Süßes und scharfes Paprikapulver
Die beiden Paprikasorten getrennt abwiegen. So kann die Schärfe angepasst werden, ohne das grundlegende Paprikaaroma zu verlieren.
Madrilenische Salsa brava ohne Tomate
Scharfe Sauce aus Madrid
Eine cremige, tomatenfreie Paprikasauce aus der Madrider Tapas-Küche mit Zwiebel, Knoblauch, süßem und scharfem PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma., Brühe und Jerez-Essig. Sie ergibt etwa 300 ml und passt besonders zu knusprigen Kartoffeln oder gebratenem Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
etwa 300 ml Sauce für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Dünsten von Zwiebel und Knoblauch bildet eine aromatische Grundlage, ohne dass der Knoblauch bitter wird.
- Die helle Mehlschwitze bindet die Brühe und sorgt zusammen mit dem Pürieren und Passieren für eine glatte, cremige Konsistenz.
- Süßes und scharfes Paprikapulver lassen sich getrennt dosieren, sodass Aroma und Schärfe gut steuerbar bleiben.
- Jerez-Essig setzt am Ende einen klaren, leicht fruchtigen Kontrast zur würzigen Sauce.
Salsa brava madrileña gehört zu den markanten Saucen der Madrider Tapas-Küche. Diese Variante kommt ohne Tomate aus: Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Mehl und Brühe ergeben eine würzige, cremige Grundlage. Die Schärfe lässt sich über das Verhältnis von süßem zu scharfem Paprikapulver anpassen.
Glatt und cremig, mit kräftigem Paprikaaroma, milder Süße von gedünsteter Zwiebel und einer je nach Paprikamischung milden bis deutlich pikanten Schärfe. Der Jerez-Essig sorgt für einen kurzen, fein säuerlichen Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Salsa brava zubereiten
-
Zwiebel und Knoblauch dünsten
Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Rühre den gehackten Knoblauch ein und dünste ihn 1 Minute mit, ohne ihn zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, der Knoblauch bleibt hell.
- Bei zu hoher Hitze kann der Knoblauch bitter werden.
-
Mehlschwitze und Paprika einarbeiten
Streue das Weizenmehl über die Zwiebelmischung und rühre etwa 1 Minute, damit eine helle Mehlschwitze entsteht. Ziehe den Topf kurz vom Herd und rühre das süße sowie das scharfe Paprikapulver ein.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist vollständig mit dem Öl verbunden, bleibt aber hell.
- Den Topf vor dem Einrühren des Paprikapulvers kurz vom Herd nehmen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
-
Mit Brühe köcheln
Gieße die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren dazu. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse die Sauce bei niedriger Hitze 15 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und gleichmäßig gebunden.
- Die Brühe portionsweise angießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
-
Pürieren und passieren
Püriere die Sauce mit einem Stabmixer sehr fein und streiche sie anschließend durch ein feines Sieb. So wird die Konsistenz glatt und cremig.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und frei von größeren Zwiebel- oder Knoblauchstücken.
- Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden und den Stabmixer vollständig eintauchen.
Wichtig: Heiße Sauce vorsichtig pürieren, um Spritzer und Verbrühungen zu vermeiden.
-
Abschmecken und erhitzen
Gib die passierte Sauce zurück in den Topf. Rühre Jerez-Essig und Salz ein und lasse sie weitere 2 Minuten sanft erhitzen. Schmecke sie ab; für mehr Schärfe kannst du beim nächsten Ansatz den Anteil an scharfem Paprikapulver erhöhen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß, glatt und ausgewogen zwischen Würze, Säure und Schärfe.
- Die feste Salzmenge zuerst einrühren und erst danach abschmecken.
-
Ruhen lassen und servieren
Lass die Salsa brava 5 Minuten ruhen und rühre sie vor dem Servieren noch einmal glatt. Verwende sie warm zu knusprigen Kartoffeln als Patatas bravas oder als würzige Sauce zu gebratenem Gemüse.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist warm, glatt und lässt sich gut über die Speise geben.
- Während der Ruhezeit dickt die Sauce leicht nach.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paprikapulver vor Verbrennen schützen: Paprikapulver entwickelt bei zu starker direkter Hitze schnell einen bitteren Geschmack. Deshalb den Topf kurz vom Herd nehmen und die Gewürze erst dann in die helle Mehlschwitze rühren.
