Goldbraune Torta mit Olivenöl

Teig, Formen und Backen

1. 1

   Teig ansetzen

   Mehl und Salz in der großen Schüssel vermischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, zur Mehlmischung geben und alles verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr vorhanden sind. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   30 Minuten

   Daran erkennst du es: Keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar; der Teig beginnt sich zu entspannen.

   • Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze beeinträchtigt wird.
2. 2

   Öl einarbeiten und erste Gare

   40 ml Olivenöl nach und nach in den Teig einarbeiten. Den Teig auf der Arbeitsfläche 4–5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Eine Schüssel dünn mit etwas vom Öl zum Formen ausstreichen, den Teig hineinlegen und auch die Oberfläche leicht ölen. Abgedeckt 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

   3 Stunden

   Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch und hat sein Volumen deutlich vergrößert.

   • Das Öl schrittweise einarbeiten, damit der Teig die Flüssigkeit gut aufnimmt.
3. 3

   Teiglinge portionieren

   Den Teig auf die leicht geölte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, die Naht nach unten legen und abdecken. Die Teiglinge 1–2 Stunden ruhen lassen, bis sie entspannt und sichtbar aufgegangen sind.

   2 Stunden

   Daran erkennst du es: Die Teiglinge wirken entspannt und sind sichtbar aufgegangen.

   • Die Teiglinge nur sanft formen und nicht entgasen.
4. 4

   Fladen formen

   Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen und dünn mit etwas vom übrigen Öl bestreichen. Die Teigkugeln daraufsetzen und mit geölten Fingerspitzen vorsichtig zu zwei runden Fladen von etwa 20–22 cm Durchmesser drücken. Nicht mit dem Nudelholz ausrollen, damit die lockere Struktur erhalten bleibt. Die Fladen abdecken und weitere 90 Minuten gehen lassen. Nach etwa 45 Minuten bei Bedarf noch einmal sanft in die Breite drücken.

   90 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Fladen sind sichtbar aufgegangen und lassen sich ohne starken Widerstand vorsichtig weiter ausbreiten.

   • Mit den Fingerspitzen von innen nach außen arbeiten, ohne die Luft vollständig aus dem Teig zu drücken.
5. 5

   Ofen vorheizen und Ölmischung anrühren

   Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die salzige Ölmischung Wasser und Salz verrühren, dann das Olivenöl kräftig unterrühren.

   200 °C

   • Die Mischung vor dem Aufträufeln kräftig verrühren, damit sich Wasser, Öl und Salz möglichst gleichmäßig verbinden.
6. 6

   Oberfläche vorbereiten

   Mit geölten Fingerspitzen charakteristische Vertiefungen in die Oberfläche der Fladen drücken. Die salzige Ölmischung gleichmäßig darüberträufeln, sodass die Vertiefungen etwas davon aufnehmen.

   Daran erkennst du es: Die Vertiefungen sind gleichmäßig verteilt und mit etwas Ölmischung benetzt.

   • Nicht so stark drücken, dass die Fladen vollständig entgast werden.
7. 7

   Backen und abkühlen lassen

   Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Tortas ohne Umluft etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die fertigen Fladen auf einem Gitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest.

   25 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Fladen lassen sich zum Abkühlen auf das Gitter umsetzen.

   • Das Abkühlen auf dem Gitter verhindert, dass die Unterseite durch eingeschlossene Feuchtigkeit weich wird.