Asturisches Gemüsegericht
Herzhaftes asturisches Erbsengericht mit Serranoschinken, Zwiebel und Knoblauch, das in klarer Hühnerbrühe sanft gegart und leicht suppig im eigenen Sud serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Arbeyos con jamón verbinden süßliche Erbsen mit dem würzigen Aroma von Serranoschinken. Zwiebel und Knoblauch bilden die aromatische Grundlage, während die Brühe einen leichten Sud schafft, der bewusst etwas Flüssigkeit behält.
Saftige, zarte Erbsen mit leichtem Biss in einem klaren, herzhaften Sud. Dazu kommen die süßlich-weiche Zwiebel, dezenter Knoblauch und würzige, salzige Schinkennoten.
Schritt für Schritt
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Serranoschinken in kleine Würfel schneiden. Tiefgekühlte Erbsen müssen nicht aufgetaut werden.
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch 1 Minute mitgaren.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und weich, ohne stark gebräunt zu sein.
Den Serranoschinken hinzufügen und etwa 30 Sekunden unterrühren. Er soll sein Aroma an das Öl abgeben, aber nicht hart werden.
Daran erkennst du es: Der Schinken ist erwärmt und aromatisch, aber noch nicht hart oder stark knusprig.
Die Erbsen in den Topf geben und 2 Minuten mit dem Zwiebel-Schinken-Ansatz vermengen.
Die Hühnerbrühe angießen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Erbsen 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
Daran erkennst du es: Die Erbsen sind weich, behalten aber noch leichten Biss.
Den Deckel abnehmen und den Sud bei Bedarf 3 bis 5 Minuten leicht einkochen lassen. Das Gericht soll saftig und leicht caldos, also nicht trocken, bleiben. Erst jetzt vorsichtig mit dem Salz abschmecken, weil der Serranoschinken bereits Salz mitbringt.
Daran erkennst du es: Der Sud ist leicht konzentriert, aber noch deutlich vorhanden; das Gericht bleibt saftig.
Den Topf vom Herd nehmen und die Arbeyos con jamón 5 Minuten ruhen lassen. Heiß im eigenen Sud servieren.
Daran erkennst du es: Der Sud hat sich kurz gesetzt und bleibt leicht suppig.
Gut zu wissen
Jamón serrano ist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder an der Feinkosttheke erhältlich. Luftgetrockneter Schinken kann als Alternative verwendet werden, schmeckt je nach Sorte aber milder oder salziger.
Das Rezept funktioniert mit frischen oder tiefgekühlten ausgelösten Erbsen. Tiefgekühlte Erbsen müssen nicht aufgetaut werden.
Je nach Sorte kann das Gericht milder oder salziger schmecken.
Den Serranoschinken im gleichen Gewicht durch luftgetrockneten Schinken ersetzen und wegen des möglichen Salzgehalts erst am Ende vorsichtig nachsalzen.
Den Schinken nur etwa 30 Sekunden unterrühren, damit er sein Aroma abgibt, aber nicht austrocknet.
Mit den Erbsen und der Brühe fortfahren; die Flüssigkeit kann die Konsistenz etwas ausgleichen.
Den Sud nur leicht reduzieren und darauf achten, dass die Erbsen sichtbar von Flüssigkeit umgeben bleiben.
Etwas zusätzliche klare Brühe unterrühren und kurz erwärmen.
Sanft köcheln lassen und die Garprobe ab 15 Minuten durchführen.
Sofort vom Herd nehmen und die Ruhezeit kurz halten.
Frische ausgelöste Erbsen statt tiefgekühlter Erbsen verwenden.
Luftgetrockneter Schinken kann anstelle von Jamón serrano verwendet werden.
Nicht beurteilt; die Tiefkühlangabe bezieht sich auf die Erbsen, nicht auf das fertig gegarte Gericht.
Häufig gefragt
Nein. Tiefgekühlte Erbsen können direkt in den Topf gegeben werden.
Ja. Luftgetrockneter Schinken ist eine mögliche Alternative. Je nach Sorte kann das Ergebnis milder oder salziger schmecken.
Das Gericht soll saftig und leicht suppig bleiben. Den Sud daher nur bei Bedarf kurz einkochen und nicht vollständig reduzieren.
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