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Gemüse Kochen in Flüssigkeit
Weitere Merkmale
Getreide Sanftes Köcheln Ziehenlassen und Aufgießen Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Hauptgericht vorgesehen

Sopas mallorquinas

Warme Brotsuppe aus Mallorca

Mallorquinische Sopas sind ein warmes, rustikales Gericht aus sehr dünn geschnittenem kräftigem Brot, würzigem Gemüsefond und reichlich Gemüse. Das Brot wird in Schichten mit Kohl, Bohnen, Erbsen und Spinat gelegt und nimmt beim Ziehen den aromatischen Sud auf.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 14. September 2026
Zum Rezept
Sopas mallorquinas: Gemüse und Brot aus Mallorca
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftige Brot nimmt den würzigen Gemüsefond auf und bildet dadurch die charakteristische weiche, aber nicht flüssige Struktur.
  • Kohl, Bohnen, Erbsen und Spinat sorgen für unterschiedliche Bissfestigkeiten, Farben und pflanzliche Aromen.
  • Das langsame Ziehen unter dem Deckel verteilt den Fond gleichmäßig und verbindet Brot und Gemüse.
  • Tomaten, Paprikapulver und Olivenöl geben dem Gemüsefond Tiefe, ohne die Zutaten zu überdecken.

Sopas mallorquinas stammen aus Mallorca in den Illes Balears. Trotz ihres Namens sind sie keine flüssige Suppe: Dünne Scheiben kräftigen Brots werden mit gegartem Gemüse und würzigem Fond geschichtet, bis das Brot weich und saftig ist. Diese Version verbindet Kohl, grüne Bohnen, Erbsen und Spinat zu einer bodenständigen warmen Mahlzeit.

Die Sopas mallorquinas duften nach süßlich geschmorter Tomate, Lauch, Knoblauch und Paprika. Das Brot ist weich und saftig, bleibt in den Schichten aber erkennbar; das Gemüse ist zart mit leichtem Biss. Der Geschmack ist würzig, herzhaft und von frischem Gemüse sowie fruchtiger Tomate geprägt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Brot und Gemüse vorbereiten

    Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln, Lauch, Knoblauch, Tomaten, Kohl und Bohnen vorbereiten. Den Spinat waschen und grob schneiden.

    Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind vorbereitet und das Brot ist dünn genug, um den Fond später gleichmäßig aufzunehmen.

    • Sehr dünne Brotscheiben nehmen den Fond gleichmäßiger auf als dicke Scheiben.

  2. Zwiebeln und Lauch anschwitzen

    70 ml Olivenöl in einem breiten, schweren Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Frühlingszwiebeln und Lauch sind weich, aber noch nicht dunkel gebräunt; der Knoblauch duftet aromatisch.

    • Die mittlere Hitze hält das Gemüse saftig und verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.

    Wichtig: Das Öl nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen.

  3. Tomatenfond ansetzen

    Die Tomaten einrühren und 7 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit dem Wasser auffüllen.

    Daran erkennst du es: Die Tomatenmasse ist eingedickt und das Paprikapulver ist vollständig eingerührt, ohne anzubrennen.

    • Paprikapulver kurz abseits der direkten Hitze einrühren, damit es nicht verbrennt und bitter wird.

    Wichtig: Beim Auffüllen mit Wasser vorsichtig arbeiten, da der Topf heiß ist und der Sud spritzen kann.

  4. Kohl und Bohnen garen

    Kohl und grüne Bohnen in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 12 Minuten sanft garen, bis das Gemüse weich, aber noch nicht zerfallen ist.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Kohl und Bohnen sind weich, behalten aber noch etwas Biss und Form.

    • Nur sanft köcheln lassen, damit der Kohl nicht zerfällt und der Fond nicht zu stark verdampft.

  5. Erbsen und Spinat fertig garen

    Erbsen und Spinat hinzufügen und weitere 5 bis 6 Minuten garen. Den Gemüsefond abschmecken. Er soll kräftig gewürzt sein, weil das Brot später einen Teil des Geschmacks aufnimmt.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Erbsen sind gar und der Spinat ist zusammengefallen, während die Gemüsebestandteile noch Struktur haben.

