Fideos für Fideuá
Kurze, ungefüllte Fideos gibt es in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und im Onlinehandel.
Weitere Merkmale
Fideuá de salmón
Fideuá aus La Rioja
Kurze Fideos garen in Safran-Fischfond und einem kräftigen Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch und Tomate. Zarte Lachswürfel kommen erst in den letzten Minuten dazu.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Sofrito wird eingekocht, bevor Fond dazukommt – so bringt es konzentrierten Tomaten-Zwiebel-Geschmack an die Fideos.
- Safran zieht im heißen Fischfond und verteilt sein Aroma gleichmäßig im Gericht.
- Der Lachs kommt erst in den letzten drei Minuten in die Pfanne und wird nicht kräftig untergerührt.
- Die Fideos garen offen und werden nur vorsichtig verteilt, damit sie ihre Form behalten.
Diese Fideuá verbindet kurze, ungefüllte Nudeln mit heißem Fischfond, Safran und einem langsam eingekochten Tomaten-Sofrito. Der Lachs gart erst zum Schluss zwischen den Fideos mit, damit er saftig bleibt. Serviert wird das Nudelgericht direkt aus der flachen Pfanne, mit frisch gehackter Petersilie.
Die Fideos nehmen den würzigen Safran-Fischfond auf und bleiben bissfest. Dazu kommen ein herzhaftes, leicht süßliches Tomaten-Zwiebel-Sofrito, zarter saftiger Lachs und frische Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Zutaten vorbereiten
Den Lachs in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 g Salz sowie dem schwarzen Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Währenddessen die Safranfäden in einer kleinen Schale mit 2 Esslöffeln heißem Fischfond anrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Die übrigen Zutaten können während der Ziehzeit vorbereitet werden.
Wichtig: Rohe Fischzutaten getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und benutzte Arbeitsflächen und Utensilien anschließend reinigen.
Fideuá garen
-
Zwiebel und Knoblauch dünsten
Das Olivenöl in der breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit 2 g Salz etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und nur leicht gefärbt.
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Sofrito einkochen
Das Paprikapulver einrühren und sofort die passierten oder fein geriebenen Tomaten dazugeben. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten einkochen, bis die Masse dicklich ist und am Rand wieder Öl sichtbar wird.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Sofrito ist dicklich; am Pfannenrand wird wieder Öl sichtbar.
- Das Paprikapulver gleich mit den Tomaten ablöschen, damit es nicht anbrennt.
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Fideos rösten
Die Fideos ins Sofrito geben und etwa 2 Minuten rösten. Dabei wenden, bis sie gleichmäßig mit Öl und Tomate überzogen sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Fideos sind rundum mit Sofrito überzogen.
- Vorsichtig wenden, damit die Fideos nicht zerbrechen.
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Fideos im Safranfond garen
Den restlichen heißen Fischfond und den angerührten Safran zugießen. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 8 Minuten offen garen. Die Fideos nur vorsichtig verteilen und möglichst nicht ständig umrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Fideos sind weich, aber noch bissfest.
- Während der letzten 3 Minuten mit dem nächsten Schritt fortfahren.
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Lachs mitgaren
Die Lachswürfel in den letzten 3 Minuten zwischen die Fideos setzen und sanft andrücken. Die Pfanne gelegentlich leicht rütteln, aber nicht kräftig umrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Lachs ist innen saftig und außen vollständig gegart.
- Den Lachs erst am Ende zugeben, damit er saftig bleibt.
Wichtig: Den Lachs vollständig garen.
Ruhen lassen und servieren
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Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fideuá 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Petersilie fein hacken, darüberstreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit direkt servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fideos auswählen: Für Fideuá eignen sich kurze, ungefüllte Fideos, idealerweise Nr. 2 oder Nr. 3. Zerbrochene dünne Spaghetti können als Alternative dienen; sie garen schneller und sollten deshalb bereits nach 6–7 Minuten geprüft werden.
- Safran ersetzen: Eine kleine Prise Kurkuma kann Safran ersetzen und färbt stärker, bringt aber nicht dessen feines Aroma mit.
Zutatenwissen
Safranfäden
Safranfäden liegen häufig im Gewürzregal oder bei den Backzutaten.
Sinnvolle Alternativen
Zerbrochene dünne Spaghetti
Die Nudelform und der Biss unterscheiden sich von Fideos; dünne Spaghetti garen schneller.
Als Alternative verwenden und bereits nach 6–7 Minuten Garzeit prüfen.
Kurkuma
Färbt stärker, ersetzt aber nicht das feine Safranaroma.
Eine kleine Prise statt der Safranfäden verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Lachs wird trocken oder zerfällt.
Die Lachswürfel erst in den letzten 3 Minuten zugeben und nur sanft andrücken.
Wenn die Fideos noch Garzeit brauchen, den Lachs vorsichtig herausnehmen und erst zum Servieren wieder auflegen.
Die Fideos brechen oder werden ungleichmäßig weich.
Fideos nach dem Verteilen möglichst in Ruhe lassen und die Pfanne bei Bedarf leicht rütteln.
Die Fideos vorsichtig verteilen und nicht weiter rühren.
Das Sofrito schmeckt bitter oder das Paprikapulver wird dunkel.
Tomaten sofort nach dem Einrühren des Paprikapulvers zugeben.
Angebranntes Sofrito nicht in die Fideuá einarbeiten; mit frischen Zutaten neu beginnen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Fideuá nach der kurzen Ruhezeit mit gehackter glatter Petersilie bestreuen und direkt aus der flachen Pfanne servieren.
- Mit Zitrone servieren: Zitronenspalten können separat dazu gereicht werden, damit sich jeder am Tisch etwas Saft über die Fideuá geben kann.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Enthält Lachs und Fischfond.
- Weizen: uncertain · Die genaue Getreideart der Fideos hängt vom verwendeten Produkt ab; Zutatenkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Fideos eignen sich für die Fideuá?
Ideal sind kurze, ungefüllte Fideos Nr. 2 oder Nr. 3. Zerbrochene dünne Spaghetti sind eine Alternative, garen aber schneller und sollten nach 6–7 Minuten geprüft werden.
Kann ich Safran ersetzen?
Eine kleine Prise Kurkuma kann die Farbe ersetzen, schmeckt aber nicht wie Safran und färbt stärker.
Wann kommt der Lachs in die Pfanne?
Die Lachswürfel kommen erst in den letzten 3 Minuten zwischen die Fideos und werden sanft mitgegart.
Aus unserer Küche
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