Cuquillo-Oliven
Schwarze Oliven der Sorte Cuquillo sind besonders passend. Du findest sie am ehesten in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im spezialisierten Lebensmittelhandel.
Weitere Merkmale
Ensalada murciana
Kalter Tomatensalat · Murcia
Kalter, saftiger Salat aus der Región de Murcia mit geschälten Dosentomaten, Thunfisch, Ei, Zwiebel, schwarzen Oliven, nativem Olivenöl extra und Salz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die abgetropften Dosentomaten bringen Saftigkeit und eine ausgeprägte Tomatenbasis, ohne den Salat zu verwässern.
- Thunfisch und Ei ergänzen die Tomaten mit herzhaftem Umami und sättigender Substanz.
- Zwiebel, schwarze Oliven, Olivenöl und Salz setzen würzige, fruchtige und runde Akzente.
- Die Kühlzeit verbindet die Aromen und macht den Salat besonders erfrischend.
Die Ensalada murciana ist eine kalte Salatvariante aus der Región de Murcia. Geschälte Dosentomaten bilden die Grundlage; dazu kommen Zwiebel, Thunfisch, hart gekochtes Ei und schwarze, möglichst Cuquillo-Oliven. Mit Olivenöl und Salz angemacht und gut gekühlt serviert, entsteht ein unkomplizierter, herzhafter Salat.
Saftig und kühl mit weichen Tomatenstücken, zartem Thunfisch und cremig-festem Ei. Zwiebel und schwarze Oliven sorgen für Würze und leichte Fruchtigkeit, während natives Olivenöl eine runde, aromatische Fülle ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier kochen
Die Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt 9 bis 10 Minuten kochen. Kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie schneller abkühlen und sich besser schälen lassen.
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Tomaten und Zwiebel vorbereiten
Die Dosentomaten in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend grob zerteilen oder mit den Händen in mundgerechte Stücke brechen. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die Tomaten gründlich abtropfen lassen, damit der Salat nicht unnötig wässrig wird.
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Grundlage mischen
Tomaten und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Den abgetropften Thunfisch grob zupfen und zusammen mit den Oliven vorsichtig unterheben.
- Vorsichtig mischen, damit die Tomatenstücke möglichst formstabil bleiben.
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Eier einarbeiten
Die Eier schälen und in Spalten schneiden. Etwa die Hälfte vorsichtig unter den Salat mischen, die übrigen Spalten für die Oberfläche zurücklegen.
- Die zurückgelegten Eierspalten erst nach dem Anrichten auflegen, damit sie sichtbar bleiben.
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Anmachen
Olivenöl und Salz über den Salat geben und alles behutsam vermengen. Die zurückgelegten Eierspalten darauflegen.
- Das Salz ist als feste Menge vorgesehen; nicht mit einer zusätzlichen, unbestimmten Salzmenge zum Abschmecken vermischen.
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Kühlen und servieren
Die Schüssel abdecken und die Ensalada murciana mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und nochmals vorsichtig umrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und die Aromen haben sich verbunden.
- Während der Kühlzeit kann sich der Salat setzen; vor dem Servieren deshalb nur kurz und vorsichtig umrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die mindestens 30 Minuten im Kühlschrank sind Teil des Rezepts: In dieser Zeit verbinden sich Tomaten, Olivenöl, Zwiebel und Oliven aromatisch.
- Tomaten gründlich abtropfen: Gut abgetropfte Dosentomaten halten die Konsistenz des Salats saftig, aber nicht wässrig.
Zutatenwissen
Entsteinte Oliven verwenden
Die angegebene Menge bezieht sich auf entsteinte schwarze Oliven. Schwarze Aragon-Oliven können geschmacklich kräftiger und weniger mild-fruchtig ausfallen.
Sinnvolle Alternativen
Schwarze Aragon-Oliven, entsteint
Der Salat schmeckt meist kräftiger und weniger mild-fruchtig als mit Cuquillo-Oliven.
Die Cuquillo-Oliven im gleichen Gewicht durch entsteinte schwarze Aragon-Oliven ersetzen und wie im Rezept unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wird wässrig.
Die Tomaten im Sieb gut abtropfen lassen, bevor sie zerteilt und mit den übrigen Zutaten vermischt werden.
Den Salat vorsichtig abgießen oder kurz in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend erneut behutsam mischen.
Tomaten und Ei zerfallen beim Mischen.
Thunfisch, Oliven und Eier vorsichtig unterheben und die Zutaten möglichst wenig bewegen.
Weitere Eierspalten für die Oberfläche zurücklegen und den Salat ohne weiteres kräftiges Rühren servieren.
Der Salat wirkt aromatisch unausgewogen und nicht ausreichend erfrischend.
Die abgedeckte Schüssel mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Salat vor dem Servieren noch gekühlt ruhen lassen und anschließend vorsichtig umrühren.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt zum Mittag: Die Ensalada murciana gut gekühlt in einer großen Schüssel zum Mittag servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist nicht empfohlen, weil Tomaten, Ei und Oliven nach dem Auftauen an Struktur verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Thunfisch.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind Cuquillo-Oliven unbedingt erforderlich?
Nein. Entsteinte schwarze Aragon-Oliven sind eine Alternative; im gleichen Gewicht verwendet, schmeckt der Salat damit kräftiger und weniger mild-fruchtig.
Kann ich statt Dosentomaten frische Tomaten verwenden?
Für diese Variante bilden geschälte Dosentomaten die Grundlage. Lass sie gut abtropfen und zerteile sie anschließend grob.
Warum muss der Salat mindestens 30 Minuten kühlen?
Die Kühl- und Ziehzeit verbindet die Aromen und sorgt dafür, dass der Salat gut gekühlt serviert werden kann.
Welche Zwiebel eignet sich?
Verwendet werden eine große Frühlingszwiebel oder eine milde Zwiebel, etwa 120 g, in feinen Ringen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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