Nur gelbe Zitronenschale verwenden
Die Schale dünn abnehmen und möglichst wenig von der weißen Schicht darunter mitnehmen, damit das Aroma frisch bleibt.
Tostadas de crema
Baskische frittierte Cremespeise
Frittierte, gekühlte Milchcreme aus dem Baskenland mit Zitronen- und Zimtaroma, knuspriger Panierung sowie Zucker-Zimt-Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Stunden
Menge
16 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Maisstärke bindet die Milchcreme so fest, dass sie sich nach dem Kühlen sauber portionieren lässt.
- Zitronenschale und Zimt geben der milden Creme ein warmes, aromatisches Profil.
- Die Panierung schützt die weiche Creme beim Frittieren und sorgt außen für eine goldbraune, knusprige Hülle.
- Der Kontrast zwischen kühler, cremiger Füllung und warmer, knuspriger Oberfläche macht die Stücke besonders reizvoll.
Tostadas de crema sind keine Brotscheiben, sondern eine baskische Süßspeise aus dick eingekochter Milchcreme. Die Creme wird gekühlt, in Stücke geschnitten, paniert und in heißem Öl ausgebacken. Zucker und Zimt bilden den klassischen Abschluss; die Stücke schmecken lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich, dicht und cremig. Zitronenschale sorgt für Frische, Zimt für warme Würze, während Zucker beim Bestreuen eine feine süße Oberfläche bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Form vorbereiten und Milch aromatisieren
Eine Form von 20 × 20 cm dünn mit etwas Sonnenblumenöl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen. 100 ml Milch abnehmen. Die übrigen 400 ml Milch mit ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und Zimtstange in einen Topf geben und erhitzen, bis sie fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und fast am Siedepunkt, aber nicht sprudelnd gekocht.
- Nur den gelben Teil der Zitronenschale verwenden, damit die Milch nicht bitter wird.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig vom Herd nehmen.
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Stärke-Milch-Mischung anrühren
Die Maisstärke in der kalten Milch glatt rühren. Eigelb und 60 g Zucker in einer Schüssel verrühren, die Stärke-Milch-Mischung dazugießen und alles gründlich vermischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und frei von sichtbaren Stärkeklumpen.
- Die Stärke zuerst vollständig in der kalten Milch auflösen.
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Creme eindicken
Die aromatisierte Milch durch ein Sieb zurück in den Topf gießen. Die Eigelb-Stärke-Mischung einrühren und die Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Sie ist fertig, wenn der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt und die Creme sehr schwer vom Schneebesen fällt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Schneebesen hinterlässt deutliche Spuren, und die Creme fällt sehr schwer vom Schneebesen.
- Ständig rühren, besonders am Topfboden und in den Ecken.
Wichtig: Die Creme nicht unbeaufsichtigt erhitzen, damit Eigelb und Stärke nicht am Topfboden ansetzen.
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Creme kühlen und fest werden lassen
Die heiße Creme in die vorbereitete Form geben und etwa 1 cm dick glatt streichen. Direkt Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Die Creme zunächst etwa 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig fest und lässt sich schneiden.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, nicht nur über die Form spannen.
Wichtig: Die Creme nach dem kurzen Abkühlen in den Kühlschrank stellen und nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Schneiden und panieren
Die kalte Creme in 16 gleich große Stücke von etwa 5 × 5 cm schneiden. Mehl und verquirltes Ei jeweils in einen flachen Teller geben. Jedes Stück zuerst im Mehl wenden und anschließend vollständig durch das Ei ziehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Jedes Stück ist vollständig mit Mehl und anschließend mit Ei überzogen.
- Mit einem scharfen Messer schneiden und die Stücke vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.
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Tostadas frittieren
Das Sonnenblumenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 175–180 °C erhitzen. Die Stücke portionsweise hineingeben und auf beiden Seiten insgesamt etwa 1–2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
12 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Panierung ist auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Die Öltemperatur zwischen den Chargen wieder stabilisieren lassen.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und die Stücke vorsichtig einlegen, um Spritzer zu vermeiden.
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Abtropfen lassen und bestreuen
Die fertigen Tostadas de crema auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucker und gemahlenen Zimt mischen und die noch warmen Stücke damit bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind abgetropft und gleichmäßig mit Zucker und Zimt bestreut.
- Die Zucker-Zimt-Mischung auf die noch warmen Stücke geben, damit sie gut haftet.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit nicht abkürzen: Die Creme muss vollständig fest werden, bevor sie geschnitten und paniert wird. Eine zu kurze Kühlzeit führt dazu, dass die Stücke beim Wenden oder Frittieren brechen.
