Anchoas de Santoña
Die kantabrischen Sardellenfilets werden abgetropft und nicht zerkleinert auf den Salat gelegt. Hochwertige Sardellenfilets in Olivenöl sind eine mögliche Alternative, schmecken aber meist kräftiger.
Weitere Merkmale
Ensalada de ventresca, tomate y anchoas de Santoña
Kantabrischer Küstensalat
Eine schlicht angerichtete kantabrische Salatkomposition aus reifen Tomaten, zarter Ventresca vom Bonito del Norte, würzigen Anchoas de SantoñaIn Santoña traditionell gesalzene und von Hand verarbeitete Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer. und Pimientos del Piquillo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die saftigen Tomaten bilden ein frisches, leicht säuerliches Bett für die öligen und zarten Fischkomponenten.
- Ventresca und Anchoas verbinden milde Cremigkeit mit konzentrierter Würze, ohne dass eine aufwendige Zubereitung nötig ist.
- Pimientos del Piquillo, Sherry-Essig und Petersilie setzen süßliche, säuerliche und kräuterige Akzente.
Diese kantabrische Salatkomposition verbindet saftige Tomaten mit zarter Ventresca vom Bonito del Norte und den würzigen Anchoas de Santoña. Die regionale Prägung entsteht durch die charakteristischen Produkte der kantabrischen Küste. Der Salat wird roh auf einer flachen Platte angerichtet, mariniert kurz durchgezogen und gut gekühlt als Vorspeise oder leichtes Abendessen serviert.
Saftig und kühl mit weichen Tomaten, zarter Ventresca und salzig-würzigen Anchoas. Piquillo bringt eine milde Süße, während Sherry-Essig und Petersilie dem öligen Fischprofil Frische verleihen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Tomaten waschen, trockenreiben und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Pimientos del Piquillo abtropfen lassen und längs in Streifen schneiden.
- Die Tomaten vorsichtig schneiden, damit möglichst wenig Saft verloren geht.
-
Dressing anrühren
Olivenöl, Sherry-Essig und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Schwarzen Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack hinzufügen. Die Petersilie fein hacken und etwa die Hälfte unter das Dressing mischen.
- Das Dressing erst nach dem Verrühren abschmecken, da die Anchoas später zusätzliche Salzigkeit bringen.
-
Tomatenbett anrichten
Die Tomatenscheiben auf einer flachen Platte verteilen. Zwiebelstreifen und Piquillo-Streifen darübergeben.
- Die Tomaten möglichst in einer flachen Lage anrichten, damit das Dressing gleichmäßig verteilt werden kann.
-
Fisch auflegen
Die Ventresca vorsichtig in grobe Stücke teilen und auf dem Salat verteilen. Die Anchoas de Santoña längs auflegen, damit sie beim Servieren nicht zerfallen.
- Die Fischstücke nur locker teilen und nicht zerdrücken.
-
Dressing verteilen und ruhen lassen
Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Die Platte 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
10 Minuten- Den Salat anschließend gut gekühlt servieren, ohne ihn lange ungekühlt stehen zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fisch vorsichtig behandeln: Ventresca und Anchoas sind zart und sollen auf der Platte erkennbar bleiben. Deshalb die Ventresca nur grob teilen und die Anchoas längs auflegen.
- Dressing vor dem Fisch abschmecken: Das Dressing vor dem Auflegen der Anchoas abschmecken, weil die Anchovis zusätzliche Salzigkeit in den fertigen Salat bringen.
Zutatenwissen
Ventresca abtropfen lassen
Für eine ausgewogene Konsistenz das abgetropfte Gewicht verwenden. Eine gute Ventresca vom weißen Thunfisch kann ersatzweise verwendet werden, bleibt aber meist etwas fester und weniger zart.
Sinnvolle Alternativen
Hochwertige Sardellenfilets in Olivenöl
Der Salat schmeckt meist kräftiger und salziger; die feinere kantabrische Note geht teilweise verloren.
Sardellenfilets abtropfen lassen und wie die Anchoas längs auf dem Tomatenbett auflegen.
Ventresca vom weißen Thunfisch
Die Fischstücke sind meist etwas fester und weniger zart als Ventresca vom Bonito del Norte.
Abtropfen lassen, vorsichtig in grobe Stücke teilen und wie im Original auf dem Salat verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wirkt wässrig und das Dressing verdünnt sich stark.
Tomaten vor dem Schneiden trockenreiben und das Salz erst im Dressing verwenden.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig von der Platte abgießen und das Dressing sparsam nachwürzen.
Ventresca und Anchoas zerfallen beim Anrichten.
Die Ventresca nur grob teilen und die Anchoas erst am Ende längs auflegen.
Zerfallene Fischstücke locker auf dem Salat verteilen und die Platte nicht mehr durchmischen.
Varianten
Mildere Variante ohne rote Zwiebel
Die Zwiebel entfällt, sodass Tomaten, Ventresca und Anchoas stärker im Mittelpunkt stehen.
Kräuterbetonte Variante
Die Petersilie wird großzügiger eingesetzt und stärker im Dressing sowie als Abschluss verwendet.
Servieren und kombinieren
- Als gekühlte Vorspeise: Den Salat gut gekühlt auf der flachen Platte servieren und mit knusprigem Brot begleiten.
- Als leichtes Abendessen: Den Salat als leichtes Abendessen reichen und das Brot zum Aufnehmen des Dressings separat servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textur von Tomaten, Piquillo und Dressing kann nach dem Einfrieren deutlich leiden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Ventresca und Anchoas sind Fischprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Menge der Anchoas anpassen?
Ja. Für eine mildere Variante weniger Anchoas verwenden und das Dressing vor dem vollständigen Anrichten abschmecken, da die Filets zusätzliche Salzigkeit bringen.
Was kann ich statt Ventresca vom Bonito del Norte verwenden?
Eine gute Ventresca vom weißen Thunfisch ist eine mögliche Alternative. Sie ist meist etwas fester und weniger zart.
Wie wird der Salat am besten serviert?
Er schmeckt gut gekühlt als Vorspeise oder leichtes Abendessen. Nach dem Anrichten sollte er nur kurz bei Zimmertemperatur durchziehen.
Aus unserer Küche
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