Tintenfisch gründlich trocknen
Sorgfältiges Trockentupfen unterstützt eine gleichmäßige Mehlschicht und reduziert Spritzer beim Einlegen in das heiße Öl.
Weitere Merkmale
Bocadillo de Rabas
Bocadillo aus Kantabrien
Knusprig frittierte Tintenfischringe werden mit Mehl umhüllt und heiß in rustikalen Barra-Broten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
2 Bocadillos
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sorgfältige Trockentupfen sorgt dafür, dass das Mehl gleichmäßig haftet und die Rabas außen knusprig werden.
- Das portionsweise Frittieren hält die Öltemperatur stabil und verhindert, dass die Tintenfischringe weich statt knusprig werden.
- Das kurze Anrösten der Brote bringt zusätzliche Röstnoten und bildet einen warmen, rustikalen Rahmen für die Rabas.
Bocadillo de rabas bringt den Geschmack der kantabrischen Küste in ein rustikales Brot. Dafür werden küchenfertige Tintenfischtuben in Ringe geschnitten, leicht gesalzen, mehliert und portionsweise goldbraun frittiert. Anschließend kommen die heißen Rabas direkt in die angerösteten Brote.
Außen hellgolden und knusprig, innen zart und saftig; dazu warmes, leicht geröstetes Brot mit dem herzhaften Duft von frittiertem Tintenfisch und mildem Olivenöl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, Frittieren und Servieren
-
Tintenfisch vorbereiten
Tintenfischtuben kalt abspülen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Tuben auf dem Schneidebrett in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Je trockener der Tintenfisch ist, desto gleichmäßiger haftet das Mehl.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Ringe sind sauber geschnitten und außen möglichst trocken.
- Besonders gründlich trocknen, damit das Mehl nicht verklumpt und das heiße Öl weniger spritzt.
Wichtig: Beim Umgang mit rohem Tintenfisch Hände, Schneidebrett und Messer anschließend gründlich reinigen.
-
Mehlmischung vorbereiten und Ringe mehlieren
Mehl und Salz in einer flachen Schüssel vermischen. Die Tintenfischringe portionsweise darin wenden und anschließend überschüssiges Mehl leicht abschütteln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Jeder Ring ist dünn und gleichmäßig mit Mehl bedeckt.
- Nicht zu viele Ringe auf einmal in der Schüssel wenden, damit die Mehlschicht trocken bleibt.
-
Öl erhitzen
Das Olivenöl in einem hohen, schweren Topf auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem KüchenthermometerMessgerät zur Kontrolle von Temperaturen bei Lebensmitteln, Getränken und Garprozessen. prüfen. Das Öl sollte den Topfboden deutlich bedecken, aber der Topf darf höchstens bis zur Hälfte gefüllt sein.
177.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat stabil 175–180 °C erreicht, bevor die erste Portion hineingegeben wird.
- Die Temperatur zwischen den Frittierdurchgängen erneut prüfen, da sie beim Einlegen der Ringe fällt.
Wichtig: Wasser vom heißen Öl fernhalten und den Topf niemals höher als bis zur Hälfte füllen.
-
Rabas portionsweise frittieren
Die bemehlten Tintenfischringe in kleinen Portionen in das heiße Öl geben. Jede Portion etwa 2–3 Minuten frittierenLebensmittel schwimmend in heißem Fett garen., bis die Rabas hellgolden und außen knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, damit die Öltemperatur nicht zu stark fällt.
3 Minuten 177.5 °CDaran erkennst du es: Die Rabas sind hellgolden und außen knusprig.
- Mehrere kleine Durchgänge ergeben eine knusprigere Oberfläche als ein überfüllter Topf.
Wichtig: Die Ringe vorsichtig ins Öl geben, damit heißes Öl nicht spritzt.
-
Rabas abtropfen lassen
Die fertigen Rabas mit einer SchaumkelleFlacher, durchlöcherter Löffel zum Abschöpfen und Herausheben aus Flüssigkeit. herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Ringen ebenso verfahren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft, während die Rabas noch heiß und knusprig sind.
- Nicht lange abkühlen lassen, damit die Rabas möglichst knusprig ins Brot kommen.
Wichtig: Die Schaumkelle erst über dem Topf abtropfen lassen und anschließend sicher ablegen.
-
Brote rösten und Bocadillos füllen
Die Brote längs aufschneiden und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten. Die heißen Rabas sofort auf die Brote verteilen und die Bocadillos direkt servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht geröstet, aber nicht trocken oder dunkel verbrannt.
- Das Brot kann während der letzten Frittierdurchgänge angeröstet werden, damit die Rabas heiß serviert werden.
Zutatenwissen
Ölmenge und Temperatur
Das Öl wird zum Garen weitgehend benötigt, aber nicht vollständig verzehrt. Die Temperatur vor und zwischen den Frittierdurchgängen kontrollieren.
Sinnvolle Alternativen
Rustikales Weizenbrötchen oder längliches helles Weizenbrot
Die Form und Kruste können sich ändern, der Charakter als gefülltes Brot bleibt erhalten.
Die Ersatzbrote längs aufschneiden und wie im Rezept beschrieben kurz trocken anrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Mehl haftet ungleichmäßig und das Öl spritzt stark.
Die Ringe vor dem Mehlieren sorgfältig mit Küchenpapier trocknen.
Überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig abtupfen und die nächste Portion erst dann mehlieren.
Die Rabas werden blass und weich statt knusprig.
In kleinen Portionen arbeiten und den Topf nicht überfüllen.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder 175–180 °C erreicht hat.
Die Tintenfischringe werden zäh.
Kleine Portionen verwenden und nach etwa 2–3 Minuten auf hellgoldene, knusprige Oberfläche prüfen.
Die bereits frittierten Ringe sofort servieren; nachträgliches Weitergaren vermeiden.
Varianten
Besonders knuspriges Bocadillo
Die Rabas werden in noch kleineren Portionen frittiert und direkt nach dem Abtropfen in das geröstete Brot gelegt.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die Rabas unmittelbar nach dem Abtropfen in die angerösteten Barra-Brote geben und die Bocadillos sofort essen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Frittierte Rabas und gefüllte Brote verlieren beim Einfrieren voraussichtlich ihre gewünschte Knusprigkeit.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Tintenfisch gehört zu den Weichtieren.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Weizenbrot sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Rabas?
Rabas sind in diesem Rezept bemehlte und frittierte Tintenfischringe, die heiß in Brot serviert werden.
Warum muss der Tintenfisch vor dem Mehlieren trocken sein?
Trockene Ringe nehmen das Mehl gleichmäßiger auf und spritzen beim Einlegen in das heiße Öl weniger.
Lässt sich das Rezept für mehr Personen vervielfachen?
Ja. Die Zutaten können linear skaliert werden, aber die Rabas sollten unabhängig von der Gesamtmenge weiterhin in kleinen Portionen frittiert werden.
Aus unserer Küche
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