Pimentón de la Vera
Das süße Paprikapulver bringt eine milde, rauchige Würze in die Füllung. Süßes geräuchertes Paprikapulver ist eine mögliche Alternative, prägt den regionalen Charakter aber etwas weniger.
Weitere Merkmale
Hornazo extremeño
Herzhafte Teigpastete aus Extremadura
Große geschlossene Teigpastete aus Extremadura mit einer herzhaften Füllung aus Schweinelende, ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt. und Jamón Serrano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
1 große Empanada für 6 bis 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorab gegarte und abgekühlte Füllung lässt sich gut in den Teig einschließen, ohne ihn durch überschüssige Wärme weich zu machen.
- Lomo, Chorizo und Jamón Serrano verbinden mageres Schweinefleisch mit würziger Paprika- und Schinkennote.
- Die geschlossene Brotteighülle hält die Füllung saftig und macht die Empanada gut portionierbar.
- Pimentón de la Vera, Knoblauch und Oregano geben der Füllung eine kräftige, leicht rauchige Würze.
Hornazo extremeño ist eine große, geschlossene Teigpastete aus Extremadura. Für diese Rezeptfassung kommt eine kräftig gewürzte Füllung aus Lomo, Chorizo und Jamón Serrano in eine lockere Brotteighülle. Die Füllung wird vorab gegart und vollständig abgekühlt, damit sich die Pastete sauber verschließen lässt und gleichmäßig backt.
Außen kräftig goldbraun und leicht knusprig, innen saftig und würzig mit zarten Schweinefleischwürfeln, pikantem Chorizo-Aroma und salziger Schinkennote. Lauwarm wirkt die Füllung besonders aromatisch, vollständig ausgekühlt lässt sich die Pastete besonders sauber schneiden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Hefeteig ansetzen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl und das Salz für den Teig in eine große Schüssel geben, Hefewasser und 60 ml Olivenöl hinzufügen und alles zu einem groben Teig vermengen.
Daran erkennst du es: Ein zusammenhängender, noch grober Teig ist entstanden.
-
Kneten und gehen lassen
Den Teig auf der Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert und wirkt elastisch.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur leicht variieren.
Füllung zubereiten
-
Zutaten schneiden
Die Schweinelende oder den Schweinerücken in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Chorizo, Jamón Serrano, Zwiebel, Knoblauch und rote Paprikaschote ebenfalls klein schneiden. Den Jamón Serrano bis zum späteren Unterheben beiseitestellen.
- Gleichmäßig kleine Würfel garen schneller und lassen sich später besser in der Pastete verteilen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Arbeitsfläche sowie Messer anschließend gründlich reinigen.
-
Gemüse dünsten
30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber noch nicht stark gebräunt.
-
Fleisch und Gewürze anbraten
Die Schweinefleischwürfel in die Pfanne geben und 5 bis 6 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie außen nicht mehr roh sind. Chorizo, Pimentón de la Vera, Oregano, das Salz für die Füllung und etwas schwarzen Pfeffer einrühren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind außen nicht mehr roh und die Gewürze duften aromatisch.
- Das Pimentón kurz mit den anderen Zutaten vermengen, aber nicht lange trocken rösten, damit es nicht bitter wird.
Wichtig: Die Füllung wird später im Ofen weitergegart; sie darf an dieser Stelle außen angegart, aber nicht roh weiterverarbeitet werden.
-
Ablöschen und abkühlen
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Die Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend den gewürfelten Jamón Serrano unterheben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend eingekocht und die Füllung vollständig abgekühlt.
- Die Füllung kann zum schnelleren Abkühlen flach ausgebreitet werden.
Wichtig: Die Füllung erst nach dem vollständigen Abkühlen auf den Teig geben.
Formen und backen
-
Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. Ein etwa 30 × 40 cm großes Blech mit Backpapier auslegen. Während der Ofen vorheizt, kann die vollständig abgekühlte Füllung bereitgestellt werden.
200 °CWichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und Blech Hitzeschutz verwenden.
-
Unteren Teig ausrollen
Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei Teile teilen, davon eines etwas größer. Den größeren Teil zu einem Rechteck von ungefähr 32 × 42 cm ausrollen und auf das Blech legen. Der Teig darf an den Rändern leicht überstehen.
Daran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech mit einem leichten Überstand an den Rändern.
- Den Teig bei Bedarf leicht bemehlen, aber nicht mit zu viel Mehl austrocknen.
-
Füllen und verschließen
Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und rundum etwa 2 cm Rand frei lassen. Den zweiten Teigteil passend ausrollen, auflegen und die Ränder fest zusammendrücken. Den überstehenden Rand nach innen rollen und mit den Fingern oder einer Gabel verschließen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig bedeckt und der Rand rundum geschlossen.
- Ein freier Rand erleichtert das sichere Verschließen und verhindert, dass Füllung an den Kanten austritt.
-
Öffnungen stechen und bestreichen
In die Oberfläche 2 bis 3 kleine Öffnungen stechen, damit Dampf entweichen kann. Das Ei verquirlen und die Teigdecke gleichmäßig damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Teigdecke ist gleichmäßig mit Ei bestrichen und weist kleine Dampföffnungen auf.
- Die Öffnungen klein halten, damit nicht unnötig viel Füllungsfeuchtigkeit entweicht.
