Lauch gründlich waschen
Den Lauch längs aufschneiden und die Schichten gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bevor du ihn in Ringe schneidest.
Weitere Merkmale
Porrupatata
Kartoffel-Lauch-Eintopf aus Gipuzkoa
Herzhafter Kartoffel-Lauch-Eintopf mit Zwiebel und Olivenöl. Einige zerdrückte Kartoffelstücke binden die Flüssigkeit und machen den Eintopf sämig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Gesamtzeit
ca. 47 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln garen direkt mit Lauch und Zwiebel und nehmen dabei deren Aroma auf.
- Einige Kartoffelstücke werden am Topfrand zerdrückt und binden so die Flüssigkeit, ohne den ganzen Eintopf zu pürieren.
Porrupatata ist ein einfacher, kartoffelbetonter Eintopf mit Lauch und Zwiebel. Das Gemüse schmort zugedeckt, bis die Kartoffeln weich sind; zerdrückte Kartoffelstücke sorgen zum Schluss für eine sämige Konsistenz.
Weiche Kartoffelstücke und zarter Lauch in einer herzhaften, durch zerdrückte Kartoffeln leicht gebundenen Flüssigkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gemüse schneiden
Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Lauch längs aufschneiden, die Schichten gründlich waschen und den Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
15 Minuten- Den Lauch zwischen den Schichten auf Erde prüfen.
Eintopf kochen
-
Lauch und Zwiebel anschwitzen
Olivenöl im großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel und Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten sanft anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Lauch und Zwiebel sind weich, aber nicht gebräunt.
- Die Hitze niedrig halten, damit das Gemüse weich wird, ohne Farbe anzunehmen.
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln und Salz in den Topf geben. Wasser angießen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und den Eintopf etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und lassen sich leicht mit einer Gabel durchstechen.
- Nach dem Aufkochen die Hitze so weit reduzieren, dass der Eintopf nur sanft köchelt.
-
Eintopf sämig machen
Einige Kartoffelstücke am Topfrand mit dem Kochlöffel zerdrücken und unterrühren. Den Eintopf abschmecken und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Ein Teil der Flüssigkeit ist durch die zerdrückten Kartoffeln leicht gebunden; die übrigen Stücke bleiben ganz.
- Für eine sämigere Konsistenz etwas mehr Kartoffel zerdrücken; für eine stückigere Konsistenz weniger.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz anpassen: Die Konsistenz lässt sich beim Zerdrücken der Kartoffeln steuern: Weniger zerdrückte Stücke ergeben einen stückigeren, mehr zerdrückte Stücke einen sämigeren Eintopf.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Lauch oder Zwiebel bräunen zu stark.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft anschwitzen und gelegentlich umrühren.
Die Hitze reduzieren und mit dem nächsten Schritt fortfahren; stark angebrannte Stücke nicht vom Topfboden lösen.
Der Eintopf bleibt dünnflüssig.
Am Ende einige Kartoffeln am Topfrand zerdrücken und unterrühren.
Weitere weiche Kartoffelstücke zerdrücken und einrühren.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Den Eintopf direkt nach dem Abschmecken heiß servieren. Die Kartoffelstücke können je nach gewünschter Konsistenz teilweise zerdrückt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Porrupatata besonders sämig?
Zerdrücke am Ende mehr weiche Kartoffelstücke am Topfrand und rühre sie unter den Eintopf.
Wie bleibt der Eintopf stückiger?
Zerdrücke nur wenige Kartoffelstücke oder lasse sie ganz.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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