Butter rechtzeitig temperieren
Weiche Butter verbindet sich besser mit dem Zucker und lässt sich zu einer hellen, luftigen Creme aufschlagen.
Weitere Merkmale
Mantecadas de Astorga
Kleingebäck aus Castilla y León
Zarte, goldbraun gebackene Mantecadas de Astorga aus Astorga in León: luftiges Buttergebäck mit Eiern, WeizenmehlAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird., Zucker und einem Hauch Zimt, traditionell in Papierförmchen gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Mantecadas
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Butter wird mit Zucker lange luftig aufgeschlagen und bildet die aromatische Grundlage des Teigs.
- Steif geschlagenes Eiweiß lockert die Masse, ohne zusätzliches Backtriebmittel zu benötigen.
- Das vorsichtige abwechselnde Unterheben von Mehlmischung und Eischnee bewahrt die Luftigkeit.
- Die Papierförmchen geben den kleinen Kuchen Halt und unterstützen ihre charakteristische Form.
Mantecadas de Astorga sind ein feines Kleingebäck aus Astorga in Castilla y León. Die luftige Masse aus Butter, Eiern, Mehl und Zucker wird in traditionellen Papierförmchen gebacken und erhält dabei eine zarte, goldene Oberfläche.
Außen goldbraun und fein, innen weich, locker und buttrig. Zimt sorgt für eine zurückhaltende warme Würze, während Zucker und Butter ein rundes, zart süßes Aroma ergeben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Förmchen vorbereiten
Die Butter mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen.
30 Minuten 180 °C- Die weiche Butter lässt sich leichter luftig aufschlagen.
Wichtig: Beim Vorheizen und später beim Herausnehmen des Blechs vorsichtig mit der heißen Ofentür und dem Blech umgehen.
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Butter und Zucker cremig rühren
Butter und Zucker 5–6 Minuten cremig rühren, bis die Masse deutlich heller und luftig ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich heller, cremig und luftig.
- Zwischendurch die Schüsselwand abstreifen, damit die Masse gleichmäßig aufgeschlagen wird.
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Eigelb einarbeiten
Die Eigelbe einzeln unter die Buttercreme rühren. Jedes Eigelb erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und gleichmäßig, ohne sichtbare Eigelbspuren.
- Die Eier sollten möglichst nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit die Buttercreme nicht ausflockt.
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Eischnee und Mehlmischung vorbereiten
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Mehl und Zimt mischen und durch ein Sieb geben.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif und hält beim Anheben des Schneebesens seine Form.
- Schüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein, damit das Eiweiß zuverlässig steif wird.
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Teig vorsichtig verbinden
Abwechselnd etwas Mehlmischung und Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben. Mit einem Teigschaber arbeiten und nur so lange mischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig verbunden, ohne sichtbare Mehlnester, aber noch luftig.
- Nicht kräftig rühren, sonst verliert der Eischnee seine eingeschlossene Luft.
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Förmchen füllen
Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und sie jeweils bis etwa zwei Drittel ihrer Höhe füllen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Förmchen sind ungefähr gleich hoch gefüllt.
- Gleichmäßige Teigmengen sorgen dafür, dass die Mantecadas ähnlich schnell gar werden.
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Mantecadas backen
Die Mantecadas auf der mittleren Schiene 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und ein Holzstäbchen kommt sauber heraus.
- Die Ofentür während der ersten Backzeit möglichst geschlossen halten, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Wichtig: Das Blech und die Förmchen sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen lassen
Das Blech 5 Minuten stehen lassen. Die Mantecadas anschließend mitsamt ihren Papierförmchen auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Mantecadas sind abgekühlt und lassen sich ohne Verformung aus dem Blech nehmen.
- Die Papierförmchen bis zum Servieren an den Mantecadas lassen; sie unterstützen die zarte Struktur.
Wichtig: Das Blech zunächst auf einer hitzefesten Fläche abstellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Luftigkeit bewahren: Eischnee und Mehlmischung nur behutsam unterheben. Zu langes oder kräftiges Rühren macht die Mantecadas dichter.
- Füllhöhe beachten: Die Papierförmchen nur bis etwa zwei Drittel ihrer Höhe füllen, damit der Teig beim Backen ausreichend Platz hat.
- Stäbchenprobe: Die Backzeit kann je nach Ofen und Förmchengröße leicht variieren. Entscheidend sind die goldbraune Oberfläche und ein sauber herauskommendes Holzstäbchen.
Zutatenwissen
Eier sorgfältig trennen
Für einen stabilen Eischnee sollten weder Eigelb noch Butterreste in das Eiweiß gelangen.
Trockene Zutaten sieben
Das Sieben verteilt den Zimt gleichmäßig und hilft, Mehlnester beim späteren Unterheben zu vermeiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buttercreme bleibt körnig oder wirkt geronnen.
Butter rechtzeitig weich werden lassen und die Eigelbe einzeln vollständig einarbeiten.
Die Schüssel kurz temperieren lassen und die Masse anschließend weiter cremig rühren; nicht stark erhitzen.
Die Mantecadas werden kompakt und gehen wenig auf.
Mehlmischung und Eischnee portionsweise mit dem Teigschaber unterheben.
Der bereits gebackene Teig lässt sich nicht wieder auflockern; beim nächsten Durchgang kürzer und vorsichtiger falten.
Der Teig läuft über den Rand der Papierförmchen.
Die Füllhöhe vor dem Backen kontrollieren und die Teigmenge gleichmäßig verteilen.
Übergelaufene Ränder nach dem Abkühlen vorsichtig abschneiden.
Die Oberfläche ist gebräunt, aber das Innere noch feucht.
Zusätzlich zur Bräunung die Stäbchenprobe durchführen.
Noch einige Minuten weiterbacken und anschließend erneut prüfen.
Varianten
Milde Buttervariante
Der Zimt wird weggelassen, sodass Butter und Ei im Vordergrund stehen.
Mit feiner Zitronennote
Eine dezente Zitronennote ergänzt das süße Butteraroma, ohne die traditionelle Grundstruktur zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee oder Tee: Die vollständig abgekühlten Mantecadas als kleines süßes Gebäck zu Kaffee oder Tee servieren.
- Traditionell im Papierförmchen: Die Mantecadas mitsamt dem Papierförmchen auf einer Gebäckplatte anrichten; so bleibt ihre traditionelle Form sichtbar und sie lassen sich sauber greifen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Mantecadas können bis zu 12 Stunden vor dem Servieren gebacken werden. Vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Aufbewahren
Vollständig abgekühlte Mantecadas in einer luftdichten Dose aufbewahren. Bei Raumtemperatur bleiben sie am aromatischsten; im Kühlschrank können sie etwas fester werden.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese Rezeptfassung nicht vorgesehen; die zarte Krume kann nach dem Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter aus Kuhmilch.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Hühnereier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Mantecadas auch ohne Papierförmchen backen?
Die traditionelle Form entsteht in Papierförmchen. Ein Muffinblech kann die Förmchen zusätzlich stabilisieren; ohne Papierförmchen verändert sich die typische Form.
Warum wird das Eiweiß getrennt aufgeschlagen?
Der steif geschlagene Eischnee lockert die Buttermasse und unterstützt die luftige Krume der Mantecadas.
Woran erkenne ich, dass die Mantecadas fertig sind?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und ein Holzstäbchen sauber herauskommen. Die angegebene Backzeit beträgt 18–20 Minuten.
Müssen die Mantecadas vollständig abkühlen?
Ja. Das Blech zunächst 5 Minuten stehen lassen und die Mantecadas anschließend mindestens 20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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