Sidra natural auswählen
Am besten eignet sich eine stille, herbe und ungesüßte Sidra natural. Ein trockener, stiller Cider ohne zugesetzten Zucker ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch meist milder und süßer und verändert den Sud.
Chorizos a la sidra
Asturische Tapa
Eine asturische warme Tapa aus rohen Kochchorizos, die in natürlicher Sidra gegart und anschließend mit dem eingekochten Sud serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Tapas-Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen in Sidra verleiht der Chorizo eine herbe, fruchtige Apfelnote.
- Das anschließende Einkochen konzentriert den aromatischen Sud, ohne eine zusätzliche Sauce ansetzen zu müssen.
- Das Einstechen erleichtert den Austausch zwischen Sidra und Wurst während des Garens.
Chorizos a la sidra sind eine unkomplizierte warme Tapa aus Asturien. Die Chorizos garen langsam in stiller, herber Sidra natural, nehmen deren Apfelaromen auf und werden heiß in Scheiben mit etwas konzentriertem Kochsud serviert.
Saftige, würzige Chorizo mit leicht rauchigem und herzhaftem Charakter, dazu ein warmer, herber Apfelsud mit konzentriertem Fruchtaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Chorizos vorbereiten
Die Chorizos trocken tupfen und jeweils fünf- bis sechsmal mit einer Gabel einstechen. So kann die Sidra beim Garen besser in die Würste eindringen.
- Nicht tief einschneiden, sondern die Würste nur mehrfach durch die Haut anstechen.
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Sidra angießen
Die Chorizos in einen breiten Topf oder eine schwere Pfanne legen. Die Sidra dazugießen; die Würste sollten fast vollständig bedeckt sein.
Daran erkennst du es: Die Chorizos liegen möglichst nebeneinander und sind fast vollständig von Sidra umgeben.
- Bei einem größeren Gefäß die Chorizos möglichst dicht anordnen, damit die Flüssigkeitshöhe ausreicht.
-
Chorizos sanft garen
Die Sidra bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen. Die Chorizos offen 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und nach etwa 10 Minuten einmal wenden. Die Flüssigkeit soll nur leicht blubbern, nicht stark sprudeln.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sidra bewegt sich nur sanft und blubbert leicht, während die Chorizos durchgehend heiß garen.
- Die Chorizos nach etwa der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden.
- Starkes Sprudeln vermeiden, damit die Würste nicht unnötig aufplatzen.
Wichtig: Rohe Chorizos vollständig durchgaren und heiß halten.
-
Ruhen lassen und Sud einkochen
Die Chorizos aus dem Topf nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Sud bei mittlerer Hitze weitere 5 bis 8 Minuten einkochen, bis er aromatisch konzentriert ist. Beide Vorgänge können gleichzeitig stattfinden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist aromatisch konzentriert und leicht reduziert, ohne vollständig trocken zu werden.
- Den Sud beobachten und bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit er nicht vollständig verdampft.
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Aufschneiden und servieren
Die Chorizos in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und wieder in den heißen Sud legen. Noch 1 bis 2 Minuten erwärmen, dann sofort mit etwas Kochsud servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind wieder vollständig heiß und mit etwas Sud überzogen.
- Die Scheiben nicht zu dünn schneiden, damit sie saftig bleiben.
- Etwas Sud über die Chorizos geben und den Rest separat reichen.
Wichtig: Sofort heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fast vollständig bedecken: Die Chorizos sollten in der Sidra fast vollständig bedeckt sein. Das unterstützt ein gleichmäßiges Garen und einen intensiven Austausch zwischen Wurst und Sud.
- Nicht stark sprudeln lassen: Die Sidra soll während des Garens nur leicht blubbern. Zu starkes Kochen kann die Würste aufplatzen lassen und den Sud unnötig schnell reduzieren.
- Parallele Arbeit: Während die Chorizos ruhen, kann der Sud gleichzeitig einkochen. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der zusätzlichen Ruhephase kompakt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Trockener, stiller Cider ohne zugesetzten Zucker
Der Sud schmeckt meist milder und etwas süßer als mit asturischer Sidra natural.
Den Cider in derselben Menge verwenden und wie die Sidra angießen, sanft köcheln lassen und anschließend reduzieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sidra sprudelt stark und die Chorizos platzen auf.
Nach dem Aufkochen die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und nur sanft köcheln lassen.
Geplatzte Chorizos vorsichtig weitergaren und in dickeren Scheiben servieren; den Sud bei geringerer Hitze fertig reduzieren.
Der Sud ist fast vollständig verschwunden oder schmeckt zu konzentriert.
Beim Reduzieren dabeibleiben und den Sud beenden, sobald er aromatisch konzentriert ist.
Falls noch Sidra vorhanden ist, eine kleine Menge zugießen und kurz erneut erwärmen.
Die Chorizos werden trocken oder zerfallen beim Erwärmen.
Die Chorizos in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und nur 1 bis 2 Minuten im Sud erwärmen.
Varianten
Mit trockenem stillem Cider
Eine alltagstaugliche Variante, wenn keine Sidra natural erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch heiß servieren: Die Chorizos heiß in etwa 1,5 cm dicken Scheiben mit etwas vom eingekochten Kochsud servieren.
- Mit Brot zum Auftunken: Ein schlichtes, kräftiges Brot passt dazu, um den aromatischen Sidra-Sud aufzunehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Sidra eignet sich für Chorizos a la sidra?
Am besten eignet sich eine stille, herbe und ungesüßte Sidra natural. Ein trockener, stiller Cider ohne zugesetzten Zucker ist eine mögliche Alternative, verändert den Sud aber geschmacklich.
Warum werden die Chorizos vor dem Garen eingestochen?
Die Einstiche erleichtern den Austausch zwischen Sidra und Wurst während des Garens und helfen, dass die Flüssigkeit besser in die Chorizos eindringt.
Wie werden Chorizos a la sidra serviert?
Die Chorizos werden heiß in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten und mit etwas vom eingekochten Kochsud serviert.
Aus unserer Küche
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