-
Goldbraun backen
Den Hornazo auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Bei Bedarf das Blech in den letzten Minuten etwas tiefer einschieben, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig goldbraun und der Teig vollständig durchgebacken.
- Die Backzeit am Ende nach Bräunung und Teigzustand beurteilen.
Wichtig: Die Schweinefleischfüllung muss vollständig durchgegart sein, bevor die Empanada serviert wird.
-
Abkühlen und schneiden
Die Empanada mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in dicke Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Empanada lässt sich schneiden, ohne dass die Füllung herausläuft oder der Teig zerreißt.
- Beim Anschneiden nicht zu früh Druck auf die noch sehr heiße Füllung ausüben.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit die heiße Füllung nicht austritt und Verbrennungen vermieden werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die gegarte Füllung muss vor dem Auflegen auf den Teig vollständig abgekühlt sein. So bleibt der Teig formstabil und lässt sich sauber verschließen.
- Rand frei lassen: Rundum etwa 2 cm Teigrand frei lassen. Dieser Bereich wird zum Zusammendrücken und Verschließen benötigt.
- Dampföffnungen einstechen: Kleine Öffnungen in der Teigdecke verhindern, dass sich beim Backen übermäßig viel Dampf unter der Oberfläche staut.
- Lauwarm oder kalt servieren: Die Empanada kann nach der Abkühlzeit lauwarm serviert oder vollständig auskühlen gelassen werden. Ausgekühlt lassen sich besonders gleichmäßige dicke Stücke schneiden.
Zutatenwissen
Chorizo auswählen
Milde oder leicht pikante Chorizo funktioniert für die Füllung. Die Schärfe der Wurst beeinflusst zusammen mit dem schwarzen Pfeffer den Gesamteindruck.
Jamón Serrano erst am Ende zufügen
Der gewürfelte Jamón Serrano wird erst nach dem Abkühlen untergehoben. Dadurch bleibt sein Aroma klarer und die Stücke werden nicht unnötig lange mitgegart.
Sinnvolle Alternativen
süßes geräuchertes Paprikapulver
Das Aroma bleibt rauchig und mild, ist aber weniger regional geprägt als mit Pimentón de la Vera.
Pimentón de la Vera im gleichen Mengenverhältnis durch süßes geräuchertes Paprikapulver ersetzen und mit den Gewürzen in die Füllung einrühren.
Schweinerücken oder Schweinelende
Beide mageren Schweinefleischstücke ergeben eine vergleichbare Füllung; die Saftigkeit hängt von der Würfelgröße und Garzeit ab.
Das jeweils verfügbare Stück in etwa 1 cm große Würfel schneiden und wie im Rezept beschrieben anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird weich oder lässt sich schlecht verschließen.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie verteilt wird.
Falls der Teig bereits weich ist, die geformte Empanada vor dem Verschließen kurz kühl stellen und den Rand anschließend sorgfältig zusammendrücken.
Füllung tritt beim Verschließen oder Backen aus.
Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen und den Teigrand fest zusammendrücken.
Ausgetretene Füllung zurück in die Mitte schieben, den Rand mit etwas Teig verstärken und erneut verschließen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Teig vollständig durchgebacken ist.
Die Empanada auf der mittleren Schiene backen und das Blech bei Bedarf in den letzten Minuten tiefer einschieben.
Das Blech tiefer setzen und die Empanada fertig backen, ohne die Backzeit unnötig stark zu verlängern.
Die Füllung läuft beim Schneiden heraus und die Stücke zerfallen.
Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Die Stücke vorsichtig zurück auf das Blech oder eine Platte setzen und weiter abkühlen lassen.
Varianten
Mit süßem geräuchertem Paprikapulver
Eine gut erhältliche Alternative zu Pimentón de la Vera mit weiterhin milder Rauchnote.
Mildere oder pikante Chorizo
Die Schärfe der Füllung lässt sich über die Wahl einer milden oder leicht pikanten Chorizo anpassen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Nach mindestens 20 Minuten Abkühlzeit in dicke Stücke schneiden und lauwarm servieren. So treten die Aromen von Chorizo, Jamón Serrano und Pimentón besonders deutlich hervor.
- Vollständig ausgekühlt servieren: Die Empanada vollständig auskühlen lassen und anschließend in dicke Stücke schneiden. In diesem Zustand lässt sie sich besonders sauber portionieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen der Teigdecke verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Schweinefleisch vollständig garen: Die Schweinefleischfüllung nach dem Anbraten und Backen vollständig durchgaren und nicht roh weiterverarbeiten.
- Füllung vor dem Formen abkühlen: Die gegarte Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Hornazo extremeño warm oder kalt serviert?
Diese Rezeptfassung kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert werden. Lauwarm wirkt die Füllung besonders aromatisch, ausgekühlt lässt sich die Empanada besonders sauber schneiden.
Kann ich Pimentón de la Vera ersetzen?
Ja. Süßes geräuchertes Paprikapulver eignet sich als Alternative. Das Aroma bleibt rauchig und mild, ist aber etwas weniger regional geprägt.
Warum muss die Füllung vor dem Einsetzen abkühlen?
Die abgekühlte Füllung hält den Teig formstabil und erleichtert das Verschließen. Eine warme Füllung kann den Teig weich machen und das gleichmäßige Backen erschweren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …