Blanquet finden
Blanquet ist eine milde valencianische Kochwurst. Sie wird am ehesten in spanischen Metzgereien oder gut sortierten Iberico-Läden angeboten.
Weitere Merkmale
Calamar relleno de Blanquet
Gefüllter Calamar, Comunitat Valenciana
Gefüllte Calamari mit einer cremigen Füllung aus valencianischem Blanquet, jungem Knoblauch und Milch, serviert auf einer dunklen Sauce aus Zwiebel, Fischfond und Tintenfischfarbe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 45 Min.
Menge
4 gefüllte Calamari
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekühlte Milchfüllung lässt sich sauber in die Calamari geben und bleibt beim kurzen Anbraten cremig und kompakt.
- Blanquet, junger Knoblauch und Tintenfischfarbe verbinden milde Wurstwürze, frische Knoblauchnoten und maritime Tiefe.
- Das kurze Garen in der heißen Pfanne bewahrt die zarte Struktur der Calamari, während die Sauce für Feuchtigkeit und Kontrast sorgt.
Diese valencianische Meeresvariante verbindet zarten Calamar mit einer fest gekühlten, cremigen Blanquet-Füllung. Eine aromatische Sauce aus Zwiebel, Fischfond und Tintenfischfarbe ergänzt das Gericht mit würziger Tiefe und markanter Farbe.
Zarte, leicht gebräunte Calamari mit einer cremigen, herzhaft-würzigen Füllung. Die Sauce ist dunkel, glatt und intensiv aromatisch; Zwiebel und Fischfond sorgen für Tiefe, die Tintenfischfarbe für eine markante maritime Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Calamari vorbereiten
Die Calamari unter kaltem Wasser abspülen. Tentakel und Flossen abtrennen, fein hacken und beiseitelegen. Aus den Körpern den durchsichtigen Knorpel und alle Innereien entfernen. Die Körper wieder vollständig abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Körper sind sauber entleert und gut abgetropft.
- Die Körper nicht aufschneiden, damit sie später gefüllt und verschlossen werden können.
Wichtig: Rohe Calamari getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Blanquet-Füllung ansetzen
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Blanquet und die gehackten Tentakel und Flossen 3 bis 4 Minuten anbraten. Den jungen Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitgaren.
Daran erkennst du es: Blanquet und Calamarstücke sind angebraten, der junge Knoblauch ist weich und aromatisch.
- Die Mischung regelmäßig wenden, aber nicht stark bräunen lassen.
-
Füllung cremig kochen
Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Masse 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und cremig wie eine feste Krokettenfüllung ist. Mit Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist dick, cremig und hält beim Umrühren kurz ihre Spur.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Füllung kühlen
Die Füllung auf einen flachen Teller oder in eine kleine Form streichen, direkt mit Folie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank kühlen. Sie muss vollständig fest sein, damit sich die Calamari sauber füllen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig fest und lässt sich portionieren.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
Wichtig: Die Füllung unmittelbar nach dem Kochen kühlen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Sauce einkochen
Für die Sauce das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Den Fischfond angießen und offen auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und der Fond deutlich reduziert.
- Während die Sauce reduziert, kann die gekühlte Füllung portioniert werden.
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Sauce vollenden
Die Tintenfischfarbe und das Salz einrühren. Die Sauce 2 Minuten weiterköcheln lassen, anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce warm halten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt, dunkel und gleichmäßig gewürzt.
- Beim Pürieren vorsichtig arbeiten, da die Sauce heiß ist.
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Calamari füllen
Die gekühlte Füllung in vier Portionen teilen. Jeden Calamarkörper mit einem kleinen Löffel füllen, dabei oben etwa 1 cm frei lassen. Die Öffnung mit einem Holzspieß verschließen. Nicht zu prall füllen, weil sich der Calamar beim Garen zusammenzieht.
Daran erkennst du es: Die Calamari sind gleichmäßig gefüllt und die Öffnungen sicher verschlossen.
- Etwa 1 cm am oberen Rand frei lassen, damit die Füllung beim Garen nicht herausgedrückt wird.
-
Calamari braten und ruhen lassen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die gefüllten Calamari rundum jeweils etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die Füllung vollständig heiß ist. Bei sehr großen Calamari die Garzeit pro Seite um 30 bis 60 Sekunden verlängern. Die Calamari anschließend 2 Minuten ruhen lassen und die Holzspieße entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Füllung vollständig heiß.
- Die Calamari vorsichtig wenden, damit die Füllung nicht aus der Öffnung gedrückt wird.
Wichtig: Die Füllung vollständig heiß werden lassen und rohe sowie gegarte Calamari nicht mit denselben Utensilien vermischen.
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Anrichten
Die warme Sauce auf vier Teller verteilen, je einen gefüllten Calamar daraufsetzen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist warm und die Calamari werden unmittelbar serviert.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren auf die Teller geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit nicht überspringen: Die Füllung muss vollständig fest werden. Nur dann lässt sie sich portionieren und in die Calamari geben, ohne auszulaufen.
- Calamari nicht überfüllen: Beim Garen zieht sich der Calamar zusammen. Ein freier Rand von etwa 1 cm verhindert, dass die Füllung herausgedrückt wird.
