Gesüßte Kondensmilch
Die gesüßte Kondensmilch bringt sowohl Süße als auch Körper in die Flanmasse; zusätzlicher Zucker ist in der Flanmasse nicht vorgesehen.
Weitere Merkmale
Quesillo canario
Kanarisches Flan-Dessert
Cremiger kanarischer Flan aus Eiern, gesüßter Kondensmilch, Vollmilch und Zitronenschale. Die Masse gart zugedeckt im Wasserbad, kühlt lange durch und wird kalt aus der karamellisierten Form gestürzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Stunden
Menge
8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad verteilt die Ofenhitze sanft und unterstützt eine gleichmäßig gestockte, cremige Masse.
- Das vorsichtige Verquirlen und anschließende Sieben reduziert Luftblasen und sorgt für eine glattere Oberfläche.
- Der Karamell liefert eine bittersüße Gegenbalance zur süßen Kondensmilch.
- Die lange Kühlzeit festigt die Struktur und erleichtert das unbeschädigte Stürzen.
Quesillo canario ist ein kanarisches Löffeldessert aus der Familie der Flans: cremig, süß und mit einer feinen Zitronennote. Anders als der Name vermuten lässt, enthält diese Variante keinen Käse, sondern Eier, Kondensmilch und Vollmilch. Sanftes Garen im Wasserbad hält die Masse zart und sorgt für die typische, glatt gestockte Struktur. Serviert wird der Quesillo gut gekühlt und aus der karamellisierten Form gestürzt.
Kühl und seidig-cremig mit einer glatt gestockten, zarten Textur. Beim Stürzen läuft der goldene Karamell über die Oberfläche; die Süße wird von der fein geriebenen Zitronenschale aromatisch aufgehellt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Backblech bereitstellen, in das die Flanform passt.
180 °C- Die Auflaufform sollte stabil stehen und später sicher mit heißem Wasser befüllt werden können.
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Karamell herstellen
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald der Zucker schmilzt, den Topf gelegentlich schwenken, aber nicht mit einem Löffel rühren. Den Karamell goldbraun werden lassen und sofort in die Form gießen. Die Form vorsichtig drehen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist, und den Karamell kurz fest werden lassen.
Daran erkennst du es: Der Karamell ist goldbraun, nicht dunkelbraun oder verbrannt.
- Den Topf beim Schwenken am Griff halten und den Karamell ohne Verzögerung in die Form geben.
Wichtig: Geschmolzener Zucker ist sehr heiß und verursacht schwere Verbrennungen. Nicht mit den Fingern prüfen und Spritzer vermeiden.
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Flanmasse anrühren
Die Eier in einer Schüssel nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Kondensmilch, Vollmilch und Zitronenschale einrühren. Nicht kräftig aufschlagen, damit möglichst wenig Luft in die Masse gelangt.
- Nur sanft rühren; eine schaumige Masse kann nach dem Garen mehr Poren enthalten.
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Masse einfüllen
Die Flanmasse durch ein feines Sieb in die karamellisierte Form gießen. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und in die bereitgestellte Auflaufform setzen.
- Das Sieben hält die Masse besonders glatt und fängt mögliche Eiweißreste auf.
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Im Wasserbad garen
Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Flanform etwa zur Hälfte im Wasser steht. Im vorgeheizten Ofen 60–70 Minuten im Wasserbad garen.
70 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Mitte wackelt beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht; ein Holzspieß oder dünnes Messer kommt weitgehend sauber heraus.
- Das Wasser vorsichtig einfüllen, damit kein Wasser in die Flanmasse gelangt.
Wichtig: Auflaufform und Wasser sind sehr heiß. Zum Herausnehmen hitzebeständige Ofenhandschuhe verwenden und das heiße Wasser nicht verschütten.
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Abkühlen und kühlen
Die Form aus dem Wasserbad nehmen, die Folie abheben und den Quesillo etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Während der Kühlzeit die Form nicht stürzen.
4 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Der Flan ist vollständig durchgekühlt und beim vorsichtigen Bewegen fest gestockt.
- Die Folie nach dem Garen abnehmen, damit sich kein Kondenswasser auf der Oberfläche sammelt.
Wichtig: Den Flan nach dem Abkühlen zeitnah in den Kühlschrank stellen.
