Gofio
Gofio ist geröstetes und gemahlenes Getreide. Die Getreidesorte kann variieren; spanische Feinkostläden, gut sortierte Supermärkte und Händler kanarischer Spezialitäten sind mögliche Anlaufstellen.
Weitere Merkmale
Natillas de gofio – kanarische Eiercreme
Kanarische Löffelcreme
Samtige kanarische Eiercreme mit Milch, Eigelb, Zimt und geröstetem Gofio. Auf Maria-Keksen serviert und gut gekühlt mit etwas Gofio bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 55 Min.
Menge
Dessertportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gofio gibt der milden Milch-Eiercreme ein ausgeprägtes, leicht geröstetes Aroma.
- Langsames Erhitzen unter ständigem Rühren lässt die Creme andicken, ohne dass das Eigelb stockt.
- Die Kühlzeit festigt die Creme und verbindet die Aromen.
- Maria-Keks und Gofio sorgen beim Servieren für unterschiedliche Texturen.
Bei diesen Natillas trifft spanische Eiercreme auf Gofio, geröstetes und gemahlenes Getreide mit warmem, leicht nussigem Aroma. Die Creme wird auf dem Herd gerührt, bis sie sichtbar andickt, und anschließend in Gläsern gekühlt. Maria-Keks und eine feine Schicht Gofio machen daraus ein schlichtes Löffeldessert.
Die gekühlte Creme ist glatt und samtig, mit mildem Zimtduft und warm-nussiger Röstaromatik. Der Maria-Keks bringt einen zarten Biss, das Gofio-Topping eine trockene, geröstete Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gläser auslegen
Lege je einen Maria-Keks in jedes der sechs Dessertgläser.
-
Milch aromatisieren
Erhitze die 800 ml Milch mit Zimtstange und Zitronenschale im Topf, bis sie heiß ist und duftet, aber noch nicht sprudelnd kocht. Nimm den Topf vom Herd und lass die Aromen 5 Minuten ziehen. Verrühre währenddessen die Zutaten für die Cremebasis.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und duftet, ohne sprudelnd zu kochen.
- Die Gewürze ziehen lassen, während du die Cremebasis anrührst.
-
Cremebasis anrühren
Verrühre die übrigen 200 ml Milch mit Eigelb, Zucker, Speisestärke und 45 g Gofio in der Rührschüssel glatt. Achte darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig.
- Rühre besonders Speisestärke und Gofio sorgfältig ein.
Creme kochen
-
Aromatisierte Milch einrühren
Nimm Zimtstange und Zitronenschale aus der heißen Milch. Gieße die Milch langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Gofio-Mischung.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verrührt.
- Langsames Zugießen und ständiges Rühren helfen, die Mischung gleichmäßig zu verbinden.
-
Creme andicken lassen
Gib alles zurück in den Topf und erhitze die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8–10 Minuten. Sobald die Creme sichtbar andickt, nimm sie vom Herd; sie soll nicht kochen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist sichtbar angedickt und glatt, aber nicht kochend.
- Rühre durchgehend, auch am Topfboden und in den Ecken.
Wichtig: Nicht sprudelnd kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
-
Abfüllen und abkühlen
Verteile die heiße Creme auf die sechs vorbereiteten Gläser. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lass die Gläser etwa 20 Minuten abkühlen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind abgekühlt, bevor sie in den Kühlschrank kommen.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet.
Kühlen und servieren
-
Durchkühlen
Stelle die abgekühlten Gläser in den Kühlschrank und kühle die Natillas mindestens 3 Stunden, bis sie fest und gut durchgekühlt sind.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist fest und durchgekühlt.
-
Bestäuben und servieren
Nimm die Folie ab und bestäube die Natillas kurz vor dem Servieren mit dem zurückbehaltenen Gofio.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gofio auswählen: Gofio wird je nach Sorte aus Weizen, Mais oder einer Getreidemischung hergestellt. Die verwendete Sorte prägt das Aroma der Creme.
- Keine Haut auf der Creme: Lege die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der heißen Creme, bevor sie abkühlt.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Verwende einen breiten, dünnen Streifen Schale und vermeide möglichst den weißen Teil darunter.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme wird grieselig oder das Eigelb flockt aus.
Erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre ständig; nimm sie vom Herd, sobald sie sichtbar andickt.
In der Creme bleiben Klümpchen.
Verrühre die Cremebasis gründlich, bevor du die heiße Milch zugießt.
Auf der abkühlenden Creme bildet sich eine Haut.
Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme.
Varianten
Ohne Maria-Keks
Serviere die Natillas ohne Keks als Einlage. So steht die gekühlte Gofio-Eiercreme allein im Mittelpunkt.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Natillas in den Gläsern servieren und erst kurz vor dem Essen mit dem zurückbehaltenen Gofio bestäuben. Der Maria-Keks liegt als Einlage im Glas.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Gofio eignet sich für Natillas?
Die Rezeptur legt keine Getreidesorte fest. Gofio kann je nach Sorte aus Weizen, Mais oder einer Getreidemischung bestehen; die Wahl verändert das Aroma.
Warum darf die Creme nicht kochen?
Bei zu starker Hitze kann das Eigelb ausflocken. Erhitze die Creme unter ständigem Rühren nur, bis sie sichtbar andickt.
Kann ich die Natillas ohne Maria-Keks servieren?
Ja. Fülle die Creme direkt in die Gläser und bestäube sie vor dem Servieren mit Gofio.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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