Arengada finden
Gesalzene Heringfilets sind am ehesten beim Fischhändler, in gut sortierten spanischen oder mediterranen Lebensmittelgeschäften und manchmal im Kühlregal größerer Supermärkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Coca de recapte amb arengada
Herzhafte Tapa · Katalonien
Herzhafte katalanische Coca aus dünnem Hefeteig mit gerösteten Paprika, Auberginen und Zwiebeln, frischen Tomaten und gesalzenem Hering.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
73 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Rösten konzentriert die Süße von Paprika, Auberginen und Zwiebeln und gibt der Escalivada ein rauchig-würziges Aroma.
- Der dünne Hefeteig bildet eine knusprige, aber leicht brotige Grundlage, die den saftigen Belag trägt.
- Tomaten bringen Frische und Feuchtigkeit, während der gesalzene Hering einen intensiven maritimen Kontrast setzt.
- Das lauwarme Servieren verbindet die warmen Gemüsearomen mit der kräftigen, leicht salzigen Heringauflage.
Coca de recapte amb arengada verbindet einen dünnen, knusprig gebackenen Hefeteig mit süßlich geröstetem Gemüse und kräftigem gesalzenem Hering. Die Coca wird in Streifen geschnitten und lauwarm als eigenständige herzhafte Tapa serviert.
Knusprige, goldbraune Ränder treffen auf einen dünnen, elastischen Teig und saftiges, weich geröstetes Gemüse. Paprika und Zwiebeln schmecken süßlich und leicht rauchig, Auberginen weich und vollmundig, die Tomaten frisch und der Hering kräftig salzig mit deutlicher Fischnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig vorbereiten
-
Teig ansetzen und kneten
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl und das Salz für den Teig in die Rührschüssel geben. Geschmolzene Butter, zunächst 40 ml Olivenöl und das Hefewasser hinzufügen. Alles vermengen und anschließend 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Die 20 ml Olivenöl für das spätere Einarbeiten zurückbehalten.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel mit dem Küchentuch abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Während der Teig geht, den Backofen vorheizen und das Gemüse rösten.
Gemüse und Hering vorbereiten
-
Gemüse rösten
Während der Teig geht, den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Auberginen und Zwiebeln waschen beziehungsweise schälen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Gemüse 40 bis 45 Minuten rösten und nach etwa 20 Minuten wenden. Es ist fertig, wenn die Schalen gebräunt und das Innere weich ist.
45 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Schalen sind gebräunt und das Gemüse ist im Inneren weich.
- Das Gemüse mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
- Die erste Teiggehzeit und das Rösten können zeitlich parallel stattfinden.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
-
Gemüse häuten und schneiden
Das heiße Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit dem Küchentuch abdecken und 15 Minuten abkühlen lassen. Paprika und Auberginen häuten. Anschließend Paprika, Auberginen und Zwiebeln in längliche Streifen schneiden. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Gemüse und Tomaten vorsichtig mit 30 ml Olivenöl und 3 g Salz vermengen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse lässt sich sicher anfassen und in Streifen schneiden.
- Das Abdecken erleichtert das spätere Häuten von Paprika und Auberginen.
- Die Tomaten erst kurz vor dem Belegen schneiden, damit sie möglichst frisch bleiben.
Wichtig: Das Gemüse vor dem Häuten ausreichend abkühlen lassen, um Verbrühungen zu vermeiden.
-
Hering vorbereiten
Die Heringfilets bei Bedarf kurz abspülen und 20 Minuten in kaltem Wasser wässern, falls sie sehr salzig sind. Danach gründlich trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Filets sind trocken getupft und in mundgerechte Stücke geteilt.
- Nur sehr salzige Filets wässern, damit der charakteristische Geschmack erhalten bleibt.
Wichtig: Den gewässerten Fisch sauber und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
Coca formen, belegen und backen
-
Teig nacharbeiten und ruhen lassen
Den gegangenen Teig kurz durchkneten und dabei die übrigen 20 ml Olivenöl einarbeiten. Den Teig wieder abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist entspannt und lässt sich anschließend leicht ausrollen oder ausziehen.
- Die kurze zweite Ruhezeit erleichtert das Ausziehen auf die Blechgröße.
-
Teig ausrollen und belegen
Den Teig auf dem Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen oder mit den Händen ausziehen. Er sollte ungefähr 5 mm dick sein. Den Teig auf das Backblech legen, mit den Tomatenscheiben und dem gerösteten Gemüse belegen und die Heringstücke darauf verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech gleichmäßig und ist dünn ausgerollt.
