Fruchtkonfitüre, eingekochte Kirschen
Streichfähige spanische Kirschmarmelade aus reifen Kirschen des Valle del Jerte in Extremadura, mit Zucker und Zitronensaft langsam eingekocht und fein püriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Mermelada de cerezas del Jerte bringt die dunkle, saftige Frucht des Valle del Jerte in Extremadura auf den Frühstückstisch. Die entsteinten Kirschen werden zunächst mit etwas Wasser weich gekocht, anschließend mit Zucker und Zitronensaft verdickt und zum Schluss fein püriert. So entsteht eine fruchtige, leicht säuerliche Kirschmarmelade mit glatter, streichfähiger Konsistenz.
Fruchtig, intensiv nach reifen dunklen Kirschen duftend und leicht säuerlich. Die fertige Marmelade ist glänzend, dickflüssig bis streichfähig und je nach Pürierdauer glatt oder leicht stückig.
Schritt für Schritt
Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Das vorbereitete Fruchtgewicht sollte 1 kg betragen.
Daran erkennst du es: Die Kirschen sind vollständig entsteint und abgewogen.
Kirschen und Wasser in den breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten offen kochen, bis die Früchte weich sind und deutlich Saft abgegeben haben.
Daran erkennst du es: Die Kirschen sind weich und haben sichtbar Saft abgegeben.
Wichtig: Die Fruchtmasse kann spritzen; vorsichtig umrühren.
Zucker und Zitronensaft einrühren. Weiter erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Daran erkennst du es: Keine Zuckerkristalle sind mehr sichtbar.
Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze 25–30 Minuten offen köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Marmelade ist fertig, wenn sie sichtbar eindickt und ein Klecks auf einem kalten Teller nach kurzer Zeit nur langsam verläuft.
Daran erkennst du es: Die Masse ist sichtbar eingedickt; ein Klecks verläuft auf dem kalten Teller nur langsam.
Wichtig: Heiße Zucker-Frucht-Masse kann schwere Verbrennungen verursachen; nicht unbeaufsichtigt lassen.
Die weichen Kirschen mit dem Stabmixer fein pürieren. Für eine rustikalere Struktur die Masse nur kurz pürieren und einige kleine Fruchtstücke erhalten.
Daran erkennst du es: Die gewünschte glatte oder leicht stückige Konsistenz ist erreicht.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit besonders vorsichtig arbeiten.
Die pürierte Marmelade nochmals 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Ist sie noch sehr flüssig, die Kochzeit in kurzen Abschnitten verlängern; beim Abkühlen wird sie zusätzlich fester.
Daran erkennst du es: Die Marmelade ist dickflüssig und haftet leicht am Löffel.
Wichtig: Weiter vorsichtig rühren, da die heiße Masse spritzen kann.
Die heiße Marmelade in saubere, hitzefeste Gläser füllen. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen und nach dem Erkalten verwenden.
Daran erkennst du es: Die Marmelade ist vollständig abgekühlt und streichfähig.
Wichtig: Gläser und Marmelade sind sehr heiß; hitzefeste Gläser verwenden und vorsichtig hantieren.
Gut zu wissen
Cerezas del Jerte sind in Deutschland vor allem während der Kirschsaison auf Wochenmärkten, im gut sortierten Obsthandel oder bei spanischen Feinkosthändlern erhältlich. Sehr reife dunkle Süßkirschen sind eine passende Alternative.
Die Marmelade bleibt fruchtig und streichfähig, schmeckt aber weniger regionaltypisch.
Kirschen waschen, entstielen, entsteinen und anschließend 1 kg vorbereitetes Fruchtgewicht abwiegen.
Die Tellerprobe durchführen und die Marmelade bei Bedarf in kurzen Abschnitten weiter einkochen.
Die Marmelade erneut erhitzen und unter Rühren kurz weiter einkochen, bis ein Klecks auf dem kalten Teller nur langsam verläuft.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen und regelmäßig bis zum Topfboden rühren.
Nicht am Boden kratzen, die unbeschädigte obere Masse vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort fertigstellen.
Eine weniger stark pürierte Variante mit kleinen Fruchtstücken und etwas gröberer Struktur.
Die Marmelade kann am Vortag zubereitet, in saubere hitzefeste Gläser gefüllt und vollständig abgekühlt werden.
Das Einfrieren ist für diese Zubereitung nicht beschrieben; die streichfähige Konsistenz kann sich dadurch verändern.
Häufig gefragt
Ja. Sehr reife dunkle Süßkirschen eignen sich als Alternative. Die Marmelade bleibt fruchtig, schmeckt dann aber weniger regionaltypisch als mit Kirschen aus dem Valle del Jerte.
Die Kirschen in Schritt 5 nur kurz mit dem Stabmixer pürieren, sodass einige kleine Fruchtstücke erhalten bleiben.
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