Arroz bomba
Arroz bomba ist ein spanischer Rundkornreis. Normaler Rundkornreis funktioniert ebenfalls, kann aber etwas weicher garen und den Fond stärker aufnehmen.
Weitere Merkmale
Goldener Reis aus der Ofenform
Spanienweit verbreitete Küche
Herzhafter spanischer Ofenreis mit RundkornreisRundkornreis hat kurze, gedrungene Körner und kann beim Garen stärker zusammenkleben., Hähnchen, ArtischockenEssbarer Blütenstand mit fleischigem Boden und zarten unteren Hüllblättern., Kichererbsen, Panceta und SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma.. Der Reis gart im heißen Fond direkt in der ofenfesten Form und wird mit halbierten Tomaten und Knoblauch fertiggestellt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten von Panceta und Hähnchen baut ein kräftiges Grundaroma auf.
- Das Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch und Tomaten verbindet Reis, Artischocken und Kichererbsen.
- Heißer Fond und Safran sorgen dafür, dass der Rundkornreis gleichmäßig gart und aromatisch bleibt.
- Die Tomaten und die Knoblauchhälfte auf der Oberfläche geben dem Gericht beim Backen Farbe und Duft.
Arroz al horno con pollo y alcachofas bringt Reis, saftiges Hähnchen, zarte Artischocken und Kichererbsen in einer ofenfesten Form zusammen. Diese konkrete Variante steht für eine flexible spanische Hausküche, ohne einen einzelnen Ursprungsort zu behaupten. Heißer Fond, Safran, Tomaten und Knoblauch geben dem Reis seine goldene Farbe und den charakteristischen Ofenreis-Geschmack.
Der Reis wird locker und saftig, mit kräftig-würzigem Sofrito, zartem Hähnchen, leicht nussigen Kichererbsen und milden Artischocken. Oben sorgen geröstete Tomaten und Knoblauch für süßliche, herzhafte Ofenaromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Fond vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hühnerfond in einem Topf erhitzen. Safran mit 2 EL heißem Fond verrühren und beiseitestellen.
200 °C- Der Fond sollte beim Angießen heiß sein, damit der Reis im Ofen gleichmäßig startet.
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Zutaten schneiden
Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden und das Heu im Inneren herauslösen. Die Artischocken vierteln und bis zur Verwendung in kaltes Wasser mit dem Zitronensaft legen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, die Panceta würfeln und die reifen Tomaten halbieren.
- Das Zitronenwasser verhindert, dass die Artischocken während der Vorbereitung stark nachdunkeln.
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Panceta und Hähnchen anbraten
Das Olivenöl in der ofenfesten Kasserolle erhitzen. Panceta bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, herausnehmen und das Hähnchen im verbliebenen Fett rundum anbräunen. Mit etwas Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen. Falls die Form nicht auf den Herd darf, diesen Schritt in einer Pfanne ausführen.
Daran erkennst du es: Das Hähnchen soll außen gebräunt, innen aber noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es bräunt statt zu dünsten.
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Sofrito kochen
Zwiebel und gehackten Knoblauch in der Form glasig braten. Artischocken abtropfen lassen, hinzufügen und 4 bis 5 Minuten mitbraten. Paprikapulver kurz einrühren, dann die geriebenen Tomaten dazugeben. Alles etwa 5 bis 6 Minuten einkochen lassen. Kichererbsen unterheben.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenmasse ist eingedickt und das Sofrito riecht aromatisch, ohne anzubrennen.
- Paprikapulver nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird.
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Reis mit Fond ansetzen
Den Reis einstreuen und 1 Minute im Sofrito wenden, ohne ihn stark zu bräunen. Den heißen Fond und den Safranfond angießen, salzen und einmal gründlich verteilen. Danach nicht mehr umrühren.
Daran erkennst du es: Der Reis ist gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt und vollständig benetzt.
- Nach dem Angießen nicht mehr rühren, damit die Reiskörner eine klare Struktur behalten.
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Im Ofen fertig garen
Hähnchen und Panceta auf dem Reis verteilen. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben sowie die halbe Knoblauchknolle in die Mitte setzen. Die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen geben und etwa 25 Minuten garen, bis der Fond aufgenommen und der Reis weich ist.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Fond ist aufgenommen, der Reis ist weich und das Hähnchen vollständig durchgegart.
- Während der Ofen vorheizt oder der Reis gart, können Arbeitsfläche und Küchenutensilien direkt aufgeräumt werden.