- Den Belag gleichmäßig verteilen, damit der dünne Teig überall knusprig backt.
- Das Gemüse nicht zu dick aufschichten.
-
Coca backen
Die Coca bei 210 °C Ober-/Unterhitze 22 bis 28 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Ränder goldbraun und knusprig sind. Wird der Hering zu dunkel, die Coca für die letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
28 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und knusprig.
- Nach 22 Minuten erstmals prüfen, da dünne Teige je nach Ofen schneller bräunen.
- Bei stark bräunendem Hering locker mit Backpapier abdecken.
Wichtig: Beim Herausnehmen hitzebeständige Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertige Coca 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 8 Streifen schneiden und lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Coca ist lauwarm und lässt sich in saubere Streifen schneiden.
- Das kurze Ruhen stabilisiert den Belag und erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünn ausziehen: Der Teig sollte ungefähr 5 mm dick sein. Eine zu dicke Teigschicht wirkt schnell schwer und kann unter dem saftigen Belag weniger knusprig werden.
- Salzgehalt des Herings prüfen: Gesalzene Heringfilets unterscheiden sich in ihrer Salzintensität. Nur sehr salzige Filets wässern und danach gründlich trocken tupfen.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Während der ersten Gehzeit können Backofen, Gemüse und Hering vorbereitet werden. Dadurch verkürzt sich die tatsächliche verstrichene Gesamtzeit.
Zutatenwissen
Geeignetes Mehl
Type 550 oder ein backstarkes Weizenmehl eignet sich für den dünnen Hefeteig.
Sinnvolle Alternativen
Gesalzene oder milde Sardinenfilets
Sardinen schmecken milder und weniger salzig; der charakteristische kräftige Geschmack der Coca wird dadurch abgeschwächt.
Die Sardinenfilets anstelle des Herings verwenden. Nur wässern, wenn sie deutlich salzig sind, anschließend trocken tupfen und wie im Rezept auf der Coca verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Coca wird in der Mitte schwer und wenig knusprig.
Den Teig gleichmäßig auf etwa 30 × 40 cm und ungefähr 5 mm Dicke ausziehen und den Belag dünn verteilen.
Die Coca bei Bedarf einige Minuten länger backen, bis die Ränder deutlich goldbraun und knusprig sind.
Der Belag macht den Teig weich.
Das Gemüse nach dem Rösten gut abkühlen lassen und den Belag nicht zu dick aufschichten.
Die Coca einige Minuten weiterbacken und anschließend kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen.
Die Heringauflage dominiert durch starke Salzigkeit.
Die Filets probieren und bei starker Salzigkeit 20 Minuten in kaltem Wasser wässern.
Die Coca mit zusätzlichen ungesalzenen Tomaten oder mildem Gemüse servieren.
Der Hering wird trocken oder zu dunkel.
Die Coca gegen Ende beobachten und den Hering bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Zu stark gebräunte Stücke vor dem Servieren entfernen und die übrigen Stücke lauwarm servieren.
Varianten
Coca mit Sardinen
Eine mildere Fischvariante mit Sardinenfilets anstelle des kräftig gesalzenen Herings.
Servieren und kombinieren
- Als lauwarme Tapa: Die Coca in 8 Streifen schneiden und lauwarm als herzhafte Tapa servieren.
- Auf einem katalanisch inspirierten Tisch: Die Streifen als eigenständige herzhafte Speise zusammen mit weiteren mediterranen Kleinigkeiten servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von dünnem Hefeteig mit geröstetem Gemüse und Hering kann sich durch Einfrieren verändern.
Allergene und Nährwerte
- Gluten aus Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Fisch: enthält · Gesalzene Heringfilets werden als Belag verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Arengada beziehungsweise gesalzene Heringfilets?
Am ehesten beim Fischhändler, in gut sortierten spanischen oder mediterranen Lebensmittelgeschäften und manchmal im Kühlregal größerer Supermärkte.
Kann ich den Hering durch Sardinen ersetzen?
Ja. Sardinenfilets schmecken milder und weniger salzig, verändern aber den charakteristischen Geschmack der Coca.
Wie wird die Coca serviert?
Die fertige Coca 10 Minuten ruhen lassen, in 8 Streifen schneiden und lauwarm als herzhafte Tapa servieren.
Wie dünn sollte der Teig sein?
Der Teig sollte zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausgerollt oder ausgezogen werden und ungefähr 5 mm dick sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …