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Braten und Schmorbraten Fleisch
Weitere Merkmale
Rösten und Ofenbraten Während des Garens bestreichen oder begießen

Lechazo asado

Castilla y León · Lammbraten

Zarter Braten aus einem Viertel Milchlamm, der mit Wasser, MeersalzSylter Meersalz ist gelegentlich in Hofläden, Feinkostgeschäften und gut sortierten Supermärkten an der Nordseeküste erhältlich. und etwas Schweineschmalz in einer Tonschale langsam gegart und anschließend knusprig vollendet wird.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 14. September 2026
Zum Rezept
Lechazo asado aus Castilla y León
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 115 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 20 Min.
Menge Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung Während des Garens bestreichen oder begießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die kurze Zutatenliste lässt den milden Geschmack des Milchlammfleischs im Mittelpunkt stehen.
  • Wasser in der Tonschale hält den Bratensatz während der langen Ofenphase feucht.
  • Das Wenden und Beträufeln mit Bratensaft unterstützt eine gleichmäßige, saftige Zubereitung.
  • Die abschließende höhere Temperatur entwickelt eine goldbraune und knusprige Oberfläche.

Lechazo asado steht für einen eigenständigen Lammbraten aus Castilla y León. Das sehr junge Lamm wird mit wenigen Zutaten in einer ofenfesten Tonschale zubereitet: Wasser und Schweineschmalz unterstützen den Bratensaft, während Salz den Eigengeschmack hervorhebt. Nach dem langsamen Garen sorgt eine höhere Ofentemperatur für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.

Das Fleisch wird zart und saftig, mit mildem Lammaroma und einem konzentrierten Bratensaft. Die Oberfläche soll zum Schluss goldbraun und knusprig sein.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen

    Den Backofen auf 190 °C Ober-/UnterhitzeBackofen-Heizart, bei der Wärme gleichzeitig von oben und unten kommt. vorheizen. Das Lechazo nicht waschen, sondern mit Küchenpapier trocken tupfen.

    15 Minuten 190 °C
    • Das Fleisch trocken zu tupfen hilft, die Oberfläche beim Braten besser zu bräunen.

    Wichtig: Backofen und später auch Tonschale und Bratensaft werden sehr heiß.

  2. Würzen und einlegen

    Das Fleisch rundum mit dem Salz würzen. Das Wasser in die Tonschale gießen und das Schweineschmalz darin verteilen. Das Lechazo mit der Rippenseite nach oben in die Schale legen; das Fleisch sollte möglichst nicht vollständig im Wasser liegen.

    • Die Rippenseite zeigt zu Beginn nach oben.
    • Das Fleisch soll auf dem Bratensatz aufliegen und nicht vollständig in der Flüssigkeit liegen.

    Wichtig: Die gefüllte Tonschale vorsichtig handhaben, damit nichts überschwappt.

  3. Langsam braten

    Die Schale in den heißen Ofen stellen und das Lechazo 1 Stunde 30 Minuten bei 190 °C braten. Wenn der Bratensatz vollständig trocken wird, vorsichtig etwas Wasser nachgießen.

    90 Minuten 190 °C

    Daran erkennst du es: Der Bratensatz soll nicht vollständig austrocknen.

    • Während dieser Phase nur vorsichtig Wasser nachgießen, falls der Bratensatz vollständig trocken wird.

    Wichtig: Ofentür und Tonschale nur mit geeignetem Hitzeschutz öffnen und anfassen.

  4. Wenden und knusprig vollenden

    Das Fleisch wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt. und mit dem Bratensaft aus der Schale beträufeln. Die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 20–25 Minuten braten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

    25 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und knusprig.

    • Der Bratensaft wird während der laufenden Garphase über das Fleisch gegeben.
    • Die Oberfläche entscheidet über das Ende dieser Phase; die Zeit von 20–25 Minuten dient als Richtwert.

    Wichtig: Beim Wenden vorsichtig mit heißem Fett und Bratensaft umgehen.

  5. Ruhen lassen und servieren

    Das Lechazo aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Schale ruhen lassen. Anschließend in Portionen teilen und mit etwas Bratensaft aus der Tonschale servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist nach der Ruhezeit leichter zu portionieren.

    • Die Ruhezeit direkt in der Tonschale einhalten.
    • Den Bratensaft beim Portionieren sparsam über das Fleisch geben.

    Wichtig: Vor dem Portionieren auf eine sichere Handhabung der heißen Schale achten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Fleisch nicht waschen: Das Lechazo wird vor der Zubereitung nicht gewaschen, sondern nur mit Küchenpapier trocken getupft.
  • Nicht vollständig in Wasser legen: Das Fleisch sollte möglichst nicht vollständig im Wasser liegen. So bleibt die Zubereitung ein Ofenbraten mit konzentriertem Bratensaft statt eines Garens in Flüssigkeit.
  • Bratensatz beobachten: Wird der Bratensatz vollständig trocken, vorsichtig etwas Wasser nachgießen. Die Flüssigkeit nicht unnötig stark erhöhen.
  • Knusprigkeit als Garzeichen: Die abschließende Phase endet, wenn die Oberfläche goldbraun und knusprig ist; die angegebene Zeit von 20–25 Minuten bleibt ein Richtwert.

Zutatenwissen

Lechazo besorgen

Lechazo, also sehr junges Milchlamm, ist bei spanischen Metzgereien, gut sortierten Fleischereien oder meist auf Vorbestellung erhältlich.

Mögliche Alternative

Sehr junges Lamm kann als Alternative verwendet werden. Es schmeckt kräftiger und ergibt nicht mehr die klassische Lechazo-Variante.

Sinnvolle Alternativen

Sehr junges Lamm

Das Fleisch schmeckt kräftiger; die Zubereitung entspricht damit nicht mehr vollständig der klassischen Lechazo-Variante.

Wenn Lechazo nicht erhältlich ist, kann ein sehr junges Lamm verwendet werden. Die Bräunung und der Garpunkt sollten während der angegebenen Ofenphasen beobachtet werden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Lechazo liegt vollständig oder weitgehend im Wasser.

Nur die angegebene Wassermenge verwenden und das Fleisch möglichst nicht vollständig in der Flüssigkeit liegen lassen.

Wenn möglich, überschüssige Flüssigkeit vorsichtig entfernen und den Braten weiter im Ofen garen.

Der Bratensatz wird während der ersten Bratphase vollständig trocken.

Den Bratensatz während der ersten Bratphase kontrollieren.

Vorsichtig etwas Wasser nachgießen und den Bratvorgang fortsetzen.

Die Oberfläche bleibt blass oder weich.

Das Fleisch wenden, mit Bratensaft beträufeln und bei 220 °C weiterbraten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Die Bräunungsphase in kurzen Abschnitten verlängern und die Oberfläche dabei beobachten.

Servieren und kombinieren

  • Mit Bratensaft servieren: Das portionierte Lechazo mit etwas Bratensaft aus der Tonschale servieren.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Die knusprige Oberfläche und die ursprüngliche Textur können durch Einfrieren und Auftauen leiden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Lechazo?

Lechazo ist bei spanischen Metzgereien, gut sortierten Fleischereien oder meist auf Vorbestellung erhältlich.

Kann ich Lechazo ersetzen?

Sehr junges Lamm ist eine mögliche Alternative. Es schmeckt jedoch kräftiger und ergibt nicht mehr die klassische Lechazo-Variante.

Aus unserer Küche

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