Vieja finden
Vieja ist ein kanarischer Papageifisch. Frage bei gut sortierten Fischhändlern mit Atlantiksortiment oder auf Vorbestellung nach küchenfertigen Filets beziehungsweise nach Sparisoma cretense.
Filete de vieja rebozado
Fischfilet, reboziert
Zarte Filets der kanarischen vieja werden in Ei und Mehl gewendet, in Olivenöl goldgelb gebraten und mit Petersilie serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Weizen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gründliche Trockentupfen hilft, dass Ei und Mehl dünn am Fisch haften.
- Portionsweises Braten hält die Pfanne weniger voll und unterstützt eine gleichmäßige goldgelbe Hülle.
- Die kurze Garzeit lässt die Filets zart bleiben; Petersilie bringt zum Schluss frische Kräuternoten.
Für diese Rebozado-Variante von Lanzarote werden küchenfertige Filets der vieja mit einer schlichten Hülle aus Ei und Mehl ausgebacken. Fein gehackte Petersilie kommt erst zum Schluss darüber; am besten schmeckt der Fisch direkt aus der Pfanne.
Außen goldgelb und zart knusprig, innen saftig und mild, mit frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und panieren
-
Filets vorbereiten
Kontrolliere die Filets auf Gräten und tupfe sie gründlich trocken. Salze beide Seiten mit dem abgemessenen Salz.
- Trockene Filets lassen sich gleichmäßiger in Ei und Mehl wenden.
Wichtig: Rohen Fisch und seine Verpackung von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten; Hände und Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Ei und Mehl bereitstellen
Schlage die Eier in einem tiefen Teller auf und verquirle sie. Gib das Mehl auf einen zweiten flachen Teller.
Braten und servieren
-
Öl erhitzen
Erhitze das Olivenöl in der breiten Pfanne auf 170–175 °C. Ohne Thermometer sollte ein hineingegebenes Stück Mehl sofort leicht sprudeln, aber nicht dunkel werden.
170 °C- Ohne Thermometer zuerst mit einem kleinen Stück Mehl prüfen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und Wasser davon fernhalten; die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Filets wenden
Ziehe jedes Filet zuerst durch das verquirlte Ei und lass überschüssiges Ei kurz abtropfen. Wende es danach im Mehl, bis es rundum dünn bedeckt ist, und schüttle überschüssiges Mehl leicht ab.
-
Portionsweise braten
Lege die Filets portionsweise in das heiße Öl. Brate sie je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis die Hülle goldgelb ist und der Fisch gerade durchgegart wirkt. Lege nicht zu viele Filets gleichzeitig in die Pfanne, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Daran erkennst du es: Die Hülle ist goldgelb; das Fischfleisch ist gerade durchgegart.
- Die Bratzeit richtet sich nach der Dicke der Filets.
Wichtig: Vorsicht vor spritzendem heißem Öl. Den Fisch vollständig garen.
-
Kurz abtropfen lassen
Nimm die gebratenen Filets mit einer Zange oder einem Pfannenwender heraus und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Wichtig: Die Filets und das Küchenpapier können heiß sein.
-
Mit Petersilie servieren
Bestreue die Filets mit der fein gehackten Petersilie und serviere sie sofort.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Festes weißes Fischfilet, etwa Dorade oder Wolfsbarsch
Der Geschmack wird milder; mit dem Ersatz entsteht nicht mehr die konkrete kanarische Vieja-Variante.
Die Filets wie beschrieben auf Gräten prüfen, trockentupfen, panieren und portionsweise braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hülle haftet ungleichmäßig oder löst sich stellenweise.
Die Filets vor dem Salzen gründlich trockentupfen.
Lose Hüllenteile vorsichtig entfernen und die Filets fertig braten.
Die Hülle wird blass und knuspert wenig.
Die Filets portionsweise braten und die Pfanne nicht überfüllen.
Die übrigen Filets in einer weiteren Portion braten.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne: Die Filets unmittelbar nach dem Braten mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
- Mit frischem Salat: Ein frischer Salat passt als leichte Ergänzung zu den goldgelb gebratenen Filets.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Eier: enthält
- Weizen: enthält · Weizenmehl enthält Gluten.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Heißes Öl vorsichtig erhitzen, Wasser davon fernhalten und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Fisch vollständig garen: Den Fisch entsprechend der Dicke der Filets braten, bis er vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist vieja?
Vieja ist ein kanarischer Papageifisch. Beim Fischhändler kannst du nach küchenfertigen Filets oder nach Sparisoma cretense fragen.
Welcher Fisch eignet sich als Ersatz?
Festes weißes Fischfilet wie Dorade oder Wolfsbarsch kann verwendet werden. Der Geschmack wird milder und das Gericht ist dann nicht mehr die konkrete Vieja-Variante.
Wie erkenne ich, ob das Öl heiß genug ist?
Mit Thermometer liegt die Zieltemperatur bei etwa 170–175 °C. Ohne Thermometer sollte ein kleines Stück Mehl sofort leicht sprudeln, aber nicht dunkel werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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