitze 7 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitgaren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber noch nicht stark gebräunt.
- Während die Henne gart, können Zwiebel, Paprika und Knoblauch vorbereitet werden.
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Tomaten und Gewürze einkochen
Passierte Tomaten einrühren und 8 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis der Sofrito sämig ist. Paprikapulver und Safran unterrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Sofrito ist sämig und läuft nicht mehr wässrig auseinander.
- Das Einkochen konzentriert die Tomatenaromen, bevor der Reis hinzukommt.
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Reis aufgießen
Den Rundkornreis in den Sofrito geben und 1 Minute unterrühren, damit jedes Korn überzogen ist. Den heißen Hennensud angießen, die restlichen 4 g Salz einrühren und einmal kräftig aufkochen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Sud kocht nach dem Aufgießen kräftig auf.
- Den Sud heiß zugießen, damit der Garprozess des Reises nicht unnötig unterbrochen wird.
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Reis und Henne fertig garen
Den Reis 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 8 Minuten sanft garen. Das gezupfte Fleisch auf dem Reis verteilen und noch 4 bis 5 Minuten weitergaren. Nicht umrühren; der Reis soll saftig bleiben, aber keine freie Flüssigkeit mehr aufweisen.
17 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist gar und saftig, ohne dass freie Flüssigkeit in der Kasserolle steht.
- Die Henne während dieser Phase nur auf dem Reis verteilen und nicht unterheben.
- Bei Bedarf die Kasserolle leicht rütteln, aber den Reis nicht umrühren.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach den Reis vorsichtig lockern und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis hat sich gesetzt und lässt sich vorsichtig lockern.
- Die Ruhezeit hilft, die restliche Flüssigkeit gleichmäßig im Reis zu verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sud heiß halten: Der abgesiebte Hennensud sollte bis zum Aufgießen heiß gehalten werden, damit der Reis gleichmäßig zu garen beginnt.
- Reis nicht umrühren: Während des Garens nicht umrühren. So bleibt die Struktur des Rundkornreises erhalten und die Flüssigkeit kann gleichmäßig aufgenommen werden.
- Vorbereitung parallel erledigen: Zwiebel, Paprika und Knoblauch können vorbereitet werden, während die Henne im Topf gart.
Zutatenwissen
Rundkornreis verwenden
Bomba-Reis ist bevorzugt angegeben. Entscheidend ist ein Rundkornreis, der den kräftigen Sud aufnehmen kann.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenschenkel
Die Schenkel garen schneller und ergeben einen etwas milderen Sud.
Die Hähnchenschenkel anstelle der Henne verwenden und die Garzeit in Schritt 1 verkürzen; garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis wird während des Garens ständig umgerührt.
Nach dem Aufkochen nur die Hitze anpassen und den Reis nicht mehr umrühren.
Falls der Reis am Boden leicht ansetzt, die Kasserolle vom Herd nehmen und nur vorsichtig lockern, ohne angebrannte Stellen unterzuheben.
Der Reis wird wässrig und aromatisch flach.
Den Sofrito einkochen, bis er sämig ist, bevor Reis und Sud hinzukommen.
Den Reis bei Bedarf wenige Minuten länger offen garen, ohne zusätzliche Flüssigkeit zuzugeben.
Das Fleisch löst sich noch nicht leicht vom Knochen.
Bei kleiner Hitze weitergaren und den Garzustand am Fleisch prüfen.
Die Henne vor dem Auflegen auf den Reis länger im Sud garen, damit sie zart wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Kasserolle servieren: Arroz con gallina nach der kurzen Ruhezeit vorsichtig lockern und direkt aus der breiten Kasserolle auf den Tisch bringen.
- Für eine festliche Tafel: Das Gericht als warmes, sättigendes Reisgericht in der Mitte einer gemeinsamen Tafel servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textur des gegarten Rundkornreises kann sich beim Einfrieren verändern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Henne durch Hähnchenschenkel ersetzen?
Ja. 1,2 kg Hähnchenschenkel sind als Ersatz angegeben. Sie garen schneller und ergeben einen etwas milderen Sud.
Welcher Reis eignet sich für Arroz con gallina?
Am besten eignet sich Rundkornreis, vorzugsweise Bomba. Er kann den kräftigen Hennensud aufnehmen und bleibt bei vorsichtigem Garen saftig.
Soll der Reis während des Garens umgerührt werden?
Nein. Den Reis nach dem Aufgießen nicht mehr umrühren, damit die Körner ihre Struktur behalten und der Reis nicht unnötig klebrig wird.
Wofür wird Safran verwendet?
Safran wird zusammen mit dem Paprikapulver in den eingekochten Tomaten-Sofrito eingerührt und gibt dem Reis eine warme, charakteristische Aromatik.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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