Spanien auf dem Teller So schmeckt Spanien
Menü
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform Eier
Weitere Merkmale
Weizen Backen Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Saftige Bizcochos borrachos aus Guadalajara

Getränkter Biskuit aus Guadalajara

Lockere Biskuitstücke aus Guadalajara, die nach dem Backen mit einem warmen Sirup aus Honig, süßem Weißwein und BrandySpirituose aus Weinbrand oder verwandten Destillaten, häufig im Glas oder zum Aromatisieren verwendet. getränkt und mit Zimt bestäubt werden.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Saftige Bizcochos borrachos aus Guadalajara
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 90 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 30 Min.
Menge 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie Eier, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das lange Aufschlagen der Eier mit dem Zucker bringt viel Luft in die Biskuitmasse.
  • Zusätzlicher Eischnee und vorsichtig untergehobenes Mehl halten die Masse locker.
  • Der lauwarme Sirup verteilt sich gleichmäßig im ausgekühlten Biskuit und macht ihn saftig, ohne ihn sofort zu zerdrücken.
  • Die Ruhezeit gibt den einzelnen Stücken Gelegenheit, den Honig-Wein-Sirup vollständig aufzunehmen.

Diese Bizcochos borrachos verbinden einen luftigen Biskuit mit einem aromatischen Honig-Wein-Sirup. Nach dem Tränken ziehen die Stücke mindestens eine Stunde durch und erhalten dadurch ihre saftige, leicht klebrige Textur. Zimt rundet das Dessert ab.

Luftig-weicher Biskuit mit saftiger, leicht klebriger Krume, mildem Honigaroma, fruchtig-süßer Weinnote und warmer Zimtwürze.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen und Form vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 30 × 20 cm große Form mit Backpapier auslegen und dabei auch zwei Seiten mit Papier überstehen lassen.

    180 °C
    • Die überstehenden Papierseiten erleichtern später das Herausheben des Biskuits.

  2. Eiermasse aufschlagen

    Die 5 Eier mit dem Zucker aus dem Biskuit 6 bis 8 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell ist und ihr Volumen deutlich vergrößert hat.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist sehr hell, dicklich und deutlich voluminöser.

    • Die lange Schlagzeit ist entscheidend für einen lockeren Biskuit.

  3. Eischnee und Mehl unterheben

    Die zusätzlichen Eiweiße in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Das Weizenmehl sieben und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eiermasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Es sind keine sichtbaren Mehlnester mehr vorhanden und die Masse bleibt luftig.

    • Mit großen, langsamen Bewegungen von unten nach oben arbeiten und nicht rühren.

  4. Biskuit backen

    Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.

    25 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und die Mitte federt bei leichtem Druck zurück.

    • Die Ofentür während der ersten Backzeit möglichst geschlossen halten.

    Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig vorgehen.

  5. Biskuit abkühlen lassen

    Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mithilfe des Backpapiers herausheben und auf einem Kuchengitter oder einer flachen Platte vollständig auskühlen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Biskuit ist vollständig ausgekühlt und lässt sich ohne Verformung schneiden.

    • Der Biskuit muss vor dem Tränken vollständig ausgekühlt sein.

  6. Honig-Wein-Sirup kochen

    Wasser, Zucker und Honig in einem Topf erhitzen. Unter Rühren aufkochen und 3 Minuten leise köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, Weißwein und Brandy einrühren und den Sirup 10 Minuten abkühlen lassen.

    13 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup ist lauwarm zum Tränken.

    • Weißwein und Brandy erst nach dem Kochen einrühren.

    Wichtig: Alkoholische Zutaten vom Herd nehmen und vorsichtig einrühren.

  7. Biskuit schneiden und tränken

    Den ausgekühlten Biskuit in 12 rechteckige Stücke schneiden und nebeneinander in eine tiefe Form legen. Den lauwarmen Sirup langsam darübergeben. Nach 30 Minuten die Stücke vorsichtig wenden und den restlichen Sirup darüberlöffeln.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind durchfeuchtet, bleiben aber als einzelne Rechtecke erhalten.

