Botifarra crua finden
Die rohe katalanische Wurst ist am ehesten in spanischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Markthallen oder Metzgereien mit iberischem Sortiment erhältlich.
Weitere Merkmale
Katalanischer Kasserollenreis mit Schwein und Botifarra
Trockener Kasserollenreis aus Katalonien
Trockener katalanischer Kasserollenreis mit Schweinerippe, Botifarra, Gemüse und dunklem Zwiebel-Tomaten-Sofrito.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftig gebräunte Fleisch gibt dem Reis eine herzhafte Grundlage.
- Das lange Einkochen von Zwiebel und Tomate konzentriert das Sofrito und verhindert ein wässriges Ergebnis.
- Bomba- oder anderer spanischer Rundkornreis nimmt die Brühe auf und bleibt bei zurückhaltendem Rühren möglichst locker.
- Safran, süßes Paprikapulver und die direkte Servierweise aus der Kasserolle geben dem Gericht seinen katalanischen Charakter.
Arròs a la cassola de carn ist eine katalanische Fleischvariante des Kasserollenreises. Schweinerippe und Botifarra werden zunächst angebraten, anschließend mit Gemüse und einem kräftig eingekochten Sofrito verbunden. Der ReisRundkornreis hat kurze, gedrungene Körner und kann beim Garen stärker zusammenkleben. gart in heißer Fleischbrühe, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und locker bleibt, statt cremig oder suppig zu werden.
Der Reis ist trocken, locker und aromatisch, mit einer dunklen, konzentrierten Sofrito-Note. Schweinerippe und Botifarra sorgen für kräftige Röstaromen und saftige, herzhafte Stücke; Gemüse, Safran und Paprika bringen Süße, Würze und eine warme Farbe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brühe und Zutaten vorbereiten
Die Fleischbrühe erhitzen. 100 ml davon abnehmen und die Safranfäden darin fünf Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Schweinerippe salzen und Zwiebel, Paprika, Karotte, Bohnen und Knoblauch vorbereiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, aber muss für den Safranaufguss nicht sprudelnd kochen.
- Die vorbereiteten Zutaten griffbereit neben der Kasserolle anordnen, weil das Sofrito später ohne längere Unterbrechung weitergekocht wird.
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Fleisch kräftig anbraten
Das Olivenöl in der breiten Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinerippe rund fünf Minuten kräftig anbraten. Die Botifarra zugeben und zwei bis drei Minuten mitbraten, bis beide Fleischsorten Farbe angenommen haben. Beides aus der Kasserolle nehmen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischstücke zeigen deutliche Röstfarbe; sie werden später im Reis weitergegart.
- Die Kasserolle nicht überfüllen, damit Fleisch und Wurst bräunen statt zu dämpfen.
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Sofrito dunkel einkochen
Die Zwiebel im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten weich und goldbraun braten. Paprika, Karotte und Bohnen zufügen und fünf Minuten mitgaren. Den Knoblauch kurz einrühren. Die geriebenen Tomaten dazugeben und das Sofrito weitere acht bis zehn Minuten einkochen lassen, bis es dunkel, dick und fast frei von Flüssigkeit ist.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Sofrito ist dunkel, dick und fast frei von sichtbarer Flüssigkeit.
- Das gründliche Einkochen ist entscheidend: Ein zu feuchtes Sofrito macht den späteren Reis schwerer und weniger locker.
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Reis mit dem Sofrito verbinden
Das Paprikapulver einrühren und sofort den Reis dazugeben, damit das Pulver nicht verbrennt. Den Reis zwei Minuten unter Rühren mit dem Sofrito überziehen. Schweinerippe und Botifarra wieder in die Kasserolle geben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind gleichmäßig mit dem Sofrito überzogen und glänzen leicht.
- Das Paprikapulver nur kurz erhitzen und direkt mit Reis beziehungsweise Flüssigkeit verbinden, damit es nicht bitter wird.
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Reis in Brühe garen
Die heiße Brühe mit dem Safranaufguss angießen, mit dem festen Salz und bei Bedarf etwas Salz zum Abschmecken würzen und einmal kräftig aufkochen lassen. Den Reis fünf Minuten bei hoher Hitze garen, dann die Hitze auf mittel reduzieren und weitere zwölf bis dreizehn Minuten ohne Rühren garen. Die Körner sollen die Flüssigkeit aufnehmen und locker bleiben; am Ende darf keine Brühe am Boden stehen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind gar und locker, und am Boden steht keine Brühe mehr.
- Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren. So bleibt die Struktur trockener und lockerer.
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Ruhen lassen und servieren
Die Kasserolle vom Herd nehmen, mit einem sauberen Tuch oder locker mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten ruhen lassen. Danach den Reis vorsichtig mit einer Gabel lockern und direkt aus der Kasserolle servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist die restliche Feuchtigkeit verteilt und der Reis lässt sich vorsichtig lockern.
- Nur vorsichtig mit der Gabel lockern, damit die Reiskörner nicht zerdrückt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Das Sofrito vollständig einkochen: Das Zwiebel-Tomaten-Sofrito soll dunkel, dick und fast frei von Flüssigkeit sein. Dieser Schritt konzentriert den Geschmack und unterstützt die trockene, lockere Reisstruktur.
- Reis nach dem Aufkochen nicht rühren: Nach dem kräftigen Aufkochen wird der Reis ohne Rühren gegart. So bleiben die Körner möglichst locker und das Gericht wird nicht unnötig cremig.
- Safran vorher ziehen lassen: Die Safranfäden ziehen fünf Minuten in einem Teil der heißen Brühe. Dadurch verteilt sich ihr Aroma gleichmäßiger in der Kasserolle.
Zutatenwissen
Reis Bomba und Ersatz
Reis Bomba eignet sich besonders für diese Zubereitung. Ein anderer spanischer Rundkornreis funktioniert ebenfalls; Arborio wird etwas cremiger und bleibt weniger locker.
Sinnvolle Alternativen
Grobe rohe Schweinsbratwurst
Der katalanische Charakter wird etwas weniger ausgeprägt.
Die rohe Schweinsbratwurst in etwa 3 cm große Stücke schneiden und im Rezept an derselben Stelle wie die Botifarra mitbraten.
Anderer spanischer Rundkornreis
Die Flüssigkeitsaufnahme und die Lockerheit können leicht abweichen.
Den Ersatzreis in gleicher Menge verwenden und den Garzustand gegen Ende der angegebenen Garzeit prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der fertige Reis wirkt feucht oder geschmacklich dünn.
Die Tomatenmischung einkochen, bis sie dunkel, dick und fast frei von Flüssigkeit ist.
Wenn der Reis noch nicht in der Brühe gart, das Sofrito weiter reduzieren. Bei bereits gegartem Reis lässt sich überschüssige Flüssigkeit nur begrenzt korrigieren; ihn ohne Deckel kurz nachziehen lassen.
Das Paprikapulver schmeckt bitter.
Paprikapulver einrühren und sofort den Reis dazugeben.
Bei deutlicher Bitterkeit lässt sich der Geschmack nur begrenzt retten; verbrannte Bestandteile nicht vom Kasserollenboden lösen.
Die Reiskörner sind klebrig oder cremig statt locker.
Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren und möglichst Bomba- oder spanischen Rundkornreis verwenden.
Den Reis vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen; weiteres Rühren vermeiden.
Am Kasserollenboden setzt der Reis an, während die Oberfläche noch nicht gar ist.
Nach fünf Minuten hoher Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und die Kasserolle nicht unnötig bewegen.
Die Kasserolle sofort von der Hitze nehmen und den nicht angesetzten oberen Teil vorsichtig in ein anderes Gefäß geben.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Kasserolle servieren: Den Reis nach der fünfminütigen Ruhezeit vorsichtig lockern und direkt aus der Kasserolle auf den Tisch bringen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: uncertain · Fleischbrühe kann je nach Produkt Sellerie enthalten; bei gekaufter Brühe die Zutatenliste prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Botifarra crua?
Am ehesten in spanischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Markthallen oder Metzgereien mit iberischem Sortiment. Als Ersatz eignet sich eine grobe rohe Schweinsbratwurst.
Kann ich Reis Bomba ersetzen?
Ja. Ein anderer spanischer Rundkornreis funktioniert ebenfalls. Arborio wird in dieser Zubereitung allerdings etwas cremiger und bleibt weniger locker.
Warum soll der Reis nach dem Aufkochen nicht gerührt werden?
Das zurückhaltende Garen ohne Rühren unterstützt eine trockene, lockere Struktur und verhindert, dass der Reis unnötig cremig wird.
Woran erkenne ich, dass das Sofrito fertig ist?
Es soll dunkel und dick sein und fast keine freie Flüssigkeit mehr enthalten, bevor Paprikapulver, Reis und Brühe dazukommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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