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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Geflügel
Weitere Merkmale
Gemüse Pilze Wurzeln und Knollen Rösten und Ofenbraten Schmoren Als Hauptgericht vorgesehen

Pollo a la montillana

Andalusisches Schmorgericht

Andalusisches Schmorgericht mit Huhn, Oloroso aus Montilla-Moriles und Champignons, serviert mit würzigen Kartoffelspalten.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Pollo a la montillana: Córdoba im Schmortopf
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 75 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Gemüse, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das portionsweise Anbraten gibt dem Huhn Farbe und einen herzhaften Ansatz für die Sauce.
  • Oloroso, Champignons und Safran ergeben eine aromatische, leicht gebundene Schmorflüssigkeit.
  • Die Kartoffelspalten backen parallel zum Schmoren und ergänzen das Gericht mit knusprigen Rändern und würzigem Rosmarin.

Pollo a la montillana bringt kräftige Aromen aus Córdoba auf den Tisch: Huhn schmort sanft in einer Sauce aus Montilla-Moriles-Oloroso, Hühnerbrühe, Safran und Champignons. Rosmarin-Paprika-Kartoffelspalten garen währenddessen im Ofen und nehmen beim Servieren Sauce auf.

Das Huhn wird zart und saftig, die Sauce herzhaft, nussig und leicht gebunden. Dazu kommen gebräunte Kartoffelspalten mit duftendem Rosmarin und milder Paprikanote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorgaren

    Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und längs in Spalten schneiden. In einem Topf mit Salzwasser 5 Minuten vorgaren, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

    5 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Spalten sind außen leicht angegart, behalten aber ihre Form.

    • Während die Kartoffeln ausdampfen, den Schmortopf und die übrigen Zutaten vorbereiten.

  2. Kartoffelspalten würzen und backen

    Die Kartoffelspalten mit Olivenöl, Paprikapulver, Rosmarin und dem abgemessenen Salz vermengen. Auf dem Backblech verteilen und etwa 25 Minuten backen. Währenddessen das Huhn und die Sauce zubereiten; die Kartoffeln bleiben parallel im Ofen.

    25 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Spalten sind außen gebräunt und innen weich.

    • Die Spalten möglichst in einer Lage verteilen, damit sie bräunen.

  3. Huhn anbraten

    Die Hühnerstücke trocken tupfen und mit dem abgemessenen Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl im großen Schmortopf erhitzen und das Huhn portionsweise rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind rundum kräftig gebräunt; sie müssen an dieser Stelle noch nicht gar sein.

    • Das Huhn portionsweise anbraten, damit die Stücke Farbe bekommen.

    Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten. Hände, Arbeitsfläche, Messer und Brett nach Kontakt gründlich reinigen.

  4. Gemüse, Bacon und Champignons braten

    Zwiebel, Lauch und Knoblauch im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich dünsten. Bacon und Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Pilze etwas Flüssigkeit verloren haben.

    13 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich; die Champignons haben etwas Flüssigkeit abgegeben.

    • Gelegentlich umrühren und die Hitze so halten, dass das Gemüse weich wird, ohne anzubrennen.

  5. Sauce ansetzen

    Das Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute unterrühren. Oloroso angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Hühnerbrühe und Safran einrühren.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Das Mehl ist eingerührt und die Flüssigkeit löst den Bratensatz vom Topfboden.

  6. Huhn sanft schmoren

    Die angebratenen Hühnerstücke zurück in den Topf legen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Huhn zugedeckt etwa 35 Minuten sanft schmoren lassen. Nach etwa der Hälfte der Zeit die Stücke einmal wenden.

    35 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Huhn ist gar und zart; die Stücke lassen sich leicht wenden, ohne auseinanderzufallen.

    • Die Sauce soll sanft köcheln und nicht stark sprudelnd kochen.

  7. Sauce einkochen

    Den Deckel abnehmen und die Sauce weitere 5 bis 10 Minuten einkochen lassen. Falls sie zu stark eindickt, esslöffelweise Wasser ergänzen.

