Eier abwiegen
Die Eier erst aufschlagen und dann ohne Schale abwiegen. So lässt sich das gleiche Gewicht wie bei Butter, Zucker und Mehl genau einhalten.
Weitere Merkmale
Mantecado de Avilés
Asturischer Butter-Bizcocho
Ein zarter asturischer Kastenkuchen aus Avilés: Eier, Butter, Zucker und Mehl werden zu gleichen Teilen abgewogen und ohne Backtriebmittel gebacken. Eine dünne Zitronenglasur rundet ihn ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gleiche Gewichtsmenge von Eiern, Butter, Zucker und Mehl hält das Grundverhältnis des Teigs einfach und ausgewogen.
- Langes Aufschlagen von Butter und Zucker bringt Luft in den Teig, auch ohne Backtriebmittel.
- Vorsichtiges Unterheben des Mehls hilft, die lockere Teigstruktur zu bewahren.
- Die Zitronenglasur ergänzt den buttrigen Kuchen mit einer feinen frischen Note.
Der Mantecado de Avilés ist ein buttriger Bizcocho aus Avilés. Für diese Kastenkuchenvariante werden Eier, Butter, Zucker und Mehl nach gleichem Gewicht verwendet; Backtriebmittel kommt nicht in den Teig. Die dünne Zitronenglasur sorgt für einen frischen Kontrast, der Kuchen schmeckt aber auch pur zur Kaffeetafel.
Der Kuchen ist buttrig und zart mit einer feinporigen, saftigen Krume. Die dünne Glasur bringt eine leichte Zitronensäure und einen süßen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
180 °C -
Butter und Zucker aufschlagen
Die weiche Butter mit dem Zucker 5–6 Minuten cremig und hell aufschlagen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt hell und cremig.
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Eier einarbeiten
Die abgewogenen Eier nach und nach unterrühren. Jedes Ei beziehungsweise jede kleine Portion erst vollständig einarbeiten, bevor die nächste dazukommt.
- Das Eigewicht ohne Schale abwiegen, damit es dem Gewicht von Butter, Zucker und Mehl entspricht.
-
Mehl und Salz unterheben
Mehl und Salz sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nur so lange rühren wie nötig.
Daran erkennst du es: Es sind keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar.
- Vorsichtiges Unterheben hilft, die beim Aufschlagen eingearbeitete Luft im Teig zu bewahren.
-
Kuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Aluminiumfolie abdecken.
48 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt ohne flüssigen Teig heraus.
- Die Backzeit liegt je nach Ofen bei etwa 45–50 Minuten; gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen.
-
Kuchen abkühlen lassen
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt, bevor die Glasur daraufkommt.
-
Glasieren und anziehen lassen
Puderzucker, Zitronensaft und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten anziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht angezogen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.
- Während der Kuchen im Ofen backt, können die Arbeitsfläche aufgeräumt und die Zutaten für die Glasur bereitgestellt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Das Grundverhältnis: Eier, Butter, Zucker und Mehl werden zu gleichen Teilen abgewogen. Für die Eier zählt das Gewicht ohne Schale.
- Glasur auf ausgekühltem Kuchen: Den Kuchen vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen, damit die dickflüssige Glasur auf der Oberfläche bleibt.
Zutatenwissen
Butter vorbereiten
Die Butter sollte weich sein, damit sie sich mit dem Zucker gleichmäßig cremig aufschlagen lässt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wirkt nach dem Zugeben der Eier grieselig oder geronnen.
Die Eier portionsweise zugeben und jede Portion erst vollständig einarbeiten, bevor die nächste dazukommt.
Das Mehl anschließend vorsichtig unterheben und den Teig wie beschrieben backen; die Krume kann etwas dichter werden.
Der Kuchen wird kompakt statt zart.
Mehl und Salz sieben und nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Die Glasur wird sehr dünn und läuft vom Kuchen herunter.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
Ist die Glasur noch nicht fest, den Kuchen abkühlen lassen und die Glasur bei Bedarf erneut vorsichtig auf dem Kuchen verteilen.
Varianten
Pur ohne Glasur
Für eine schlichtere Variante den vollständig ausgekühlten Kuchen ohne Zitronenglasur servieren.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Den Kuchen in Scheiben zur Kaffeetafel servieren. Die Zitronenglasur setzt einen frischen Akzent zum buttrigen Teig.
- Pur genießen: Wer den Buttergeschmack in den Vordergrund stellen möchte, serviert den Kuchen ohne Glasur.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kuchen am Vortag backen und vollständig auskühlen lassen. Gut abgedeckt aufbewahren und die Glasur erst vor dem Servieren auftragen.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlt und abgedeckt aufbewahren. Für den besten Geschmack vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält
- Milch: enthält
- Weizen und Gluten: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommt kein Backtriebmittel in den Mantecado?
Die Rezeptur verwendet gleiche Gewichte von Eiern, Butter, Zucker und Mehl. Durch das Aufschlagen von Butter und Zucker kommt Luft in den Teig; das Mehl wird anschließend vorsichtig untergehoben.
Muss ich die Eier wirklich abwiegen?
Ja. Die Eier werden ohne Schale abgewogen, damit ihr Gewicht dem von Butter, Zucker und Mehl entspricht.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Ein Holzstäbchen, das in den Kuchen gesteckt wird, sollte ohne flüssigen Teig herauskommen.
Wann kommt die Zitronenglasur auf den Kuchen?
Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist. Danach die Glasur etwa 10 Minuten anziehen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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