    • Den Sirup langsam verteilen, damit er gleichmäßig aufgenommen wird.

  8. Durchziehen lassen und servieren

    Die Bizcochos borrachos mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem gemahlenen Zimt bestäuben.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind vollständig durchgezogen und saftig.

    • Vollständig durchgezogen schmecken die Stücke besonders saftig und aromatisch.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Luftigkeit erhalten: Eischnee und gesiebtes Mehl vorsichtig unterheben, damit die beim Aufschlagen eingearbeitete Luft möglichst erhalten bleibt.
  • Sirup lauwarm verwenden: Der Sirup sollte nach dem Einrühren von Weißwein und Brandy etwa 10 Minuten abkühlen, bevor er über den Biskuit gegeben wird.
  • Durchziehzeit einplanen: Die mindestens einstündige Ruhezeit ist ein wesentlicher Teil der Zubereitung und sorgt für die saftige Konsistenz.

Zutatenwissen

Honig aus La Alcarria

Honig aus La Alcarria passt besonders gut zum Sirup. Milder deutscher Blütenhonig ist eine passende Alternative, wirkt geschmacklich aber etwas weniger regional-würzig.

Süßer Weißwein

Ein süßer Weißwein unterstützt die aromatische und saftige Wirkung des Sirups.

Brandy vorsichtig einrühren

Den Brandy erst nach dem Aufkochen und vom Herd genommenen Topf einrühren.

Sinnvolle Alternativen

Milder deutscher Blütenhonig

Der Sirup bleibt süß und aromatisch, schmeckt aber etwas weniger regional-würzig.

Den Honig aus La Alcarria im gleichen Gewicht durch milden Blütenhonig ersetzen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Biskuit wird flach oder kompakt.

Eier und Zucker 6 bis 8 Minuten aufschlagen und die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben.

Ein kompakter Biskuit kann weiterhin getränkt werden; die Stücke werden dann dichter und besonders saftig.

Einige Stücke sind sehr trocken, andere zerfallen.

Den lauwarmen Sirup langsam über die nebeneinanderliegenden Stücke geben und sie nach 30 Minuten vorsichtig wenden.

Etwas vom vorhandenen Sirup gezielt über trockene Stellen löffeln und erneut ziehen lassen.

Die Stücke schmecken innen noch trocken oder unausgewogen.

Mindestens 1 Stunde Ruhezeit einplanen.

Die Stücke länger im Sirup ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Varianten

Leichter getränkt

Eine weniger saftige Variante mit zurückhaltenderer Sirupaufnahme.

Besonders saftig

Die klassische, großzügig getränkte Variante mit vollständiger Sirupaufnahme.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch mit Zimt: Die vollständig durchgezogenen Stücke unmittelbar vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.
  • Gut durchgezogen servieren: Die Bizcochos borrachos schmecken besonders aromatisch, wenn sie vollständig durchgezogen und saftig sind.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Bizcochos borrachos können bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet und vollständig im Sirup durchgezogen werden. Bis zum Servieren abgedeckt lagern.

Aufbewahren

Nach dem Durchziehen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen, damit sich Aroma und Textur besser entfalten.

Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da das Gebäck Ei enthält.

Einfrieren

Das Tränken und Auftauen kann die lockere Biskuitstruktur und die Sirupverteilung beeinträchtigen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Eier: enthält · Das Rezept enthält ganze Eier und zusätzliche Eiweiße.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Honig aus La Alcarria ersetzen?

Ja. Milder Blütenhonig ist laut Rezept eine passende Alternative. Der Geschmack wird damit etwas weniger regional-würzig.

Wie lange müssen die Bizcochos borrachos durchziehen?

Mindestens 1 Stunde. Durch die Ruhezeit nimmt der Biskuit den Sirup vollständig auf und wird besonders saftig.

Wird der Alkohol vollständig verkocht?

Nein. Weißwein und Brandy werden erst nach dem Aufkochen eingerührt, daher bleibt Alkohol im Sirup. Das Dessert ist deshalb nicht alkoholfrei.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar