Schwarzer Knoblauch
Schwarzer Knoblauch ist laut Rezeptangabe in gut sortierten Supermärkten, Feinkostgeschäften, Asia-Läden und im Gewürzhandel erhältlich.
Kirschgazpacho mit schwarzem Knoblauch
Kalte Suppe, baskische Variante
Eine fruchtig-säuerliche kalte Gazpacho aus reifen Tomaten, entsteinten Kirschen, Brot und mild-balsamischem schwarzem Knoblauch. Die Mischung mariniert über Nacht, wird fein püriert und durch ein Sieb gestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 20 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Obst
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Ruhezeit im Kühlschrank lässt Tomaten, Gemüse, Brot und Würzzutaten durchziehen.
- Kirschen kommen erst nach der Ruhezeit dazu und behalten so ihren fruchtigen Akzent.
- Feines Pürieren und Passieren sorgen für eine gleichmäßige, samtige Konsistenz.
- Schwarzer Knoblauch rundet die Frucht mild ab, ohne sie zu überdecken.
Reife Tomaten und eingeweichtes Brot bilden die cremige Grundlage dieser Kirschgazpacho. Kirschen bringen eine süß-säuerliche Fruchtnote ein, während schwarzer Knoblauch die Mischung mild und leicht balsamisch abrundet. Die Suppe wird kalt serviert und kommt ohne zusätzliche Einlage auf den Tisch.
Samtig und gut ausgießbar, mit reifer Tomate, einer süß-säuerlichen Kirschfrucht und einer milden, leicht balsamischen Knoblauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Tomaten waschen und vierteln. Frühlingszwiebel oder milde Zwiebel sowie grünen Paprika putzen und grob schneiden. Schwarzen Knoblauch aus der Schale lösen und das Brot zerkrümeln.
-
Über Nacht marinieren
Tomaten, Zwiebel, Paprika, schwarzen Knoblauch und Brot in eine große Schüssel geben. Kaltes Wasser, Olivenöl, Sherryessig und 4 g Salz hinzufügen und gründlich vermengen. Abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gut durchgezogen und gekühlt.
- Die Kirschen kommen erst nach der Ruhezeit dazu.
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Kirschen entsteinen
Während die Tomatenmischung im Kühlschrank ruht, Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Die entsteinten Kirschen abwiegen und bis zur Verwendung kalt stellen.
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Fein pürieren
Die entsteinten Kirschen zur gekühlten Tomatenmischung geben. Alles im Standmixer 2 bis 3 Minuten fein pürieren, bis eine gleichmäßige, samtige Flüssigkeit entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig und samtig püriert.
- Bei einer größeren Menge gegebenenfalls in mehreren Durchgängen pürieren.
-
Passieren und abschmecken
Das Gazpacho durch ein feines Sieb oder einen Passieraufsatz streichen und die festen Rückstände gut ausdrücken. Mit dem restlichen Salz abschmecken. Die Konsistenz soll cremig, aber gut ausgießbar sein.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist glatt, cremig und gut ausgießbar.
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Weiter kühlen und servieren
Das Gazpacho abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank weiter kühlen. Anschließend sehr kalt in tiefen Tellern oder Gläsern servieren, ohne zusätzliche Einlage.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Gazpacho ist durchgehend kalt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschen erst später zugeben: Die Kirschen werden erst nach der zwölfstündigen Ruhezeit unter die gekühlte Tomatenmischung gegeben.
- Salz aufteilen: Von den insgesamt 5 g Salz kommen 4 g in die Mariniermischung. Den Rest zum abschließenden Abschmecken verwenden.
Zutatenwissen
Entsteinte Kirschen abwiegen
Die angegebene Menge von 300 g bezieht sich auf das Gewicht nach dem Entsteinen.
Brot vorbereiten
Vor dem Zerkrümeln die harte Kruste entfernen.
Sinnvolle Alternativen
Frischer Knoblauch
Kräftiger und weniger süßlich als mit schwarzem Knoblauch.
Den schwarzen Knoblauch durch eine kleine frische Knoblauchzehe ersetzen. Das Ergebnis ist eine deutlich kräftigere, weniger süßliche Abwandlung.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kirschnote geht in der langen Ruhezeit unter.
Die Kirschen erst nach der Ruhezeit hinzufügen.
Die Kirschen nach der Ruhezeit zugeben und die Mischung anschließend fein pürieren.
Das Gazpacho bleibt körnig oder enthält Schalen- und Fruchtstücke.
Nach dem Pürieren passieren und die Rückstände gut ausdrücken.
Die Suppe nochmals durch ein feines Sieb streichen.
Die Suppe wirkt weniger erfrischend und die Aromen kommen anders zur Geltung.
Das passierte Gazpacho mindestens eine Stunde weiter kühlen und sehr kalt servieren.
Vor dem Servieren nochmals im Kühlschrank kalt stellen.
Varianten
Kräftigere Variante mit frischem Knoblauch
Eine deutlich kräftigere und weniger süßliche Abwandlung mit frischem statt schwarzem Knoblauch.
Servieren und kombinieren
- In tiefen Tellern servieren: Sehr kalt und ohne zusätzliche Einlage in tiefen Tellern servieren.
- Im Glas servieren: Für einzelne Portionen das gut gekühlte Gazpacho in Gläser füllen und ohne Einlage servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tomatenmischung abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach Kirschen hinzufügen, pürieren und passieren; vor dem Servieren mindestens 1 Stunde weiter kühlen.
Aufbewahren
Das Gazpacho abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kalt umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenbrot.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Gazpacho am Vortag vorbereiten?
Ja. Die Tomatenmischung ruht ohnehin 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank. Kirschen erst danach hinzufügen, pürieren und passieren; anschließend mindestens 1 Stunde weiter kühlen.
Was kann ich statt schwarzem Knoblauch verwenden?
Für eine deutlich kräftigere und weniger süßliche Variante kannst du 1 kleine frische Knoblauchzehe verwenden.
Muss ich das Gazpacho durch ein Sieb streichen?
Ja. Durch das Passieren wird es besonders gleichmäßig und samtig. Die festen Rückstände dabei gut ausdrücken.
Wie wird die Kirschgazpacho serviert?
Mindestens 1 Stunde weiter kühlen und sehr kalt in tiefen Tellern oder Gläsern servieren. Sie kommt ohne zusätzliche Einlage auf den Tisch.
Aus unserer Küche
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