Navarra · süße Torta mit Chicharrones
Flache, ungesäuerte navarrische Torten aus Weizenmehl, fein gehackten ChicharronesSpanische Sammelbezeichnung für knusprig ausgebackene Zubereitungen aus Schweineschwarte, Fett oder Fleisch., Zucker, Eiern, Butter und Zitronenschale. Die acht kleinen Torten werden mit Zucker bestreut und unter dem Backofengrill goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Torta de txantxigorri ist ein flaches, kompaktes Gebäck mit fein gehackten Chicharrones, also knusprigen Schweinegrieben. Zucker, Eier, Butter und Zitronenschale verbinden sich mit dem Weizenmehl zu einem formbaren Teig, der ohne Triebmittel auskommt und dadurch besonders dicht und bissfest bleibt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen kompakt und mürbe-formbar mit kleinen knusprigen Stückchen von Chicharrones. Dazu kommen eine deutliche Schweinegrieben-Note, Süße und ein frischer Zitronenduft.
Schritt für Schritt
Die Chicharrones mit einem Messer oder in einem Zerkleinerer fein hacken. Größere knusprige Stückchen dürfen erhalten bleiben, denn sie sorgen später für den typischen Biss.
Daran erkennst du es: Die Stückchen sollen fein verteilt sein, dürfen aber noch etwas Struktur behalten.
Das Mehl in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, 75 g Zucker, 15 g weiche Butter, Zitronenschale und die gehackten Chicharrones hineingeben.
Alles zunächst mit den Fingern, anschließend mit den Händen zu einem gleichmäßigen, formbaren Teig verkneten. Den Teig abdecken und 15 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig verbunden und lässt sich formen.
Das Backblech mit 5 g Butter einfetten. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und jeweils zu flachen, runden Torten von etwa 1 cm Dicke drücken. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.
Daran erkennst du es: Alle Teiglinge sind ungefähr gleich groß und etwa 1 cm dick.
Die Teiglinge mit den 10 g Zucker bestreuen. Den Backofen mit Grillfunktion auf 170 °C vorheizen.
Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Torten 12–15 Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Gegen Ende aufmerksam beobachten, damit der Zucker nicht zu dunkel wird.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, aber der Zucker noch nicht zu dunkel.
Die Torten 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen oder noch lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Torten lassen sich nach der kurzen Abkühlzeit vom Blech lösen, ohne zu zerbrechen.
Gut zu wissen
Chicharrones sind am ehesten in spanischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften sowie gelegentlich beim Metzger erhältlich. Falls sie schwer zu finden sind, kann beim Metzger nach ungesalzenen Schweinegrieben gefragt werden.
Die 15 g weiche Butter gehören in den Teig. Die separate Menge von 5 g wird ausschließlich zum Einfetten des Backblechs verwendet.
Die Torten in den letzten Minuten kontrollieren und sie herausnehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist.
Falls nur einzelne Stellen zu dunkel sind, die Torten vollständig abkühlen lassen und die stark dunklen Partien vorsichtig abkratzen.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und alle Torten ungefähr 1 cm dick drücken.
Häufig gefragt
Chicharrones sind knusprige Schweinegrieben. Für diese Torta werden sie fein gehackt und möglichst ungesalzen verwendet.
Beides ist möglich: Sie kann nach der kurzen Abkühlzeit lauwarm oder nach vollständigem Auskühlen kompakter serviert werden.
75 g Zucker werden in den Teig eingearbeitet. Die separaten 10 g werden erst vor dem Grillen auf die geformten Torten gestreut.
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