- Für eine glatte Sauce passieren: Das feine Sieben entfernt Zwiebel- und Knoblauchfasern und macht die Salsa brava besonders glatt und cremig.
- Schärfe anpassen: Die Schärfe lässt sich vor allem über das Verhältnis von süßem zu scharfem Paprikapulver steuern. Die feste Salzmenge bleibt davon unabhängig.
Zutatenwissen
Kräftige Brühe
Eine aromatische Brühe trägt den Geschmack der Sauce wesentlich mit. Sie sollte vor dem Angießen heiß sein, damit die Mehlschwitze gleichmäßig bindet.
Jerez-Essig am Ende zugeben
Der Essig wird erst nach dem Passieren eingerührt. Dadurch bleibt seine frische Säure besser wahrnehmbar.
Sinnvolle Alternativen
glutenfreie Mehlmischung
Die Sauce kann etwas anders binden und eventuell eine leicht andere Konsistenz erhalten.
Das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung mit vergleichbarer Bindewirkung ersetzen und die Mehlschwitze wie beschrieben zubereiten.
Rotweinessig
Die Säure bleibt erhalten, das Aroma wird etwas kräftiger und weniger nussig.
Jerez-Essig durch Rotweinessig ersetzen und die Sauce am Ende vorsichtig abschmecken.
mildes Pflanzenöl
Die Sauce schmeckt neutraler und das Paprikaaroma tritt stärker hervor.
Das Olivenöl durch ein mildes Pflanzenöl ersetzen und die Zwiebel darin wie beschrieben dünsten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt bitter oder rauchig.
Den Topf vor dem Einrühren der Paprikapulver kurz vom Herd nehmen und die Brühe anschließend zügig angießen.
Bei leichter Bitterkeit mit etwas zusätzlicher Brühe verdünnen und mit einem kleinen Spritzer Essig ausbalancieren. Bei stark verbranntem Paprikapulver ist ein neuer Ansatz besser.
Die Sauce enthält Mehlklümpchen.
Die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Sauce gründlich pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Die Sauce schmeckt scharf oder deutlich nach roher Zwiebel.
Die Zwiebel 6 bis 8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze dünsten, bis sie weich und glasig ist.
Die passierte Sauce bei niedriger Hitze einige Minuten länger köcheln lassen und anschließend erneut glatt rühren.
Die Salsa brava ist nach dem Ruhen zu dick.
Nur sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Etwas heiße Brühe oder Wasser nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Varianten
Milde Salsa brava
Eine aromatische, kaum scharfe Version für empfindlichere Esser.
Deutlich schärfere Salsa brava
Eine kräftig pikante Variante mit stärkerem Chili- und Paprikacharakter.
Rauchige Paprikanote
Eine rauchiger schmeckende Variante, ohne die tomatenfreie Grundlage zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Zu knusprigen Kartoffeln: Die warme Sauce über knusprige Kartoffelstücke geben oder separat zum Dippen servieren. Das ist die klassische Verwendung als Patatas bravas.
- Zu gebratenem Gemüse: Die Salsa brava als würzige Sauce zu gebratenem oder geröstetem Gemüse reichen, besonders zu Paprika, Zucchini oder Kartoffeln.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sauce bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam erwärmen und glatt rühren.
Aufbewahren
Die Sauce nach dem Kochen abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren auf Geruch und Aussehen prüfen und nicht mehrfach erwärmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für diese kleine, mehlgebundene Sauce nicht empfohlen, da die Konsistenz nach dem Auftauen beeinträchtigt sein kann.
Aufwärmen
- Topf: Die Sauce in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erwärmen. Falls sie zu dick geworden ist, etwas Brühe oder Wasser einrühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 405.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum enthält diese Salsa brava keine Tomate?
Diese Fassung orientiert sich an einer tomatenfreien Paprika-Brühe-Basis. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Mehlschwitze und Brühe tragen die Sauce.
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Die Schärfe wird vor allem über das Verhältnis von süßem zu scharfem Paprikapulver gesteuert. Für eine mildere Sauce scharfes Paprikapulver reduzieren und durch süßes ersetzen.
Muss die Sauce wirklich passiert werden?
Das Passieren ist nicht zwingend, macht die Salsa brava aber deutlich glatter und cremiger, weil Zwiebel- und Knoblauchfasern entfernt werden.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick ist?
Etwas heiße Brühe oder Wasser nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend erneut abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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