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Stürzen und servieren
Zum Stürzen mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren. Einen Teller auf die Form legen und den Quesillo mit einer schnellen Bewegung umdrehen. Kalt servieren, sodass der Karamell über die Oberfläche läuft.
Daran erkennst du es: Der Quesillo löst sich als zusammenhängender Flan und der Karamell verteilt sich auf dem Teller.
- Nicht tief in den Flan schneiden; das Messer nur am Formrand entlangführen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sanftes Garen: Das Wasserbad puffert die Ofenhitze ab und hilft, die Eiermasse gleichmäßig und cremig stocken zu lassen.
- Kühlzeit einplanen: Die mindestens vier Stunden Kühlzeit sind für eine stabile, gut stürzbare Struktur entscheidend. Für eine entspannte Vorbereitung kann der Quesillo über Nacht kühlen.
- Karamell beobachten: Der Karamell dunkelt auch nach dem Ausschalten noch etwas nach. Deshalb die Form bereitstellen und den goldbraunen Karamell sofort umfüllen.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Nur die gelbe äußere Schale fein abreiben. Der weiße Teil darunter kann bitter schmecken.
Eier nur sanft verquirlen
Die Eier lediglich verbinden, nicht schaumig schlagen. So bleibt die gestockte Masse möglichst glatt.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Vollmilch
Die Konsistenz bleibt in der Regel ähnlich; der Geschmack kann geringfügig süßer wirken.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch laktosefreie Vollmilch ersetzen.
Fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
Das Dessert erhält ein runderes, weniger säuerlich wirkendes Zitrusaroma.
Die Zitronenschale durch fein abgeriebene Orangenschale ersetzen und nur den farbigen äußeren Schalenanteil verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Karamell schmeckt bitter oder wird sehr dunkel.
Den Karamell goldbraun vom Herd nehmen und sofort in die vorbereitete Form gießen.
Bei stark verbranntem Karamell die Form nicht weiterverwenden, sondern den Karamell entfernen und neu ansetzen.
Die Flanmasse enthält viele Poren oder wirkt nicht glatt.
Die Eier nur verbinden, die übrigen Zutaten sanft einrühren und die Masse durch ein feines Sieb gießen.
Nach dem Garen lässt sich die porige Struktur nicht vollständig korrigieren; der Flan kann dennoch gekühlt serviert werden.
Die Mitte bleibt beim Stürzen zu weich oder läuft auseinander.
Die Garprobe abwarten und die Form mindestens vier Stunden kühlen.
Den Flan vorsichtig zurück in die Form geben und weiter kühlen; bei deutlich ungegarter Masse ist zusätzliches Garen erforderlich.
Wasser gelangt in die Flanmasse.
Die Folie dicht anlegen und das heiße Wasser langsam bis zur halben Höhe der Flanform einfüllen.
Eingedrungenes Wasser kann die Konsistenz beeinträchtigen; den Flan vollständig garen und besonders lange kühlen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Den Quesillo direkt aus dem Kühlschrank stürzen und kalt servieren. Der Karamell soll dabei über die Oberfläche laufen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Quesillo vollständig garen, abkühlen lassen und bis zu 24 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank durchkühlen. Erst kurz vor dem Servieren stürzen.
Aufbewahren
Den Quesillo nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Karamelltextur möglichst frisch nach dem Stürzen servieren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; zum Servieren nur die benötigte Menge herausnehmen.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da die cremige Flanstruktur und der Karamell nach dem Auftauen leiden können.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ein prägender Bestandteil der Flanmasse.
- Milch: enthält · Gesüßte Kondensmilch und Vollmilch sind enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Karamell: Geschmolzener Zucker ist sehr heiß; Spritzer vermeiden und den Karamell nicht mit Haut oder Besteck berühren.
- Heißes Wasserbad: Die heiße Auflaufform und das Wasserbad vorsichtig bewegen und zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Enthält Quesillo canario Käse?
Nein. Trotz des Namens enthält diese Rezeptvariante keinen Käse, sondern Eier, gesüßte Kondensmilch, Vollmilch und Zitronenschale.
Warum wird Quesillo canario im Wasserbad gegart?
Das Wasserbad hält die Hitze rund um die Form sanfter und gleichmäßiger. Dadurch stockt die Eiermasse zart und cremig.
Kann der Quesillo sofort gestürzt werden?
Nein. Nach dem Abkühlen sollte er mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, damit er stabil genug zum Stürzen ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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