- Arbeiten parallelisieren: Die Sauce kann während des Kühlens der Füllung oder unmittelbar vor dem Füllen der Calamari zubereitet werden.
Zutatenwissen
Tintenfischfarbe verwenden
Tintenfischfarbe ist meist in kleinen Portionsbeuteln erhältlich. Für die Sauce wird die angegebene Menge direkt eingerührt.
Junger Knoblauch
Junger Knoblauch bringt eine mildere, frischere Note als ausgereifte Knoblauchzehen und gehört zum charakteristischen Füllungsprofil.
Sinnvolle Alternativen
Milde weiße Schweinsbratwurst
Die Füllung bleibt würzig und cremig, schmeckt aber weniger charakteristisch valencianisch.
Die Bratwurst aus der Haut lösen und wie das Blanquet fein hacken. Vor dem weiteren Verarbeiten vollständig durchgaren.
Frühlingszwiebeln
Die Füllung wird milder und etwas zwiebeliger.
Den weißen und hellgrünen Teil fein schneiden und an derselben Stelle wie den jungen Knoblauch mitgaren.
Reismehl
Die Füllung kann etwas weicher und weniger elastisch werden.
Das Reismehl wie das Weizenmehl anschwitzen und die Milch nach und nach einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Füllen oder Garen aus.
Die Füllung 12 Stunden kühlen und oben etwa 1 cm frei lassen.
Ausgetretene Füllung aus der Pfanne nehmen und beim Anrichten mit der Sauce servieren.
Die Calamari werden zäh.
Die Pfanne stark vorheizen und die Calamari nur kurz rundum anbraten.
Die Calamari in der warmen Sauce nicht weiter hart kochen; dünn aufschneiden und sofort mit reichlich Sauce servieren.
Die cremige Füllung enthält Klümpchen.
Die Milch portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die heiße Füllung kräftig glattrühren; bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
Die Sauce schmeckt bitter oder verbrannt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze weich dünsten und nicht stark bräunen.
Die Sauce mit zusätzlichem ungesalzenem Fischfond verdünnen und erneut kurz reduzieren.
Varianten
Helle Fischfond-Sauce
Eine helle Variante ohne Tintenfischfarbe, bei der die Zwiebel-Fischfond-Sauce ihren milden, cremigen Charakter behält.
Variante mit weißer Bratwurst
Eine zugänglichere Füllung mit milder weißer Schweinsbratwurst anstelle von Blanquet.
Große Calamari
Für besonders große Calamari kann die kurze Garphase leicht verlängert werden.
Servieren und kombinieren
- Mit dunkler Sauce servieren: Die Sauce auf die Teller geben und je einen gefüllten Calamar daraufsetzen. So bleibt die Füllung im Mittelpunkt und die Sauce ergänzt jeden Bissen.
- In ein valencianisches Menü einbauen: Als maritimes Hauptgericht mit schlichtem Brot und einem frischen, säuerlichen Salat servieren, damit die cremige Füllung ausbalanciert wird.
- Sofort servieren: Die Calamari direkt nach dem kurzen Ruhen auf die warme Sauce setzen und nicht lange warmhalten, damit die Textur zart bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Füllung kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank gekühlt werden. Sauce und gefüllte Calamari erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.
Aufbewahren
Gegarte Calamari und Sauce getrennt oder gemeinsam abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste nach dem Abkühlen zeitnah kühlen.
Einfrieren
Die cremige Füllung und die Calamari können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren; Einfrieren wird für dieses Rezept nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Pfanne: Calamari mit der Sauce in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze langsam erwärmen, bis die Füllung vollständig heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Calamari und Tintenfischfarbe stammen aus Weichtieren.
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind Bestandteile der Füllung.
- Gluten: enthält · Weizenmehl wird zum Binden der Füllung verwendet.
- Fisch: enthält · Der Fischfond enthält Fischbestandteile.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohen Calamari: Rohe Calamari getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände, Messer, Schneidebrett sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
- Kühlen der Füllung: Die gekochte Füllung direkt abdecken und in den Kühlschrank geben. Sie nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Durchwärmen der Füllung: Die gefüllten Calamari so braten, dass die Füllung vollständig heiß ist, bevor das Gericht serviert wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Blanquet?
Blanquet ist eine milde valencianische Kochwurst. Sie wird am ehesten in spanischen Metzgereien oder gut sortierten Iberico-Läden verkauft.
Wodurch kann ich Blanquet ersetzen?
Als klar gekennzeichnete Alternative eignet sich milde weiße Schweinsbratwurst. Die Füllung bleibt cremig, verliert aber etwas von ihrem charakteristischen valencianischen Geschmack.
Warum muss die Füllung so lange kühlen?
Die Füllung muss vollständig fest werden, damit sie sich portionieren und in die Calamari geben lässt, ohne beim Füllen herauszulaufen.
Wo bekomme ich Tintenfischfarbe?
Tintenfischfarbe gibt es meist in kleinen Portionsbeuteln im spanischen Lebensmittelhandel oder in gut sortierten Fischabteilungen.
Wie verhindere ich, dass die Füllung aus den Calamari läuft?
Die Körper nicht zu prall füllen, oben etwa 1 cm frei lassen und die Öffnung mit einem Holzspieß verschließen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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