- In Chargen frittieren: Beim Frittieren genügend Abstand zwischen den Stücken lassen. So bleibt die Öltemperatur stabil und die Panierung wird gleichmäßig goldbraun.
- Serviertemperatur: Die Tostadas de crema können lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Beim Abkühlen wird die Creme wieder etwas fester.
Zutatenwissen
Zucker getrennt verwenden
Die 60 g Zucker werden in die Creme eingerührt; die zusätzlichen 15 g sind ausschließlich für die Zucker-Zimt-Mischung zum Bestreuen bestimmt.
Öl für Form und Frittieren
Ein kleiner Teil des Sonnenblumenöls dient zum Ausstreichen der Form, der größere Teil wird anschließend zum Frittieren verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter pflanzlicher Drink
Der Geschmack verändert sich, und die Creme kann je nach Produkt etwas anders ausfallen.
Milch im gleichen Gesamtvolumen ersetzen. Einen ungesüßten, möglichst neutralen Drink verwenden und die Creme besonders sorgfältig eindicken.
Kartoffelstärke
Die Creme kann etwas anders gelieren und eine leicht andere Textur erhalten.
In gleicher Menge verwenden und die Creme bis zur beschriebenen Spurenprobe eindicken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme bleibt zu weich und lässt sich nicht sauber schneiden.
Bis zur deutlichen Spurenprobe rühren und die vollständige Kühlzeit einhalten.
Die Creme weiter kühlen und beim Schneiden sehr vorsichtig vorgehen. Wenn sie weiterhin nicht hält, die Stücke nicht panieren, sondern als Creme-Dessert servieren.
Die Creme enthält Klümpchen.
Die Stärke in kalter Milch vollständig auflösen und beim Eindicken kontinuierlich rühren.
Die heiße Creme vor dem Kühlen durch ein feines Sieb streichen.
Die Panierung löst sich beim Frittieren.
Die Creme gut durchkühlen, vorsichtig schneiden und jedes Stück vollständig panieren.
Gelöste Panierung vorsichtig entfernen und die verbleibenden Stücke in kleineren Chargen weiterfrittieren.
Die Tostadas werden blass und fettig.
Das Öl auf 175–180 °C bringen und portionsweise frittieren.
Das Öl vor der nächsten Charge wieder auf Temperatur bringen und die fertigen Stücke gut abtropfen lassen.
Varianten
Ausgeprägter Zimtgeschmack
Die klassische Zucker-Zimt-Note wird beim Servieren stärker betont.
Orangenaroma
Die Zitronenschale wird durch Orangenschale ersetzt, wodurch die Creme runder und süßer duftet.
Servieren und kombinieren
- Klassisch servieren: Die Tostadas de crema mit Zucker und Zimt bestreut lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
- Zu Kaffee servieren: Die süßen, knusprigen Stücke passen als kleine Süßspeise zu Kaffee oder einem milden Heißgetränk.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme kann bis zu 24 Stunden vor dem Frittieren zubereitet und im Kühlschrank fest werden gelassen werden. Panieren und Frittieren möglichst erst kurz vor dem Servieren.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Tostadas nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Wegen der Milch- und Eibestandteile nicht länger als 2 Stunden ungekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Die gekühlte Creme und die frittierte Panierung können nach dem Einfrieren beziehungsweise Auftauen deutlich an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist ein wesentlicher Bestandteil der Creme.
- Ei: enthält · Eigelb wird für die Creme und ein ganzes Ei für die Panierung verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl wird zum Panieren verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Das Öl während des Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen, die Stücke vorsichtig einlegen und die Pfanne oder den Topf nicht überfüllen.
- Kühlung der Milchcreme: Die Creme nach dem kurzen Abkühlen in den Kühlschrank stellen und die fertigen Stücke wegen der Milch- und Eibestandteile nicht länger ungekühlt stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind Tostadas de crema Brotscheiben?
Nein. Der Name bezeichnet hier eine frittierte, zuvor gekühlte Milchcreme und keine Scheiben aus Brot.
Warum muss die Creme so lange kühlen?
Die Creme muss vollständig fest werden, damit sie sich schneiden, panieren und ohne Zerfallen frittieren lässt.
Wie werden Tostadas de crema serviert?
Sie werden mit Zucker und Zimt bestreut und lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert.
Kann die Creme am Vortag zubereitet werden?
Ja. Die Creme kann bis zu 24 Stunden vorher gekocht und gekühlt werden. Panieren und Frittieren sollten möglichst kurz vor dem Servieren erfolgen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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