Gemüsegericht aus Aragón
Zarte Borraja-Stängel und saftige Venusmuscheln werden mit Knoblauch, trockenem Weißwein und Petersilie zu einem aromatischen Hauptgericht verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für Borrajas con almejas trifft mild-grüne Borraja auf Venusmuscheln in einem duftenden Knoblauch-Weißwein-Sud. Die Borraja wird separat gegart; anschließend ziehen Gemüse und Muscheln kurz gemeinsam in der eingekochten Sauce durch.
Weiche, zarte Borraja-Stängel treffen auf saftige Venusmuscheln. Knoblauch, Weißwein und Petersilie ergeben einen duftenden, klaren Sud mit frischer Kräuternote.
Schritt für Schritt
Die lebenden Venusmuscheln in eine Schüssel mit 1 Liter kaltem Wasser und 30 g Salz legen und 60 Minuten wässern. Danach abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Wichtig: Lebende Muscheln vor dem Garen kontrollieren; beschädigte oder verdorbene Muscheln nicht verwenden.
Während die Muscheln wässern, grobe Fasern und pieksende Kanten von den Borraja-Stängeln abziehen. Die Stängel gründlich waschen und in etwa 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit 25 g Salz zum Kochen bringen. Die Borraja hineingeben und je nach Dicke 5 bis 7 Minuten garen. Abgießen und etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Stängel sind weich, halten aber noch ihre Form.
Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie schneiden.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch 1 bis 2 Minuten sanft anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen. Muscheln und Weißwein zugeben, abdecken und bei hoher Hitze 3 bis 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Geöffnete Muscheln herausnehmen und ungeöffnete entsorgen. Den Sud durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, damit mögliche Sandreste zurückbleiben.
Daran erkennst du es: Die Muschelschalen öffnen sich beim Garen.
Wichtig: Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, entsorgen.
Den gesiebten Muschelsud zurück in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Borraja und Muscheln hinzufügen und behutsam 1 bis 2 Minuten durchschwenken. Falls die Sauce zu knapp ist, esslöffelweise etwas Borraja-Kochwasser einrühren.
Daran erkennst du es: Borraja und Muscheln sind heiß und von etwas Sauce umgeben.
Die Petersilie unterheben, die Sauce abschmecken und bei Bedarf salzen. Heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Petersilie ist untergehoben und das Gericht ist heiß.
Gut zu wissen
Frische Borraja ist am ehesten in spanischen oder mediterranen Lebensmittelgeschäften, auf größeren Wochenmärkten oder bei spezialisierten Gemüsehändlern erhältlich; gelegentlich gibt es sie tiefgekühlt. Mangoldstiele sind ein möglicher Ersatz, schmecken jedoch erdiger und haben nicht dieselbe zarte Textur.
Die lebenden Venusmuscheln vor der Verwendung wässern und anschließend unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Nach dem Garen geschlossen gebliebene Muscheln entsorgen.
Der Geschmack wird erdiger; die zarte Textur der Borraja geht verloren.
Die Mangoldstiele putzen, waschen und in Stücke schneiden. Anschließend wie die Borraja garen und mit den Muscheln verbinden.
Das Olivenöl nur bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch sanft anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.
Falls der Knoblauch deutlich verbrannt ist, ihn samt Öl entfernen und mit frischem Öl und Knoblauch neu beginnen.
Den Sud nach dem Öffnen der Muscheln durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen.
Sichtbare Sandreste absetzen lassen und den Sud erneut vorsichtig durch ein feines Sieb gießen.
Die Stängel nach 5 Minuten prüfen und je nach Dicke nur so lange garen, bis sie weich sind, aber noch Form halten.
Die Stücke vorsichtig behandeln und beim Durchschwenken möglichst wenig bewegen.
Häufig gefragt
Mangoldstiele eignen sich als Ersatz. Sie schmecken erdiger und haben nicht dieselbe zarte Textur wie Borraja.
Die Muscheln zunächst wässern und abspülen. Nach dem Öffnen den Sud durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen.
Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, entsorgen.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …