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Desserts und eigenständige Süßspeisen Milchprodukte
Weitere Merkmale
Nüsse und Samen Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Intxaursalsa

Süße Creme aus dem Baskenland

Eine warme, dichte Walnusscreme aus dem Baskenland mit Milch, Zucker und Zimt.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 14. September 2026
Zum Rezept
Ein Löffeldessert mit Charakter
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge Dessertportionen
Gerichtsform und Gerichtsart Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Fein gemahlene Walnüsse geben der Creme Körper und einen konzentrierten Nussgeschmack.
  • Das langsame Köcheln verbindet Milch, Walnüsse, Zucker und Zimt zu einer gleichmäßigen, dichten Konsistenz.
  • Das warme Servieren betont die weiche Textur und das würzige Aroma der Zimtstange.

Intxaursalsa ist ein schlichtes Löffeldessert mit intensivem Walnussgeschmack. Fein gemahlene Walnüsse werden mit Milch und Zimt erhitzt, mit Zucker gesüßt und langsam zu einer weichen, löffelbaren Creme eingedickt. Warm in kleinen Schälchen serviert, wirkt sie besonders rund und aromatisch.

Warm, cremig und löffelbar mit kräftigem Walnussaroma, milder Süße und einer zurückhaltenden Zimtnote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Walnüsse mahlen

    Mahle die Walnusskerne möglichst fein. Je feiner sie gemahlen sind, desto glatter und gleichmäßiger wird die Creme.

    Daran erkennst du es: Die Walnüsse sind möglichst fein und gleichmäßig gemahlen.

    • Fein gemahlene Walnüsse ergeben eine glattere, dichtere Creme.

  2. Milch erhitzen

    Gib die Milch und die Zimtstange in einen ausreichend großen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Temperatur, bis die Milch heiß ist und kurz vor dem Aufkochen steht.

    Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß und steht kurz vor dem Aufkochen, ohne stark zu sprudeln.

    • Ein ausreichend großer Topf verringert die Gefahr, dass die Milch überläuft.

  3. Walnüsse einrühren

    Rühre die gemahlenen Walnüsse in die heiße Milch. Lasse die Mischung unter regelmäßigem Rühren etwa 5 Minuten sanft köcheln.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Walnüsse sind vollständig eingearbeitet und die Mischung wirkt leicht gebunden.

    • Regelmäßiges Rühren verhindert, dass sich die Walnüsse am Topfboden absetzen.

  4. Creme eindicken

    Rühre den Zucker ein. Koche die Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 20 Minuten und rühre häufig um, besonders gegen Ende, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Creme ist sichtbar eingedickt, aber noch weich und fließt vom Löffel.

    • Nimm die Creme vom Herd, sobald sie sichtbar eingedickt ist und noch weich vom Löffel fließt.
    • Nicht so stark einkochen, dass die Creme fest oder pastenartig wird.

  5. Servieren

    Nimm die Zimtstange heraus und verteile die Creme auf vier kleine Schälchen. Serviere die Intxaursalsa warm.

    Daran erkennst du es: Die Creme ist warm, dicht und noch löffelbar.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Für eine glatte Creme: Die Walnusskerne möglichst fein mahlen. Je feiner sie gemahlen sind, desto gleichmäßiger und glatter wird die fertige Creme.
  • Boden nicht ansetzen lassen: Während der längeren Eindickphase häufig umrühren, besonders gegen Ende der Kochzeit.

Zutatenwissen

Walnüsse fein mahlen

Fein gemahlene Walnüsse verbinden sich gleichmäßiger mit der Milch und ergeben eine dichtere, glattere Creme.

Vollmilch verwenden

Die Vollmilch bildet die flüssige Grundlage der Creme und trägt zu ihrer runden, cremigen Wirkung bei.

Sinnvolle Alternativen

Ungesüßter Pflanzendrink

Die Creme wird milchfrei und kann etwas weniger vollmundig schmecken; je nach Pflanzendrink verändert sich die Süße leicht.

Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Während des Eindickens die Konsistenz besonders aufmerksam prüfen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Creme bleibt körnig oder wirkt ungleichmäßig.

Die Walnusskerne vor dem Einrühren möglichst fein mahlen.

Die fertige Creme vorsichtig weiter rühren; eine vollständig glatte Konsistenz lässt sich bei grob gemahlenen Nüssen jedoch nur begrenzt nachträglich erreichen.

Die Creme setzt am Topfboden an oder schmeckt angebrannt.

Bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen und häufig umrühren.

Nicht am Boden kratzen. Die obere Creme vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze weitergaren.

Die Creme wird fest statt weich vom Löffel zu fließen.

Die Creme vom Herd nehmen, sobald sie sichtbar eingedickt, aber noch weich fließend ist.

Mit etwas Milch vorsichtig verdünnen und kurz erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Varianten

Milchfreie Variante

Eine milchfreie Abwandlung mit ungesüßtem Pflanzendrink.

Leicht abgekühlt serviert

Die Creme wird nach dem Kochen kurz abgekühlt und nicht ganz heiß serviert.

Servieren und kombinieren

  • Warm in kleinen Schälchen: Die Intxaursalsa direkt nach dem Eindicken auf vier kleine Schälchen verteilen und warm servieren.
  • Lauwarm genießen: Für eine etwas festere Textur die Creme kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Aus der ausdrücklich aufgeführten Vollmilch abgeleitet; produktspezifische Spurenhinweise sind nicht bewertet.
  • Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse sind ausdrücklich als Zutat aufgeführt; produktspezifische Spurenhinweise sind nicht bewertet.

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