Doppelrahm-Frischkäse
Der Frischkäse sollte zimmerwarm sein, damit er sich glatt und ohne Klümpchen mit Zucker und Eiern verbindet.
Weitere Merkmale
Tarta de queso de La Viña
Baskische Käsetarte ohne Boden
Bodenlose baskische Käsetarte aus San Sebastián mit Doppelrahm-FrischkäseDoppelrahm-Frischkäse ist ein cremiger Frischkäse aus der Doppelrahmstufe., Eiern, Sahne, Zucker und wenig Weizenmehl. Die Oberfläche wird im heißen Ofen kräftig karamellisiert, während die Mitte weich und cremig bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 35 Min.
Menge
10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Doppelrahm-Frischkäse sorgt für eine dichte, cremige Grundlage.
- Die Eier geben der Masse beim Backen Halt, ohne dass ein Boden benötigt wird.
- Die hohe Backtemperatur erzeugt die charakteristisch kräftig gebräunte Oberfläche.
- Die lange Kühlzeit stabilisiert die Tarte und bewahrt eine weiche, cremige Mitte.
Tarta de queso de La Viña ist eine schlichte baskische Käsetarte ohne Keksboden. Die Masse aus Frischkäse, Eiern, Sahne, Zucker und wenig Mehl wird bei hoher Temperatur gebacken, bis die Oberfläche dunkel goldbraun bis kräftig karamellisiert ist. Nach dem Abkühlen und Kühlen wird die Tarte pur in Stücke geschnitten serviert.
Oben dunkel goldbraun bis kräftig karamellisiert, innen weich und cremig mit einer dichten, glatten Käsetextur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten temperieren und Ofen vorheizen
Den Frischkäse, die Eier und die Sahne etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während die Zutaten temperieren, können die übrigen Vorbereitungen getroffen werden.
30 Minuten 210 °C- Zimmertemperierte Zutaten verbinden sich gleichmäßiger zu einer glatten Masse.
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Springform auslegen
Die Springform mit zwei über Kreuz gelegten Bögen Backpapier auslegen. Das Papier soll am Rand deutlich über die Form hinausragen, weil die Tarte beim Backen stark aufgeht.
- Das überstehende Papier hält die stark aufgehende Käsemasse in der Form.
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Frischkäse, Zucker und Eier verrühren
Den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren. Den Zucker einarbeiten, dann die Eier nacheinander unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und jedes Ei vollständig eingearbeitet.
- Nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist.
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Sahne und Mehl einarbeiten
Die Sahne einrühren. Das Mehl darübersieben und nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht länger als nötig schlagen, damit möglichst wenig Luft in die Masse gelangt.
Daran erkennst du es: Keine Mehlnester mehr sichtbar, die Masse bleibt glatt.
- Das Mehl erst sieben und anschließend kurz unterheben, statt die Masse lange zu schlagen.
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Masse einfüllen
Die Käsemasse in die vorbereitete Form gießen und die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
Daran erkennst du es: Die Masse liegt möglichst gleichmäßig in der Form.
- Nur vorsichtig klopfen, damit die Form sicher steht und die Masse nicht überschwappt.
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Tarte backen
Die Tarte auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Die Oberfläche soll dunkel goldbraun bis kräftig karamellisiert sein. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch deutlich zittern.
50 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig karamellisiert und die Mitte zittert beim Bewegen noch deutlich.
- Die Tarte nicht so lange backen, bis die Mitte vollständig fest wirkt; sie zieht beim Abkühlen und Kühlen an.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Abkühlen und kühlen
Die Tarte in der Form etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5 StundenDaran erkennst du es: Die Tarte ist vollständig durchgekühlt und lässt sich schneiden.
- Die Tarte erst nach dem vollständigen Kühlen aus der Form lösen.
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Lösen und servieren
Das Backpapier vorsichtig lösen und die Tarte mit einem Küchenmesser in Stücke schneiden. Für eine weichere, besonders cremige Mitte die Stücke etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Tarte wird ohne Belag serviert.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind sauber geschnitten und die Mitte bleibt cremig.
- Das Messer zwischen den Schnitten sauber abwischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cremige Mitte: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch deutlich zittern. Beim Abkühlen und Kühlen wird die Tarte fester, ohne ihre cremige Textur zu verlieren.
- Masse nicht überschlagen: Nach dem Einrühren der Eier und der Sahne nur so lange arbeiten, bis die Masse glatt ist. Wenig eingearbeitete Luft unterstützt eine gleichmäßige, dichte Textur.
Zutatenwissen
Sahne mit mindestens 30 % Fett
Die Sahne wird flüssig in die Käsemasse eingerührt. Der im Rezept angegebene Mindestfettgehalt gehört zur vorgesehenen Rezeptur.
Papier über den Rand stehen lassen
Die zwei über Kreuz gelegten Bögen sollen deutlich über den Rand ragen, weil die Tarte während des Backens stark aufgeht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tarte wird ungewöhnlich luftig oder fällt nach dem Backen stark zusammen.
Das Mehl nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Die gebackene Tarte vollständig kühlen; die Textur wird dadurch stabiler, auch wenn sie luftiger bleibt.
Die Stücke halten beim Schneiden nicht sauber zusammen.
Die Tarte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Die geschnittenen Stücke weiter kühlen und erst danach servieren.
Die Mitte ist fest und weniger cremig.
Die Tarte herausnehmen, solange die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch deutlich zittert.
Servieren und kombinieren
- Ohne Belag servieren: Die Tarte wird entsprechend der baskischen Variante pur, ohne Belag, in Stücke geschnitten serviert.
- Für eine weichere Mitte temperieren: Die Stücke etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, wenn die Mitte besonders weich und cremig sein soll.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tarte lässt sich gut am Vortag backen. Nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Einfrieren
Einfrieren ist für diese cremige Tarte nicht ausgearbeitet; die Textur kann nach dem Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Doppelrahm-Frischkäse und Schlagsahne.
- Eier: enthält · Eier sind eine mengenmäßig prägende Zutat.
- Gluten: enthält · Das verwendete Weizenmehl ist eine glutenhaltige Getreidezutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Tarte fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll dunkel goldbraun bis kräftig karamellisiert sein. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch deutlich zittern.
Wie lange muss die Tarte kühlen?
Sie sollte zunächst etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen und anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden.
Kann die Tarte direkt nach dem Backen serviert werden?
Nein. Die Kühlzeit ist wichtig, damit die Tarte fest wird und sich schneiden lässt.
Wird die Tarta de queso de La Viña mit einem Belag serviert?
Nein. Diese Variante wird ohne Belag in Stücke geschnitten serviert.
Aus unserer Küche
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