Queso La Peral
Queso La Peral ist der charakteristische Käse dieser Croquetas. Er wird fein zerbröselt und direkt in die dicke Béchamel eingearbeitet.
Weitere Merkmale
Croquetas de queso La Peral
Herzhafte Croquetas aus Asturien
Cremige spanische Käse-Croquetas mit Queso La Peral, einer knusprigen Panierung und goldbraunem Frittiermantel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 50 Min.
Menge
Croquetas
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sehr dicke Béchamel bildet nach dem Kühlen eine formbare, cremige Käsemasse.
- Queso La Peral sorgt für einen ausgeprägten, aber runden Käsegeschmack.
- Die Panierung aus Mehl, Ei und Paniermehl schützt die weiche Füllung beim Frittieren.
- Portionsweises Frittieren hält die Öltemperatur stabil und sorgt für eine gleichmäßig goldbraune Hülle.
Diese Croquetas verbinden eine zarte, würzige Käsefüllung mit einer goldbraunen, knusprigen Hülle. Queso La Peral gibt der Béchamel ein charakteristisches, angenehm kräftiges Aroma und macht die Croquetas zu einer eigenständigen asturischen Käsevariante.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich, cremig und würzig mit dem charakteristischen, mild kräftigen Aroma von Queso La Peral.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch erwärmen
Die Milch in einem Topf auf etwa 70 °C erwärmen, aber nicht kochen lassen. Den Queso La Peral fein zerbröseln und bereitstellen.
5 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß, kocht aber nicht.
-
Mehlschwitze ansetzen
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das WeizenmehlFein geriebene Semmelbrösel, die zum Panieren, Binden oder Bestreuen verwendet werden. für die Käsemasse einrühren und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl ist vollständig mit der Butter verbunden und bleibt hell.
-
Béchamel eindicken
Die warme Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen. Die Mischung 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis eine sehr dicke, glatte Béchamel entsteht.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist sehr dick und glatt.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Masse glatt bleibt.
-
Käse und Gewürze einarbeiten
Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Den zerbröselten Queso La Peral dazugeben und die Masse bei niedriger Hitze weitere 3 bis 5 Minuten rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Masse schwer vom Kochlöffel fällt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Masse fällt schwer vom Kochlöffel.
-
Käsemasse kühlen
Die Käsemasse etwa 1,5 bis 2 cm dick in eine flache Form streichen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Die Masse zunächst etwa 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist vollständig fest und lässt sich formen.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
-
Formen und panieren
Das Weizenmehl, die verquirlten Eier und das Paniermehl jeweils in einen flachen Teller geben. Aus der kalten Masse 24 längliche Croquetas formen. Jede Croqueta zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panierung leicht andrücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Jede Croqueta ist vollständig und gleichmäßig paniert.
- Die Masse muss gut gekühlt sein, damit sich die länglichen Croquetas formen lassen.
-
Croquetas frittieren
Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen. Die Croquetas portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun sind. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig hineingeben, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
3 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Croquetas sind rundum goldbraun.
- Die Croquetas portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Mit heißem Öl vorsichtig arbeiten und die Croquetas langsam einlegen.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Croquetas mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist kurz abgetropft und die Croquetas sind servierbereit.
- Die Croquetas direkt nach dem kurzen Abtropfen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die richtige Konsistenz achten: Die Béchamel muss sehr dick und glatt sein; am Ende soll die Käsemasse schwer vom Kochlöffel fallen.
- Oberfläche abdecken: Frischhaltefolie direkt auf die Käsemasse legen, damit sich während des Abkühlens keine Haut bildet.
- Über Nacht kühlen: Die Käsemasse kann besser über Nacht im Kühlschrank fest werden, bevor die Croquetas geformt und paniert werden.
- Öltemperatur stabil halten: Nicht zu viele Croquetas gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt und die Hülle gleichmäßig bräunt.
Zutatenwissen
Zwei getrennte Mehlmengen
Das Weizenmehl für die Béchamel und das Weizenmehl für die Panierung sind separate Zutatenmengen und werden zu unterschiedlichen Zeitpunkten verwendet.
Reihenfolge der Panierung
Jede Croqueta wird zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl gewendet.
Sinnvolle Alternativen
Milder Blauschimmelkäse
Die Croquetas werden weniger spezifisch asturisch und meist etwas kräftiger oder salziger.
Queso La Peral im gleichen Gewicht durch einen milden Blauschimmelkäse ersetzen und diesen fein zerbröseln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Käsemasse lässt sich nach dem Kühlen nicht gut formen.
Die Béchamel rühren, bis sie sehr dick ist, und die Masse mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Masse länger kühlen, bevor die Croquetas geformt werden.
Die Panierung haftet nicht gleichmäßig.
Jede Croqueta in der angegebenen Reihenfolge wenden und die Panierung leicht andrücken.
Offene Stellen vor dem Frittieren nochmals mit Ei und Paniermehl verschließen.
Die Croquetas werden fettig oder bräunen ungleichmäßig.
Die Croquetas portionsweise frittieren und die Öltemperatur bei 175 °C halten.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder ausreichend heiß ist.
Varianten
Croquetas mit mildem Blauschimmelkäse
Eine weniger spezifisch asturische Variante mit mildem Blauschimmelkäse statt Queso La Peral.
Servieren und kombinieren
- Frisch und heiß servieren: Die Croquetas nach dem kurzen Abtropfen auf Küchenpapier sofort servieren, damit die Hülle knusprig bleibt und die Käsefüllung cremig ist.
- Pur genießen: Diese Käse-Croquetas können ohne besondere Beilage serviert werden; ihr Käsegeschmack und die knusprige Panierung stehen im Mittelpunkt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Käsemasse kann nach dem ersten Abkühlen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Anschließend die Croquetas formen, panieren und frittieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und daraus hergestellte Produkte sind in Milch, Butter und Queso La Peral enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Paniermehl werden sowohl in der Käsemasse als auch in der Panierung verwendet.
- Eier: enthält · Die Croquetas werden mit verquirltem Ei paniert.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Frittieröl: Mit dem heißen Öl vorsichtig arbeiten, die Croquetas langsam einlegen und nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Queso La Peral ersetzt werden?
Ja. Als Alternative eignet sich ein milder Blauschimmelkäse. Die Croquetas werden dadurch weniger spezifisch asturisch und meist etwas kräftiger oder salziger.
Wie lange muss die Käsemasse kühlen?
Die Masse sollte zunächst etwa 30 Minuten abkühlen und anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden. Über Nacht ist ebenfalls möglich.
Warum muss die Béchamel sehr dick sein?
Nur eine sehr dicke, vollständig gekühlte Béchamel lässt sich zu länglichen Croquetas formen und panieren.
Wie werden die Croquetas gleichmäßig knusprig?
Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Croquetas portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren. So bleibt die Öltemperatur stabil.
Aus unserer Küche
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