Puntillitas einkaufen
Puntillitas sind kleine Tintenfische. Du findest sie am ehesten an gut sortierten Fischtheken, auf spanischen Märkten oder tiefgekühlt in größeren Supermärkten.
Weitere Merkmale
Puntillitas fritas
Andalusische Fischfritura
Kleine TintenfischeChipirons sind kleine Tintenfische und werden meist ganz verkauft. werden sorgfältig getrocknet, dünn mit Weizen- und KichererbsenmehlKichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und verleiht Speisen ein mild-nussiges Aroma. umhüllt und portionsweise in heißem OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. knusprig frittiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sorgfältige Trocknen reduziert Spritzen und hilft, eine leichte, knusprige Hülle zu erzeugen.
- Die Mischung aus Weizen- und Kichererbsenmehl haftet dünn an den Tintenfischen und bleibt beim Frittieren locker.
- Portionsweises Frittieren hält die Öltemperatur stabil und verhindert, dass die Puntillitas weich statt knusprig werden.
Puntillitas fritas sind kleine Tintenfische, die in Andalusien besonders schlicht zubereitet werden: gut getrocknet, dünn mehliert und in heißem Öl ausgebacken. So bleibt der Meeresgeschmack im Mittelpunkt, während die Hülle leicht und knusprig wird. Das Rezept eignet sich als kleine Mahlzeit oder zum Teilen und wird sofort mit Zitronenspalten serviert.
Außen hellgolden, trocken und knusprig, innen zart und saftig mit klarem Meeresgeschmack. Die Zitronenspalten bringen frische Säure und lassen die Frittura leichter wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Puntillitas trocknen
Die Puntillitas abtropfen lassen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Besonders wichtig ist, dass möglichst wenig Wasser an ihnen haftet.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche fühlt sich möglichst trocken an.
- Je trockener die Tintenfische sind, desto weniger spritzt das Öl und desto knuspriger wird die Hülle.
Wichtig: Feuchtigkeit und heißes Öl können stark spritzen.
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Weitere 10 Minuten trocknen
Die Puntillitas auf einer mit Küchenpapier ausgelegten Fläche verteilen, mit einer weiteren Lage Papier abdecken und leicht andrücken. 10 Minuten trocknen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tintenfische sind vor dem Mehlieren weiterhin möglichst trocken.
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Mehlmischung herstellen
Weizenmehl, Kichererbsenmehl und Salz in einer weiten Schüssel gründlich vermischen.
Daran erkennst du es: Die Mehle und das Salz sind gleichmäßig verteilt.
- Eine weite Schüssel erleichtert das dünne und gleichmäßige Wenden.
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Öl erhitzen
Das Olivenöl in einem breiten, hohen Topf auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen; ohne Thermometer sollte ein wenig MehlFür den Teig kann Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden. im Öl sofort leise sprudeln, aber nicht dunkel werden.
177.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl reagiert sofort mit leisem Sprudeln auf etwas Mehl, ohne dass das Mehl dunkel wird.
- Der Topf darf nicht überfüllt werden; das Öl muss ausreichend Abstand zum Rand haben.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in den Topf gelangen lassen.
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Dünn mehlieren
Die Puntillitas portionsweise in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Sie sollen nur dünn bedeckt sein.
Daran erkennst du es: Die Tintenfische sind gleichmäßig, aber nur dünn mit Mehl bedeckt.
- Zu viel Mehl fällt im Öl ab und kann die Hülle schwer oder das Öl trüb machen.
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Portionsweise frittieren
Eine kleine Portion vorsichtig in das heiße Öl geben und 2–3 Minuten frittierenLebensmittel schwimmend in heißem Fett garen., bis die Hülle hellgolden und knusprig ist. Den Topf nicht überfüllen, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
3 Minuten 177.5 °CDaran erkennst du es: Die Hülle ist hellgolden und knusprig.
- Je nach Topfgröße mehrere kleine Chargen einplanen.
