Wildschweinfleisch auswählen
Frisches oder tiefgekühltes Wildschweinfleisch ist häufig bei Wildmetzgereien, Wildhändlern oder gut sortierten Fleischereien erhältlich. Mageres Schweinefleisch kann es ersetzen; dadurch wird das Paté milder.
Weitere Merkmale
Paté de jabalí
Navarra · herzhafter Wildpasteten-Aufstrich
Herzhaftes, fein zerkleinertes Wildschwein-Paté mit Schweinebauch und Leber, im Wasserbad im Ofen gegart und gut gekühlt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 30 Min.
Menge
6–8 kleine Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweinebauch ergänzt das magere Wildschweinfleisch und macht die Masse gehaltvoll.
- Das Garen im Wasserbad sorgt für eine sanfte, gleichmäßige Ofenhitze.
- Langes Durchkühlen hilft dem Paté, sich zu festigen und streichfähig zu werden.
Dieses kräftige Paté verbindet Wildschwein mit Schweinebauch und Schweineleber zu einem streichfähigen Aufstrich. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit Weinbrand und Thymian rundet die würzige Masse ab.
Kräftig und herzhaft, mit einer feinen, streichfähigen Textur und würzigen Noten von Thymian, Pfeffer und Weinbrand.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Formen vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine ofenfeste Form mit etwa 750 ml Fassungsvermögen bereitstellen und einen tiefen Bräter für das Wasserbad vorbereiten.
160 °C -
Zwiebel und Knoblauch dünsten
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Den Weinbrand zugießen und kurz köcheln lassen. Die Mischung anschließend abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich und nur leicht gebräunt.
-
Patémasse zerkleinern
Wildschwein, Schweinebauch und Schweineleber mit Ei, Sahne, Salz, Pfeffer, Thymian und der abgekühlten Zwiebelmischung in einer Küchenmaschine zu einer feinen, gleichmäßigen Masse verarbeiten. Alternativ alles durch einen Fleischwolf drehen und anschließend gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist fein und gleichmäßig vermengt.
- Die Zwiebelmischung vor dem Vermengen abkühlen lassen.
-
Form ins Wasserbad setzen
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Form in den Bräter stellen und heißes Wasser angießen, bis es ungefähr halb so hoch wie die Patémasse steht.
Wichtig: Den Bräter vorsichtig mit heißem Wasser befüllen.
-
Im Wasserbad backen
Das Paté im Wasserbad 75–100 Minuten backen. Die Garzeit hängt von Form und Ofen ab. Ab 75 Minuten die Mitte mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen und weiterbacken, bis dort mindestens 72 °C erreicht sind.
75 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Ein sauberes Küchenthermometer zeigt in der Mitte mindestens 72 °C an.
- Die tatsächliche Garzeit richtet sich nach Form und Ofen.
Wichtig: Die Kerntemperatur in der Mitte messen.
-
Abkühlen und durchkühlen
Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und das Paté abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Gekühlt aufbewahren und frisch verzehren; nicht als Vorratskonserve behandeln.
4 StundenDaran erkennst du es: Das Paté ist vollständig durchgekühlt und streichfähig.
Wichtig: Das Paté gekühlt aufbewahren und nicht als Vorratskonserve behandeln.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garprobe: Die Garzeit kann je nach Form und Ofen variieren. Entscheidend ist die Temperaturmessung in der Mitte des Patés.
- Nicht zum Einmachen: Das Paté ist gekühlt aufzubewahren und frisch zu verzehren; es ist nicht als Vorratskonserve gedacht.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Mageres Schweinefleisch
Das Paté schmeckt milder als mit Wildschweinfleisch.
Das Wildschweinfleisch durch dieselbe Menge mageres Schweinefleisch ersetzen und wie beschrieben fein zerkleinern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung wird stark gebräunt.
Bei mittlerer Hitze dünsten und nach etwa 5 Minuten prüfen, ob die Zwiebel weich ist.
Stark gebräunte Stücke vor dem Vermengen entfernen, damit ihr Röstaroma das Paté nicht dominiert.
Das Paté wird allein nach der Zeit aus dem Ofen genommen.
Ab 75 Minuten die Mitte mit einem sauberen Thermometer prüfen und bis mindestens 72 °C weiterbacken.
Liegt die gemessene Temperatur darunter, weiterbacken und erneut in der Mitte messen.
Beim Befüllen oder Herausnehmen schwappt Wasser aus dem Wasserbad.
Heißes Wasser langsam angießen und den Bräter beim Herausnehmen vorsichtig handhaben.
Servieren und kombinieren
- Als Aufstrich servieren: Das gut gekühlte Paté auf Brot streichen und in kleinen Portionen anbieten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Gekühlt aufbewahren und frisch verzehren. Nicht als Vorratskonserve behandeln.
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Wildschweinfleisch ersetzen?
Ja. Mageres Schweinefleisch kann in derselben Menge verwendet werden; das Paté schmeckt dann milder.
Woran erkenne ich, dass das Paté gar ist?
Die Garzeit beträgt etwa 75–100 Minuten. Prüfe die Mitte mit einem sauberen Küchenthermometer; sie sollte mindestens 72 °C erreichen.
Wie lange muss das Paté kühlen?
Lass es zunächst abkühlen und stelle es dann abgedeckt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Kann ich das Paté als Vorrat einmachen?
Nein. Gekühlt aufbewahren und frisch verzehren; das Paté ist nicht als Vorratskonserve gedacht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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