Trockener Anislikör
Anís seco oder ein trockener Anisschnaps bringt die typische Anisnote. Eine süße Anisette macht den Teig merklich süßer.
Pastissets de moniato
Gefülltes Kleingebäck
Kleine, halbmondförmige valencianische Teigtaschen mit mürber Anisnote und einer weichen Füllung aus Süßkartoffel, Zimt und Zitronenschale.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekühlte Süßkartoffelfüllung lässt sich sauber portionieren und bleibt beim Verschließen im Teig.
- Öl, Anislikör und süßer Weißwein ergeben einen formbaren, mürben Teig mit charakteristischer valencianischer Aromatik.
- Das kurze Backen bei 180 °C färbt die Ränder leicht goldbraun, ohne die Füllung auszutrocknen.
Pastissets de moniato sind kleine, halbmondförmig geschlossene Teigtaschen aus der Comunitat Valenciana. Die mürbe, leicht nach Anis duftende Hülle umschließt eine weiche Füllung aus Süßkartoffel, Zimt und Zitronenschale. Diese Fassung arbeitet mit AnislikörSüßer, meist dickflüssiger Likör mit dem charakteristischen Aroma von Anis oder verwandten Gewürzpflanzen. und einem Schuss süßem Weißwein.
Außen mürbe und zart, innen weich und saftig; Süßkartoffel und Zucker werden von warmem Zimt, frischer Zitronenschale und einer dezenten Anisnote begleitet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Füllung zubereiten
-
Süßkartoffeln weich kochen
Die Süßkartoffeln mit dem Wasser und der Zimtstange in den Topf geben. 10–15 Minuten kochen, bis die Stücke weich sind. Abgießen und die Zimtstange entfernen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Süßkartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
-
Füllung würzen und kühlen
Die heißen Süßkartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Zucker und die Zitronenschale einarbeiten. Die Füllung vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 60 Minuten kalt stellen; ideal ist die Vorbereitung am Vortag.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig kalt und kompakt genug zum Portionieren.
- Eine kalte Füllung lässt sich leichter in die Teigkreise geben.
Teig herstellen und formen
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Sonnenblumenöl, Anislikör, süßen Weißwein und Zucker verrühren. Zuerst 450 g Mehl portionsweise einarbeiten. Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt, fest und formbar ist. Falls er noch klebt, das restliche Mehl nach und nach zugeben. Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und formbar, ohne stark zu kleben.
- Nicht länger kneten als nötig, damit der Teig zart bleibt.
-
Teig ausrollen und ausstechen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig etwa 4–5 mm dick ausrollen und 22 Kreise von 9 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und weiter ausstechen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Teigkreise sind gleichmäßig dick und vollständig ausgestochen.
- Teigreste nur kurz zusammennehmen, damit der Teig nicht zäh wird.
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Füllen und verschließen
Auf die Mitte jedes Teigkreises etwa 1 gehäuften Teelöffel kalte Süßkartoffelfüllung geben. Den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen, die Ränder fest andrücken und mit einer Gabel versiegeln.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Füllung bleibt vollständig im Teig.
- Einen kleinen Rand frei lassen, damit die Füllung beim Verschließen nicht herausgedrückt wird.
Bestreichen und backen
-
Bestreichen und bestreuen
Die Pastissets auf das vorbereitete Blech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit dem Zucker bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Ei bestrichen und leicht mit Zucker bedeckt.
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Backen
Die Pastissets im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder und die Oberfläche leicht goldbraun sind.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Ränder und Oberfläche sind leicht goldbraun.
- Bei mehreren Blechen nacheinander backen, damit die Backtemperatur stabil bleibt.
-
Abkühlen lassen
Die Pastissets 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teighülle ist fest genug, um die Pastissets sicher umzusetzen.
