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Saucen Gemüse
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Küchenbasics zur Weiterverarbeitung

Salmorreta

Salsa aus der Comunitat Valenciana

Kräftige alicantinische Würzsauce aus getrockneten ÑorasÑora ist eine kleine, rundliche, getrocknete Paprikasorte aus der spanischen Mittelmeerregion mit mildem, süßlichem Aroma., Tomate, Knoblauch und nativem Olivenöl.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Salmorreta – Alicantes kräftige Ñora-Tomatensauce
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 110 Minuten
Menge ca. 280–300 ml, ausreichend als Würzbasis für etwa 4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Saucen
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung Küchenbasics zur Weiterverarbeitung

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das sanfte Garen des Knoblauchs im Olivenöl entwickelt Aroma, ohne ihn bitter werden zu lassen.
  • Das langsame Einkochen konzentriert die Süße und Umami-Noten der Tomaten und verbindet sie mit dem Fruchtfleisch der Ñoras.
  • Das abschließende Pürieren macht die Sauce glatt und gut dosierbar für die Weiterverarbeitung in anderen Gerichten.

Salmorreta ist eine aromatische Sauce und Würzbasis aus Alicante in der Comunitat Valenciana. Getrocknete Ñoras, eingekochte Tomaten und sanft gegarter Knoblauch ergeben eine tiefrote, cremige Zubereitung, die besonders gut in Reisgerichten, Fideuà und Fischgüssen funktioniert.

Tiefrot, cremig und intensiv aromatisch mit süßlich-fruchtigen Paprikanoten, konzentrierter Tomate und einem runden Knoblaucharoma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ñoras einweichen

    Schneide die Stiele der Ñoras ab und entferne die Kerne. Lege die Schoten in eine Schüssel, übergieße sie mit warmem Wasser und beschwere sie bei Bedarf mit einem kleinen Teller, damit sie vollständig untergetaucht bleiben. Lasse sie 60 Minuten einweichen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schoten sind weich und biegsam.

    • Das Wasser zum Einweichen ist zusätzliches Prozesswasser und nicht die abgemessene Wassermenge für das spätere Pürieren.

  2. Fruchtfleisch und Knoblauch vorbereiten

    Gieße die Ñoras ab und tupfe sie trocken. Kratze das weiche Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer von der Haut. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in dünne Scheiben.

    • Arbeite vorsichtig, damit möglichst viel weiches Fruchtfleisch von den Schoten gelöst wird.

  3. Knoblauch sanft garen

    Erhitze das Olivenöl in einem kleinen, schweren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch hinein und lasse ihn 6–8 Minuten sanft weich werden. Er soll aromatisch und hellgolden, aber nicht dunkelbraun werden.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Knoblauch ist weich, aromatisch und hellgolden, nicht dunkelbraun.

    • Bei zu hoher Hitze wird der Knoblauch schnell bitter.

  4. Tomaten einkochen

    Rühre das Fruchtfleisch der Ñoras ein und brate es etwa 1 Minute im Knoblauchöl an. Gib die geriebenen Tomaten und die 3 g Salz dazu. Koche die Mischung offen bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten und rühre regelmäßig um, bis die Tomaten deutlich eingedickt sind und sich das Öl am Rand leicht absetzt.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Tomatenmasse ist deutlich eingedickt und das Öl setzt sich am Rand leicht ab.

    • Offen einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
    • Regelmäßig rühren, damit die konzentrierte Masse nicht am Topfboden ansetzt.

  5. Salmorreta pürieren

    Fülle die heiße Mischung in ein hohes Gefäß. Gib das heiße Wasser dazu und püriere alles mit dem Stabmixer zu einer möglichst glatten, cremigen Sauce. Schmecke bei Bedarf mit Salz zum Abschmecken nach.

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt, cremig und gut einrührbar.

    • Das Gefäß sollte hoch genug sein, damit die heiße Sauce beim Pürieren nicht spritzt.