Wichtig: Die Puntillitas vorsichtig ins Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
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Abtropfen lassen und weitere Chargen frittieren
Die fertigen Puntillitas mit einer SchaumkelleFlacher, durchlöcherter Löffel zum Abschöpfen und Herausheben aus Flüssigkeit. herausheben und kurz auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen. Mit den übrigen Portionen ebenso verfahren und das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf 175–180 °C bringen.
177.5 °CDaran erkennst du es: Jede Charge ist hellgolden, knusprig und kurz abgetropft.
- Das Abtropfen auf einem Gitter erhält die Knusprigkeit besser als ein dicht belegter Teller.
Wichtig: Schaumkelle und Tintenfische können sehr heiß sein.
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Sofort servieren
Die Zitrone in Spalten schneiden und die Puntillitas sofort mit den Zitronenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Die Puntillitas werden unmittelbar nach dem Abtropfen serviert.
- Die Zitrone erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit die Spalten frisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trockenheit ist entscheidend: Wasser auf den Puntillitas verstärkt das Spritzen im heißen Öl und erschwert eine knusprige, leichte Mehlhülle.
- Kleine Chargen frittieren: Nur kleine Portionen gleichzeitig ins Öl geben und die Temperatur zwischen den Durchgängen wieder auf 175–180 °C bringen.
Zutatenwissen
Kichererbsenmehl für die Hülle
Das Kichererbsenmehl wird trocken mit dem Weizenmehl vermischt und unterstützt die dünne, knusprige Hülle.
Sinnvolle Alternativen
kleine, küchenfertige Calamari
Die Calamari schmecken etwas milder und bleiben meist etwas fester als Puntillitas.
Die Calamari genauso gut trocknen, dünn mehlieren und portionsweise frittieren. Je nach Größe die Garzeit anpassen und auf eine hellgoldene, knusprige Hülle achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Öl spritzt stark und die Hülle wird nicht knusprig.
Nach dem Abtropfen gründlich trocken tupfen und zusätzlich 10 Minuten zwischen Küchenpapier trocknen lassen.
Öltemperatur stabilisieren, die nächste Charge sorgfältiger trocknen und nur kleine Portionen frittieren.
Die Puntillitas werden blass, weich oder fettig.
In kleinen Chargen arbeiten und das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf 175–180 °C bringen.
Die laufende Charge fertig frittieren, abtropfen lassen und mit kleineren Chargen fortfahren.
Die Hülle wird schwer und mehlig statt leicht und knusprig.
Nur dünn wenden und überschüssiges Mehl gründlich abschütteln.
Vor der nächsten Charge überschüssiges Mehl stärker abklopfen und die Öltemperatur prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten: Die Puntillitas unmittelbar nach dem Frittieren mit frischen Zitronenspalten servieren, damit jeder nach Geschmack Säure hinzufügen kann.
- Ganz pur: Für eine besonders schlichte Frittura die Puntillitas nur mit den Zitronenspalten servieren und die knusprige Hülle sowie den Meeresgeschmack in den Mittelpunkt stellen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Mehlhülle leidet durch Einfrieren und Auftauen; das Gericht schmeckt frisch frittiert am besten.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Weizenmehl ist ein ausdrücklicher Bestandteil der Mehlmischung.
- Weichtiere: enthält · Puntillitas sind kleine Tintenfische und gehören zu den Weichtieren.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Die Puntillitas vor dem Frittieren gründlich trocknen, kleine Chargen vorsichtig ins Öl geben und den Topf mit heißem Öl niemals unbeaufsichtigt lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Puntillitas?
Puntillitas sind kleine Tintenfische, die trocken mehliert und ohne flüssigen Teig knusprig frittiert werden.
Kann ich Puntillitas durch Calamari ersetzen?
Ja. Verwende kleine, küchenfertige Calamari in gleicher Menge. Sie schmecken etwas milder und bleiben meist etwas fester.
Warum müssen die Tintenfische so gut trocknen?
Wenig Oberflächenwasser reduziert das Spritzen im heißen Öl und hilft der dünnen Mehlhülle, knusprig zu werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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