- Die Gebäcke sind direkt aus dem Ofen empfindlich und sollten erst kurz auf dem Blech abkühlen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung gut kühlen: Die Süßkartoffelfüllung muss vollständig abgekühlt und mindestens 60 Minuten gekühlt sein, damit sie beim Füllen nicht aus dem Teig läuft.
- Mehlmenge anpassen: Zuerst 450 g Mehl einarbeiten und nur bei klebrigem Teig nach und nach bis höchstens 500 g ergänzen.
- Gleichmäßige Teigdicke: Eine Teigdicke von etwa 4–5 mm sorgt dafür, dass Hülle und Füllung in der kurzen Backzeit ausgewogen garen.
Zutatenwissen
Süßer Weißwein
Ein heller Dessertwein passt als Ersatz. Mit trockenem Weißwein wird die Teignote weniger süß und etwas herber.
Mehl Type 405 oder 550
Beide angegebenen Weizenmehltypen sind geeignet. Die genaue Menge hängt davon ab, wie viel Mehl der Teig bis zu einer glatten, formbaren Konsistenz aufnimmt.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Anisschnaps
Ähnliche Anisnote und vergleichbare Teigkonsistenz.
Den trockenen Anisschnaps in derselben Menge wie den Anislikör verwenden.
Süße Anisette
Der Teig wird deutlich süßer und erhält eine weichere, süßere Anisnote.
In derselben Menge verwenden und die zusätzliche Süße im fertigen Gebäck berücksichtigen.
Heller Dessertwein
Aromatisch ähnlich; die Süße bleibt erhalten.
Den Dessertwein in derselben Menge verwenden.
Trockener Weißwein
Die Teignote wird weniger süß und etwas herber.
In derselben Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Formen aus den Teigkreisen.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
Die Füllung vor dem weiteren Formen erneut kühlen.
Die Teighülle wird fest und trocken.
Mit 450 g beginnen und nur bei klebrigem Teig portionsweise mehr Mehl zugeben.
Den Teig kurz ruhen lassen und beim Ausrollen nicht zusätzlich stark bemehlen.
Füllung tritt beim Backen aus.
Einen freien Rand lassen, fest andrücken und mit der Gabel versiegeln.
Kleine Risse vor dem Backen vorsichtig zusammendrücken.
Die Pastissets bräunen zu stark.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen und ab 12 Minuten kontrollieren.
Bei ausreichender Randfärbung aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Varianten
Süßere Anisette-Variante
Der trockene Anislikör wird durch süße Anisette ersetzt. Dadurch wird der Teig süßer und aromatisch milder.
Herbere Teigvariante
Trockener Weißwein ersetzt den süßen Weißwein und ergibt eine weniger süße, etwas herbere Teignote.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeezeit: Die Pastissets vollständig abgekühlt zu Kaffee oder Tee servieren.
- Bei Zimmertemperatur: Das Gebäck schmeckt bei Zimmertemperatur besonders ausgewogen, wenn die Süßkartoffelfüllung weich und die Teighülle mürbe ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Süßkartoffelfüllung kann am Vortag zubereitet und mindestens 60 Minuten, ideal über Nacht, gekühlt werden. Den Teig am Backtag herstellen und ruhen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Gebäck wird mit verquirltem Ei bestrichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Süßkartoffelfüllung am Vortag zubereiten?
Ja. Die Füllung kann am Vortag gekocht, gewürzt und vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Warum wird beim Mehl eine Spanne angegeben?
Die genaue Menge hängt von der Teigkonsistenz ab. Mit 450 g beginnen und nur bei klebrigem Teig bis höchstens 500 g ergänzen.
Was kann ich statt Anís seco verwenden?
Trockener Anisschnaps funktioniert ähnlich. Süße Anisette ist ebenfalls möglich, macht den Teig aber deutlich süßer.
Was mache ich ohne runden Ausstecher mit 9 cm Durchmesser?
Eine runde Schüssel oder ein Glas mit ungefähr 9 cm Durchmesser kann als Schablone dienen.
Aus unserer Küche
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