    Wichtig: Beim Umfüllen und Pürieren der heißen Mischung vorsichtig arbeiten und das Gefäß nicht überfüllen.

  6. Verwenden

    Verwende die Salmorreta als Würzbasis für Reis, Fideuà, Fischgüsse oder geschmortes Gemüse. Beginne pro Portion mit 1–2 Esslöffeln und passe die Menge an die gewünschte Intensität an.

    • Die Sauce zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf mehr einrühren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Ñoras gründlich auslösen: Das weiche Fruchtfleisch der Ñoras trägt den charakteristischen süßlich-fruchtigen Paprikageschmack. Deshalb möglichst viel Fruchtfleisch von der Haut lösen, ohne harte Hautstücke zu übernehmen.
  • Knoblauch nicht bräunen: Der Knoblauch soll nur weich und hellgolden werden. Dunkle Stellen können die gesamte Sauce bitter machen.
  • Konsistenz anpassen: Die angegebene Wassermenge ergibt eine cremige, gut einrührbare Sauce. Je nach gewünschter Verwendung kann die Sauce beim Einsatz weiter mit Garflüssigkeit verdünnt werden.

Zutatenwissen

Ñoras finden

Getrocknete Ñoras gibt es in spanischen Feinkostläden, mediterranen Lebensmittelgeschäften und manchmal in größeren Gewürzabteilungen.

Salz getrennt dosieren

Die 3 g Salz werden beim Einkochen fest dosiert. Zusätzliches Salz zum Abschmecken bleibt eine eigene, optionale Zutat und wird erst nach dem Pürieren nach Geschmack verwendet.

Sinnvolle Alternativen

Pimiento-choricero-Paste

Die Paste schmeckt meist kräftiger und weniger rund-süß als Ñoras.

Die Paste anstelle des ausgelösten Ñora-Fruchtfleischs in Schritt 4 in das Knoblauchöl rühren. Die Konsistenz der Sauce anschließend beim Pürieren prüfen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Sauce schmeckt bitter.

Den Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam weich werden lassen und ihn hellgolden halten.

Falls nur einzelne dunkle Scheiben betroffen sind, diese vor dem Einkochen entfernen. Bei stark verbranntem Knoblauch die Sauce besser neu ansetzen.

Die Sauce bleibt sehr flüssig.

Die Mischung offen einkochen, regelmäßig rühren und auf die beschriebene Konsistenz achten.

Die Sauce bei niedriger Hitze noch etwas weiter einkochen, bevor sie püriert wird.

Heiße Sauce spritzt beim Pürieren.

Ein hohes, schmales Gefäß verwenden und die heiße Mischung vorsichtig umfüllen.

Das Pürieren unterbrechen, die Mischung etwas abkühlen lassen und gegebenenfalls in mehreren Portionen arbeiten.

Servieren und kombinieren

  • Für Reisgerichte: Salmorreta als Würzbasis in Reisgerichte einrühren und zunächst mit 1–2 Esslöffeln pro Portion dosieren.
  • Für Fideuà: Die cremige Sauce in die aromatische Grundlage einer Fideuà einarbeiten.
  • Für Fischgüsse: Salmorreta in Fischgüsse einrühren, um ihnen Farbe, Tiefe und ein rundes Ñora-Tomaten-Aroma zu geben.
  • Für geschmortes Gemüse: Die Sauce mit geschmortem Gemüse kombinieren und nach und nach bis zur gewünschten Intensität einrühren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Salmorreta?

Salmorreta ist eine kräftige alicantinische Sauce und Würzbasis aus Ñoras, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl.

Wo bekommt man Ñoras?

Getrocknete Ñoras findest du in spanischen Feinkostläden, mediterranen Lebensmittelgeschäften oder manchmal in größeren Gewürzabteilungen.

Womit kann man Ñoras ersetzen?

Als Ersatz eignet sich etwa 1 Esslöffel Pimiento-choricero-Paste. Sie schmeckt meist kräftiger und weniger rund-süß als Ñoras.

Aus unserer Küche

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