Queso manchego einkaufen
Queso manchego ist an gut sortierten Käsetheken, in größeren Supermärkten oder in spanischen Feinkostläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Croquetas de queso manchego
Herzhafte Käse-Croquetas
Cremige Käsekroketten mit würzigem queso manchegoGeschützter spanischer Schafskäse aus der Region La Mancha., die nach dem Kühlen paniert und goldbraun frittiert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
12 bis 14 Croquetas, Basis 13 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dicke Béchamel bindet Milch, Butter, Mehl und geriebenen Manchego zu einer formbaren Käsemasse.
- Die Kühlzeit stabilisiert die Masse, sodass sich längliche Croquetas leichter formen und panieren lassen.
- Die dreistufige Panade sorgt beim Frittieren für eine knusprige Hülle und schützt die cremige Füllung.
- Das sparsame Salzen lässt das würzige, leicht nussige Aroma des Manchego im Mittelpunkt stehen.
Diese Croquetas verbinden eine cremige, milde Füllung mit dem kräftigen Aroma von queso manchego. Der charakteristische Schafskäse gibt dem Rezept seinen regionalen Bezug zu Castilla-La Mancha. Nach dem Kühlen lässt sich die feste Masse gut formen und anschließend knusprig ausbacken.
Außen knusprig und goldbraun, innen cremig und weich. Der Manchego schmeckt würzig, leicht nussig und milchig; Pfeffer und Muskat ergänzen die Käsefüllung dezent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Béchamelbasis anrühren
Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne es zu bräunen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mehlmischung bleibt hell und duftet leicht nussig, ohne braun zu werden.
- Ständiges Rühren verhindert, dass das Mehl am Topfboden ansetzt.
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Sauce eindicken
Die Milch nach und nach zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten rühren, bis sie sehr dick und glatt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sehr dick, glatt und löst sich beim Rühren langsam vom Topfboden.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
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Käse und Gewürze einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen queso manchego unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wegen des würzigen Käses zunächst sparsam salzen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Masse gleichmäßig cremig.
- Erst nach dem Einrühren des Manchego endgültig abschmecken.
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Masse kühlen
Die heiße Masse in eine flache Form streichen. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist vollständig kalt und fest genug, um geformt zu werden.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich möglichst keine Haut bildet.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig in den Kühlschrank stellen und die Masse vollständig durchkühlen lassen.
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Panierstation vorbereiten
Aus der kalten Masse mit zwei leicht angefeuchteten Esslöffeln 12 bis 14 längliche Croquetas formen. Das Mehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben.
Daran erkennst du es: Die Croquetas sind möglichst gleichmäßig geformt und die drei Panierstationen stehen bereit.
- Leicht angefeuchtete Löffel erleichtern das Formen der kalten Masse.
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Croquetas panieren
Jede Croqueta zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundum mit Semmelbröseln bedecken. Die panierten Croquetas 15 Minuten kalt stellen, damit die Hülle besser haftet.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade haftet gleichmäßig an allen Seiten und wirkt trocken und geschlossen.
- Überschüssiges Mehl und Ei vor dem nächsten Paniergang kurz abtropfen lassen.
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Croquetas frittieren
Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Croquetas portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken und dabei vorsichtig wenden. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
Daran erkennst du es: Die Croquetas sind rundum goldbraun und die Panade ist knusprig.
- Nur portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur nicht stark abfällt.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und die Croquetas langsam ins Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
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Abtropfen und kurz abkühlen
Die fertigen Croquetas mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Croquetas sind servierfähig warm.
- Die Croquetas nicht übereinander stapeln, damit die Panade knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz erst nach dem Käse beurteilen: Queso manchego kann bereits deutlich würzig sein. Deshalb zunächst sparsam salzen und erst nach dem Einrühren des Käses endgültig abschmecken.
- Kühlzeit nicht überspringen: Die Masse muss vollständig fest und kalt sein, bevor sie geformt wird. Eine längere Kühlung über Nacht ist ausdrücklich möglich.
- Öltemperatur stabil halten: Portionsweises Frittieren verhindert, dass die Öltemperatur stark abfällt und die Panade unnötig viel Fett aufnimmt.
Zutatenwissen
Aroma des Käses
Der Manchego prägt die Croquetas mit einem kräftigen, leicht nussigen Schafskäsearoma.
Salzmenge zurückhaltend einsetzen
Die feste Salzmenge von 1/2 TL bleibt als eigene Zutat erhalten; zusätzlich wird erst beim Abschmecken geprüft, ob der Käse weitere Würze benötigt.
Sinnvolle Alternativen
Gereifter spanischer Schafskäse
Die Croquetas schmecken meist etwas milder und weniger nussig als mit Manchego.
Den gereiften spanischen Schafskäse fein reiben und in derselben Menge wie den Manchego in die heiße Béchamelmasse einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach zugießen und währenddessen kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die noch warme Sauce kräftig durchrühren; bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, bevor der Käse eingerührt wird.
Die Croquetas lassen sich schlecht formen oder laufen beim Panieren auseinander.
Die Masse mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen und die Béchamel bis zu einer sehr dicken Konsistenz rühren.
Die Masse länger kühlen, bevor weitere Croquetas geformt werden.
Die Panade wird blass oder fettig.
Das Öl auf 170 bis 175 °C bringen und portionsweise frittieren.
Die nächste Portion erst nach dem erneuten Erreichen der richtigen Öltemperatur frittieren.
Varianten
Mildere Käsevariante
Eine mildere Version mit gereiftem spanischem Schafskäse anstelle von Manchego.
Vorbereitung über Nacht
Die Käsemasse wird über Nacht gekühlt, damit sie besonders fest und gut formbar ist.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Croquetas nach dem Abtropfen kurz abkühlen lassen und noch warm servieren, wenn die Panade knusprig und die Käsefüllung cremig ist.
- Als kleine Happen reichen: Die länglichen Croquetas eignen sich als einzelne kleine Happen und lassen sich direkt nach dem Frittieren aus der Hand oder mit Besteck essen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Käsemasse kann nach Schritt 4 über Nacht im Kühlschrank fest werden. Am nächsten Tag die Croquetas formen, panieren und frittieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten und Weizen: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Bestandteil der Béchamel und der Panade.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und queso manchego sind enthalten.
- Ei: enthält · Die Eier werden für den mittleren Paniergang verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Frittieröl: Das Öl vorsichtig auf 170 bis 175 °C erhitzen, Croquetas langsam einlegen und nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren.
- Heiße Füllung vollständig kühlen: Die Käsemasse vor dem Formen mindestens 4 Stunden kühlen und erst im vollständig kalten, festen Zustand weiterverarbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich queso manchego?
An gut sortierten Käsetheken, in größeren Supermärkten oder in spanischen Feinkostläden.
Kann ich Manchego ersetzen?
Ja. Ein gereifter spanischer Schafskäse eignet sich als Ersatz. Die Croquetas schmecken dann meist etwas milder und weniger nussig.
Warum muss die Masse so lange kühlen?
Die Kühlzeit macht die Käsemasse fest genug, damit sie sich formen und anschließend sauber panieren lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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