    Daran erkennst du es: Das Huhn ist gar und die Sauce leicht gebunden.

    • Die Sauce während des Einkochens im Blick behalten; Wasser nur nach Bedarf zugeben.

  8. Servieren

    Pollo a la montillana heiß mit den gebräunten Kartoffelspalten servieren.

    • Die Kartoffelspalten mit Sauce servieren, damit sie den würzigen Sud aufnehmen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kartoffeln und Huhn parallel zubereiten: Sobald die Kartoffelspalten im Ofen sind, kannst du das Huhn anbraten und die Sauce ansetzen. So laufen Backen und Schmoren teilweise gleichzeitig.
  • Sauce nach Bedarf anpassen: Die Sauce soll leicht gebunden sein. Wird sie beim Einkochen zu dick, esslöffelweise Wasser einrühren.

Zutatenwissen

Oloroso aus Montilla-Moriles

Der trockene Oloroso prägt die Sauce mit seinem kräftigen, nussigen Aroma. Trockener Sherry kann ihn ersetzen; die Sauce schmeckt dann etwas weniger voll und nussig.

Sinnvolle Alternativen

Trockener Sherry

Die Sauce schmeckt etwas weniger voll und nussig als mit Oloroso aus Montilla-Moriles.

Den Oloroso im gleichen Volumen durch trockenen Sherry ersetzen und wie angegeben angießen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Huhn bräunt beim Anbraten kaum und gibt Flüssigkeit ab.

Das Huhn portionsweise rundum kräftig anbraten.

Stücke herausnehmen und in kleineren Portionen bräunen, bevor sie in den Topf zurückkommen.

Die Sauce wird beim Einkochen zu dick.

Die Sauce während der letzten Minuten beobachten und die Hitze moderat halten.

Esslöffelweise Wasser einrühren, bis die Sauce wieder leicht gebunden ist.

Die Kartoffelspalten bräunen nicht gleichmäßig.

Die Spalten möglichst in einer Lage auf dem Backblech verteilen.

Die Spalten mit Abstand neu verteilen und weiterbacken, bis sie gebräunt und weich sind.

Servieren und kombinieren

  • Mit Rosmarin-Paprika-Kartoffelspalten: Die heißen Kartoffelspalten zum Huhn reichen und mit etwas Sauce servieren.
  • Mit kräftigem Brot: Statt Kartoffelspalten passt kräftiges Brot dazu, um die Sauce aufzunehmen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Schmorgericht kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kartoffelspalten möglichst frisch backen und erst zum Servieren zubereiten.

Aufbewahren

Reste nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffelspalten möglichst getrennt lagern.

Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Huhn und Sauce portionsweise in geeigneten, luftdichten Behältern einfrieren. Kartoffelspalten separat frisch zubereiten.

Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend in einem Topf gründlich erhitzen.

Kartoffelspalten können nach dem Einfrieren an Knusprigkeit verlieren; am besten frisch backen.

Aufwärmen

  • Im Topf: Huhn und Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Sulfite: uncertain · Ob der verwendete Oloroso Sulfite enthält, lässt sich nur anhand des Produktetiketts klären.

Lebensmittelsicherheit

  • Hygiene beim Umgang mit rohem Geflügel: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten. Hände, Arbeitsfläche, Messer und Brett nach Kontakt gründlich reinigen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Oloroso aus Montilla-Moriles ersetzen?

Ja. Trockener Sherry kann im gleichen Volumen verwendet werden. Die Sauce schmeckt dadurch etwas weniger voll und nussig.

Kann ich die Kartoffeln und das Huhn gleichzeitig zubereiten?

Ja. Backe die Kartoffelspalten im Ofen, während du das Huhn anbrätst und die Sauce zubereitest. Das Huhn schmort anschließend zugedeckt, während die Kartoffeln weiterbacken.

Was passt statt Kartoffelspalten dazu?

Kräftiges Brot passt ebenfalls gut und eignet sich zum Aufnehmen der Sauce.

Aus unserer Küche

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