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Ruhen lassen und servieren
Den Arroz al horno aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Knoblauchknolle kann zum Servieren in einzelne Zehen geteilt werden. Das Gericht direkt aus der Form auftragen; der Reis soll locker und saftig, aber nicht suppig sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist locker und saftig, aber nicht suppig.
- Die Ruhezeit hilft, die restliche Flüssigkeit im Reis zu verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fond heiß verwenden: Heißer Fond hält den Garprozess nach dem Angießen stabil und unterstützt ein gleichmäßiges Garen des Reises.
- Nach dem Angießen nicht rühren: Nach dem Verteilen von Fond und Safran den Reis nicht mehr umrühren, damit die Körner ihre Struktur behalten.
- Flache Form verwenden: Eine flache Form von etwa 30 × 22 cm verteilt Reis, Fond und Einlagen gleichmäßig und erleichtert das Garen im Ofen.
Zutatenwissen
Safran einweichen
Safranfäden werden mit heißem Fond verrührt, damit sich Farbe und Aroma gleichmäßiger im Reis verteilen.
Artischocken vor dem Bräunen schützen
Die geviertelten Artischocken bis zur Verwendung in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen.
Sinnvolle Alternativen
normaler Rundkornreis
Der Reis kann etwas weicher werden und mehr Fond aufnehmen.
Arroz bomba im gleichen Mengenverhältnis durch normalen Rundkornreis ersetzen und den Garzustand gegen Ende prüfen.
gemahlene Kurkuma
Die Farbe kann ähnlich wirken, das feine Safranaroma fehlt jedoch.
Nur verwenden, wenn Safran nicht verfügbar ist, und sparsam dosieren.
milde Gemüsebrühe
Das Gericht erhält ein leichteres, pflanzlich geprägtes Aroma.
Die Gemüsebrühe heiß wie den Hühnerfond verwenden. Die Änderung macht das Rezept nicht automatisch vegan, da weiterhin Hähnchen und Panceta enthalten sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis bleibt in der Mitte hart oder gart ungleichmäßig.
Den Fond vor dem Angießen erhitzen und direkt verwenden.
Falls der Reis noch hart ist und die Flüssigkeit fehlt, vorsichtig etwas heißen Fond ergänzen und kurz weitergaren.
Der Reis wird klebrig oder verliert seine klare Kornstruktur.
Fond und Safranfond einmal gründlich verteilen und danach nicht mehr rühren.
Das fertige Gericht einige Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtig mit einer Gabel lockern.
Der Ofenreis schmeckt zu salzig.
Den Fond vorab probieren und bei gesalzenem Fond weniger Salz verwenden.
Mit ungesalzenem Reis oder einer milden Beilage servieren; nach dem Garen lässt sich die Würzung nur begrenzt korrigieren.
Der Reis ist gar, aber trocken und fest.
Eine flache, aber nicht übergroße Form verwenden und den Fond heiß angießen.
Etwas heißen Fond ergänzen, die Form abdecken und den Reis kurz nachziehen lassen.
Varianten
Einfacher Ofenreis ohne Artischocken
Die Artischocken entfallen für eine unkompliziertere Alltagsversion.
Mit weniger Panceta
Die Panceta wird reduziert, damit Hähnchen, Safran und Artischocken stärker hervortreten.
Pflanzliche Abwandlung
Eine pflanzliche Variante mit Gemüsebrühe und ohne Hähnchen und Panceta.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Den Reis nach der Ruhezeit direkt aus der ofenfesten Form auftragen. So bleiben Oberfläche, Tomaten und Knoblauch als charakteristisches Bild erhalten.
- Mit leichter Beilage ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder gedünstetes Gemüse ergänzt den kräftigen Ofenreis, ohne seine Safran- und Tomatenaromen zu überdecken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Reis eignet sich für den Ofenreis?
Am besten eignet sich Rundkornreis, möglichst Arroz bomba. Normaler Rundkornreis funktioniert ebenfalls, kann aber etwas weicher werden und mehr Fond aufnehmen.
Muss die Auflaufform herdgeeignet sein?
Nein. Wenn die Form nicht auf den Herd darf, Panceta und Hähnchen in einer Pfanne anbraten und das Sofrito anschließend in der ofenfesten Form zubereiten.
Warum wird der Fond heiß angegossen?
Heißer Fond unterstützt einen gleichmäßigen Start des Garens und verhindert, dass der Reis im Ofen zunächst zu lange abkühlt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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