    • Den Fond etwas kräftiger abschmecken als eine fertige Suppe, weil das Brot später Würze bindet.

  6. Brot und Gemüse schichten

    Eine breite, hitzefeste Pfanne oder eine flache Tonschale mit einigen Brotscheiben auslegen. Etwas Gemüse darauf verteilen, mit weiteren Brotscheiben bedecken und so fortfahren, bis Brot und Gemüse aufgebraucht sind.

    Daran erkennst du es: Brot und Gemüse liegen in mehreren abwechselnden Schichten im Gefäß.

    • Die Schichten locker anlegen, damit der Fond später zwischen das Brot gelangen kann.

    Wichtig: Für die heiße Zubereitung nur ein hitzefestes Gefäß verwenden.

  7. Fond aufgießen und Öl ergänzen

    Den heißen Gemüsefond nach und nach über die Schichten schöpfen. Das Brot soll vollständig durchfeuchtet sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Das restliche Olivenöl darüberträufeln.

    Daran erkennst du es: Das Brot ist durchfeuchtet, während kein freier Flüssigkeitsspiegel über den Schichten steht.

    • Den Fond portionsweise verteilen und kurz einziehen lassen, bevor mehr aufgegossen wird.

    Wichtig: Beim Schöpfen mit heißem Fond langsam arbeiten und das Gefäß standsicher aufstellen.

  8. Ziehen lassen und servieren

    Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Sopas mallorquinas bei sehr kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit das Brot den Fond gleichmäßig aufnimmt. Warm servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Brot ist weich und gleichmäßig durchfeuchtet, ohne dass die Schichten in Flüssigkeit schwimmen.

    • Die zusätzliche Ruhezeit außerhalb der Hitze ist wichtig, damit sich der Fond in den Brotschichten verteilt.

    Wichtig: Das Gefäß und der Deckel bleiben sehr heiß; beim Abnehmen mit einem Tuch oder Topfhandschuh arbeiten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Das Brot entscheidet über die Struktur: Sehr dünn geschnittenes, kräftiges und möglichst ungesalzenes Brot nimmt den Fond auf, ohne sofort vollständig zu zerfallen.
  • Fond kräftig würzen: Der Fond sollte vor dem Schichten etwas kräftiger schmecken, weil das Brot beim Ziehen Würze aufnimmt.
  • Fond langsam verteilen: Den heißen Fond nach und nach aufgießen. So lässt sich vermeiden, dass das Brot schwimmt oder einzelne Bereiche trocken bleiben.
  • Ruhezeit nicht überspringen: Die fünf Minuten Ruhezeit außerhalb der Hitze sorgen dafür, dass der Fond gleichmäßig in die Brotschichten einzieht.

Zutatenwissen

Pan moreno finden

Pan moreno ist ein kräftiges mallorquinisches Bauernbrot. Falls es nicht erhältlich ist, eignet sich ein festes, nicht zu frisches Landbrot, das ausreichend Fond aufnehmen kann.

Wirsing oder Weißkohl

Wirsing und Weißkohl funktionieren beide. Wirsing wird meist etwas schneller weich, während Weißkohl seine Struktur länger behält.

Frische oder tiefgekühlte Erbsen

Tiefgekühlte Erbsen können direkt in den Topf gegeben werden; die Garzeit bleibt in diesem Rezept kurz.

Sinnvolle Alternativen

Festes, nicht zu frisches Landbrot

Das Ergebnis bleibt brotbetont, kann aber je nach Porung etwas mehr oder weniger Fond aufnehmen.

Das Landbrot sehr dünn schneiden und den Fond beim Aufgießen besonders portionsweise verteilen.

Weißkohl

Weißkohl bleibt etwas fester und benötigt möglicherweise die volle Garzeit.

In feine Streifen schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen in den Fond geben.

Wirsing

Wirsing wird zarter und bringt ein leicht anderes Kohlroma.

