Gofio finden
Gofio de millo ist geröstetes und gemahlenes Getreide. Es findet sich in spanischen Spezialitätengeschäften, gut sortierten Supermärkten oder Läden mit kanarischen Produkten.
Weitere Merkmale
Mousse de gofio
Kanarisches Mousse-Dessert
Kanarisches Löffeldessert aus Gofio, Vollmilch, Sahne und braunem Zucker, gekühlt im Glas serviert und mit Zimt sowie gerösteten Mandelblättchen vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gofio bringt eine ausgeprägte, leicht nussige Röstnote in die Mousse.
- Die Gelatine stabilisiert die gekühlte Masse, ohne dass sie schwer oder kompakt wird.
- Das vorsichtige Unterheben der Sahne sorgt für eine luftige Konsistenz.
- Geröstete Mandeln und Zimt ergänzen den Getreidegeschmack mit Knusprigkeit und Wärme.
Die Mousse de gofio verbindet den charakteristischen Geschmack von geröstetem und gemahlenem Getreide mit einer luftigen Sahnestruktur. Die Gofio-Masse wird mit Milch und Zucker gebunden, mit Gelatine stabilisiert, abgekühlt und anschließend mit geschlagener Sahne aufgelockert.
Luftig-cremig und kühl, mit einer leicht nussigen Röstnote vom Gofio, mildem Milchgeschmack und einem knusprigen Topping aus gerösteten Mandeln und Zimt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gelatine quellen lassen
Das Gelatinepulver gleichmäßig über das kalte Wasser streuen und 5 Minuten quellen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gelatine ist vollständig mit Wasser benetzt und aufgequollen.
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Gofio-Milch anrühren
Das Gofio mit 100 ml der kalten Milch glatt verrühren. Die restliche Milch mit dem braunen Zucker in einem Topf auf 70 bis 80 °C erhitzen. Die Milch darf nicht kochen.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß, aber nicht kochend.
- Die Gofio-Mischung gründlich glattrühren, damit später keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Die Milch nicht kochen lassen.
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Masse verbinden und abkühlen
Den Topf vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine in der heißen Milch vollständig auflösen. Die Gofio-Mischung einrühren und die Masse auf lauwarm abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren, damit sie gleichmäßig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Gelatine ist vollständig gelöst und die Masse ist gleichmäßig sowie nur noch lauwarm.
- Die Masse während des Abkühlens gelegentlich umrühren, damit sich keine feste Haut bildet.
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Sahne unterheben
Die kalte Schlagsahne cremig und standfest aufschlagen. Ein Drittel der Sahne unter die lauwarme Gofio-Masse rühren, danach die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest aufgeschlagen und gleichmäßig, aber möglichst luftig untergehoben.
- Das erste Drittel darf kräftiger eingerührt werden; den Rest vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
-
Mousse kühlen
Die Mousse auf vier Gläser verteilen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Mousse ist fest und lässt sich mit dem Löffel portionieren.
- Die Gläser während der Kühlzeit abdecken, damit die Mousse keine Kühlschrankgerüche annimmt.
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Topping zubereiten und servieren
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und vollständig abkühlen lassen. Mit dem Zimt mischen und kurz vor dem Servieren auf die vier Portionen streuen.
Daran erkennst du es: Die Mandelblättchen sind goldgelb und vollständig abgekühlt.
- Die Mandelblättchen während des Röstens beobachten, da sie schnell zu dunkel werden können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nicht kochen lassen: Die Milch wird nur auf 70 bis 80 °C erhitzt. Kochen kann die Textur und das Aroma der Milch beeinträchtigen.
- Sahne vorsichtig unterheben: Die restliche Schlagsahne erst nach dem Einrühren des ersten Drittels vorsichtig unterheben, damit die Mousse luftig bleibt.
- Topping erst vor dem Servieren aufstreuen: Die gerösteten Mandelblättchen erst kurz vor dem Servieren auf die Mousse geben, damit sie knusprig bleiben.
Zutatenwissen
Ersatz durch Maismehl
Als Alternative eignet sich fein gemahlenes Maismehl, das vorher trocken geröstet wird. Die Mousse schmeckt dann etwas weniger kräftig und nussig.
Kalte Sahne verwenden
Die Schlagsahne sollte kalt sein, damit sie sich cremig und standfest aufschlagen lässt.
Sinnvolle Alternativen
Fein gemahlenes Maismehl
Die Mousse schmeckt etwas weniger kräftig und nussig als mit Gofio.
Das fein gemahlene Maismehl vor der Verwendung trocken rösten und anschließend wie das Gofio verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch kocht über oder bekommt ein unerwünschtes Aroma.
Die Milch nur auf 70 bis 80 °C erhitzen und nicht kochen lassen.
Die Milch vom Herd nehmen und vor dem Weiterarbeiten kurz abkühlen lassen; bei deutlichem Anbrennen die Masse neu ansetzen.
In der Mousse bleiben Gelatineklümpchen zurück.
Die Gelatine vollständig in der heißen Milch auflösen und das Gofio mit der kalten Milch gründlich glattrühren.
Die noch warme Masse vorsichtig durch ein feines Sieb streichen, bevor die Sahne untergehoben wird.
Die Mousse ist schwer und wenig luftig.
Kalte Sahne standfest aufschlagen, ein Drittel einrühren und den Rest vorsichtig unterheben.
Die bereits gekühlte Mousse lässt sich nicht vollständig auflockern; beim nächsten Ansatz die Sahne behutsamer unterheben.
Die Mandelblättchen werden dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Mandelblättchen regelmäßig bewegen.
Verbrannte Mandelblättchen ersetzen und erneut rösten.
Servieren und kombinieren
- Im Glas mit Zimt-Mandel-Topping: Die Mousse direkt im Glas servieren und kurz vor dem Servieren mit der Zimt-Mandel-Mischung bestreuen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren ist für diese luftige Mousse nicht beschrieben und kann die Textur beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Schlagsahne sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandelblättchen sind Bestandteil der Garnitur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Gofio de millo?
Gofio de millo ist geröstetes und gemahlenes Getreide mit einer charakteristischen, leicht nussigen Röstnote. Für diese Mousse wird es mit Milch glatt verrührt.
Womit kann ich Gofio ersetzen?
Als Alternative eignet sich fein gemahlenes Maismehl, das vorher trocken geröstet wird. Die Mousse schmeckt dann etwas weniger kräftig und nussig.
Wann kommt das Topping auf die Mousse?
Die gerösteten Mandelblättchen mit Zimt erst kurz vor dem Servieren auf die gekühlten Portionen streuen, damit sie knusprig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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