Flan aus Castilla y León
Ein feiner, im Wasserbad gegarter Flan aus weißer Kuvertüre, Eigelb, Milch und Sahne, serviert mit einer glatt pürierten Kirschsauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Flan de chocolate blanco con salsa de cerezas del Valle de las Caderechas ist ein cremiges Dessert aus Castilla y León. Die weiße KuvertüreKuvertüre auf Basis von Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteilen ohne Kakaomasse. verbindet sich mit Milch, Sahne und Eigelb zu einer samtigen Creme, die sanft im Wasserbad stockt. Die gekühlte Kirschsauce bringt einen fruchtigen Kontrast und greift den regionalen Bezug zu den Kirschen aus dem Valle de las Caderechas auf.
Der Flan ist glatt, weich und samtig mit einer milden Süße nach weißer Schokolade. Die gekühlte Kirschsauce schmeckt fruchtig und leicht säuerlich und ergänzt die zarte Creme mit einer leuchtenden Fruchtnote.
Schritt für Schritt
Die entsteinten Kirschen mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze aufkochen und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind. Mit dem Stabmixer glatt pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Sauce vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Diese Kühlzeit kann parallel zur Zubereitung und zum anschließenden Kühlen des Flans genutzt werden.
Daran erkennst du es: Die Kirschen sind weich, und die Sauce ist nach dem Pürieren glatt ausgesiebt.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vier Flanförmchen in eine tiefe Auflaufform stellen. Später wird so viel heißes Wasser angegossen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
Wichtig: Die Auflaufform später vorsichtig mit heißem Wasser befüllen und ebenso vorsichtig in den Ofen schieben.
Sahne und Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung heiß ist und leicht dampft, aber nicht kocht. Die Eigelbe in einer Schüssel nur kurz glatt rühren. Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eigelben gießen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt verbunden; die Milch-Sahne-Mischung hat nicht gekocht.
Wichtig: Die Milch-Sahne-Mischung nicht kochen lassen.
Die gehackte weiße Kuvertüre über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Eigelb-Milch-Mischung nach und nach unter die Kuvertüre rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme durch ein feines Sieb gießen und auf die Förmchen verteilen.
Daran erkennst du es: Die Kuvertüre ist vollständig geschmolzen und die Creme glatt.
Wichtig: Darauf achten, dass kein Wasser in die geschmolzene Kuvertüre gelangt.
Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen ungefähr halbhoch im Wasser stehen. Die Form vorsichtig in den Ofen schieben und die Flans 20–25 Minuten garen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind fest, während die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft zittert.
Wichtig: Die gefüllte und mit heißem Wasser versehene Auflaufform vorsichtig bewegen.
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, damit die Flans stabil werden.
Daran erkennst du es: Der Flan ist vollständig durchgekühlt und lässt sich vorsichtig stürzen.
Wichtig: Den Flan nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Zum Servieren mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren. Den Boden des Förmchens kurz in warmes Wasser halten, den Flan auf einen Teller stürzen und mit der gekühlten Kirschsauce anrichten.
Daran erkennst du es: Der Flan löst sich vom Förmchen und bleibt beim Stürzen stabil.
Gut zu wissen
Kirschen aus dem Valle de las Caderechas geben der Sauce ihren regionalen Bezug. Außerhalb der Saison oder Spaniens können reife Süßkirschen aus Deutschland verwendet werden; die Sauce bleibt fruchtig, verliert aber den spezifischen regionalen Bezug.
Die Rezeptmenge ist mit 80 g Eigelb angegeben. Da Eier unterschiedlich groß sind, sorgt das Abwiegen für eine verlässlichere Flanstruktur.
Fein gehackte weiße Kuvertüre schmilzt gleichmäßiger über dem warmen Wasserbad und verbindet sich leichter mit der Eigelb-Milch-Mischung.
Die Sauce bleibt fruchtig, verliert aber den spezifischen regionalen Bezug zu den Caderechas.
Die Kirschen ebenfalls entsteinen und mit Wasser, Zucker und Zitronensaft nach Rezept verarbeiten.
Die Sauce mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen und die Kühlzeit parallel früh einplanen.
Die Sauce vor dem Anrichten weiter kühlen.
Die heiße Mischung langsam unter ständigem Rühren in das Eigelb einarbeiten und die Milch nicht kochen lassen.
Die Masse vor dem Einfüllen durch ein feines Sieb gießen.
Bei 20 Minuten prüfen und den Flan herausnehmen, sobald die Ränder fest und die Mitte noch leicht zitternd ist.
Mindestens 4 Stunden kühlen, den Rand vorsichtig lösen und den Förmchenboden nur kurz in warmes Wasser halten.
Eine rustikalere Variante mit sichtbaren kleinen Kirschstücken statt einer vollständig glatten Sauce.
Die Kirschsauce kann mindestens 4 Stunden vorher, besser am Vorabend, zubereitet und gekühlt werden. Auch die Flans müssen mindestens 4 Stunden vor dem Servieren durchkühlen.
Häufig gefragt
Ja. Die Sauce soll mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, gekühlt werden und lässt sich daher gut am Vorabend zubereiten.
Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft zittert.
Ja. Reife Süßkirschen aus Deutschland eignen sich als Alternative. Die Sauce bleibt fruchtig, verliert aber den spezifischen regionalen Bezug.
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