Fein schneiden und auf den Garpunkt achten, damit die Streifen nicht zerfallen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Brot bleibt in der Mitte hart oder nimmt den Fond ungleichmäßig auf.

Das Brot sehr dünn schneiden und die Schichten locker anlegen.

Etwas heißen Fond an trockene Stellen geben und die abgedeckte Ruhezeit verlängern.

Die Sopas mallorquinas werden wässrig und schwimmen im Gefäß.

Den Fond nach und nach schöpfen und nur so viel verwenden, dass das Brot durchfeuchtet ist.

Kurz ohne Deckel bei sehr kleiner Hitze weiterziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit einziehen oder verdampfen kann.

Das fertige Gericht schmeckt trotz aromatischem Gemüse flach.

Den Fond in Schritt 5 bewusst etwas kräftiger würzen.

Beim Servieren vorsichtig nachwürzen, ohne die Schichten unnötig zu zerdrücken.

Der Fond schmeckt bitter oder unangenehm scharf.

Den Knoblauch nur kurz mitgaren und die Hitze moderat halten.

Falls der bittere Geschmack stark ist, die angebrannte Gemüsegrundlage nicht weiterverwenden.

Varianten

Mit saisonalem Gemüse

Die Gemüseauswahl kann an die Saison angepasst werden, solange genügend Gemüse und Fond für die Brotschichten vorhanden sind.

Wirsingbetonte Variante

Eine besonders grüne Version mit Wirsing als prägendem Gemüse.

Brotbetonte Variante

Mehr dünne Brotschichten ergeben eine kompaktere und sättigendere Version.

Servieren und kombinieren

  • Warm als Hauptgericht servieren: Die Sopas mallorquinas direkt aus der flachen Pfanne oder Tonschale warm servieren. Die weichen Brotschichten und das Gemüse machen sie zu einer eigenständigen Mahlzeit.
  • Rustikal aus dem Gefäß: Das Gericht portionsweise aus der flachen Pfanne oder Tonschale heben, damit die Schichten möglichst erhalten bleiben.
  • Mit saisonalem Gemüse ergänzen: Je nach Saison kann das Gemüse variiert werden. Besonders wichtig bleiben ein aromatischer Fond und ausreichend Brot zum Aufnehmen der Flüssigkeit.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Gemüsefond kann man bis zu 4 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt aufbewahren. Brot und Gemüse erst kurz vor dem Schichten zusammenbringen, damit das Brot nicht vorzeitig durchweicht.

Aufbewahren

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einen flachen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Die Brotschichten werden beim Lagern weicher.

Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.

Einfrieren

Das Brot verliert beim Einfrieren und Auftauen wahrscheinlich deutlich an Struktur und wird weich.

Aufwärmen

  • Topf oder Pfanne: Die Portion abgedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Falls sie trocken wirkt, wenige Esslöffel Wasser oder Gemüsefond an den Rand geben.
  • Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch vorsichtig prüfen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Pan moreno oder kräftiges Bauernbrot enthält je nach verwendeter Getreideart und Rezeptur typischerweise glutenhaltiges Getreide; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Sind Sopas mallorquinas eine flüssige Suppe?

Nein. Das Gericht wird aus dünnen Brotscheiben, Gemüse und Fond geschichtet. Das Brot nimmt den Fond beim Ziehen auf, sodass eine weiche, saftige, aber nicht flüssige Speise entsteht.

Welches Brot eignet sich als Ersatz für Pan moreno?

Ein festes, nicht zu frisches Landbrot eignet sich am besten. Es sollte sehr dünn geschnitten werden und genug Struktur haben, um den Gemüsefond aufzunehmen.

Kann ich Wirsing und Weißkohl austauschen?

Ja. Beide Kohlsorten funktionieren in gleicher Menge. Wirsing wird meist etwas schneller weich, während Weißkohl etwas länger bissfest bleibt.

Warum soll der Gemüsefond kräftig gewürzt sein?

Das Brot nimmt beim Ziehen einen Teil der Würze und des Aromas auf. Ein nur mild abgeschmeckter Fond kann deshalb im fertigen Gericht zu zurückhaltend wirken.

Aus unserer Küche

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