Schweineschmalz verwenden
Das Schweineschmalz sollte zimmerwarm und weich sein, damit es sich gleichmäßig mit dem Anislikör verrühren lässt. Es ist meist beim Metzger, an der Fleischtheke oder in spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Perrunillas aus Extremadura
Mürbe Kleingebäcke aus Extremadura
Mürbe spanische Mandelgebäcke aus Extremadura mit Schweineschmalz, süßem AnislikörSüßer, meist dickflüssiger Likör mit dem charakteristischen Aroma von Anis oder verwandten Gewürzpflanzen., Zitronenschale und einer feinen Zuckerkruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweineschmalz sorgt für die zarte, mürbe Konsistenz.
- Süßer Anislikör und Zitronenschale geben dem Gebäck ein klares, aromatisches Profil.
- Zuckerkruste und Mandel ergänzen den weichen Teig um Biss und zusätzliche Süße.
- Das Backen bei 190 °C lässt die Perrunillas hell goldbraun werden, ohne ihre zarte Struktur zu verlieren.
Perrunillas sind mürbe, leicht zerfallende Pasten, die in Extremadura in unterschiedlichen regionalen Varianten gebacken werden. Diese Fassung verbindet Schweineschmalz mit süßem Anislikör, Zitronenschale und einer Mandel auf jeder Paste.
Außen sind die Perrunillas leicht knusprig und von einer feinen Zuckerkruste umgeben. Innen bleiben sie zart, mürbe und leicht zerfallend; Anis und Zitrone prägen das Aroma, während die Mandel für einen nussigen Akzent sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
190 °C- Die Bleche erst belegen, wenn der Teig fertig portioniert ist.
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Schmalz und Anislikör verrühren
Das zimmerwarme Schweineschmalz mit dem süßen Anislikör in der großen Rührschüssel verrühren, bis eine möglichst gleichmäßige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse wirkt möglichst gleichmäßig verbunden.
- Das Schweineschmalz sollte weich, aber nicht flüssig sein.
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Zucker, Eier und Zitrone einarbeiten
150 g Zucker, die Eier, die Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale in die Schmalzmasse einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die feuchten Zutaten sind gleichmäßig verteilt.
- Nur die gelbe Schale abreiben, nicht die bittere weiße Haut.
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Teig fertigstellen
Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter die feuchte Masse rühren. Nur so lange kneten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und formbar, ohne unnötig lange bearbeitet zu sein.
- Übermäßiges Kneten kann die mürbe Struktur beeinträchtigen.
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Portionieren und im Zucker wenden
Den Teig in 25 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und rundum im Zucker zum Wälzen wenden.
Daran erkennst du es: Es liegen 25 möglichst gleich große, gezuckerte Teigkugeln vor.
- Eine Waage erleichtert gleichmäßige Stücke und eine einheitliche Backzeit.
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Perrunillas formen
Die Kugeln mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen und jeweils zu einer etwa 6 cm großen, leicht ovalen Paste flach drücken. In die Mitte jeder Paste eine Mandel setzen und sie leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Jede Paste ist leicht oval, etwa 6 cm groß und trägt eine angedrückte Mandel.
- Ausreichend Abstand lassen, damit die Gebäcke beim Backen nicht aneinanderstoßen.
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Nacheinander backen
Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten backen. Bei zwei Blechen beträgt die gesamte Backzeit etwa 36–40 Minuten.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Perrunillas sind hell goldbraun.
- Das zweite Blech während des ersten Backdurchgangs bereitstellen.
Wichtig: Beim Herausnehmen des heißen Blechs Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen lassen
Die fertigen Perrunillas 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und weitere 10 Minuten auskühlen lassen. Kalt servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Gebäcke sind abgekühlt und lassen sich vorsichtig vom Blech lösen.
- Die Perrunillas erst nach der ersten Abkühlphase vom Blech nehmen, da sie anfangs sehr zart sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zarte Struktur bewahren: Den Teig nur so lange bearbeiten, bis er formbar ist. Zu langes Kneten kann die mürbe, leicht zerfallende Konsistenz beeinträchtigen.
- Gleichmäßige Portionen: Eine Küchenwaage hilft, 25 möglichst gleich große Portionen zu bilden und dadurch eine gleichmäßige Backzeit zu erreichen.
- Vorsichtig lösen: Die Perrunillas sind direkt nach dem Backen empfindlich. Die erste Abkühlphase auf dem Blech stabilisiert sie vor dem Umsetzen auf das Kuchengitter.
Zutatenwissen
Süßer Anislikör
Süßer Anislikör ist in gut sortierten Spirituosenabteilungen und spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Mandeln auflegen
Eine geschälte, ganze Mandel wird mittig auf jede Paste gesetzt und leicht angedrückt, bevor die Gebäcke in den Ofen kommen.
Sinnvolle Alternativen
Butterschmalz
Die Perrunillas schmecken buttriger und weniger typisch nach der ursprünglichen Variante.
Das Schweineschmalz 1:1 durch 125 g Butterschmalz ersetzen und ebenfalls zimmerwarm verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Perrunillas werden weniger mürbe und eher fest.
Mehl und Backpulver nur so lange einarbeiten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Die Perrunillas berühren sich beim Backen oder backen ungleichmäßig.
Die leicht oval gedrückten Portionen mit Abstand verteilen und bei Bedarf auf zwei Bleche aufteilen.
Berühren sich die Gebäcke nur leicht, sie direkt nach dem Backen vorsichtig voneinander lösen.
Die Gebäcke brechen beim Umsetzen auseinander.
Die Perrunillas zunächst 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Beschädigte Stücke vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und als mürbes Gebäck servieren.
Die Perrunillas werden trocken oder verlieren ihre helle, zarte Anmutung.
Ab 18 Minuten kontrollieren und sie herausnehmen, sobald sie hell goldbraun sind.
Varianten
Perrunillas ohne Mandel
Die Perrunillas werden ohne den einzelnen Mandelbelag gebacken und erhalten dadurch eine schlichtere Oberfläche.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee servieren: Die abgekühlten Perrunillas passen als mürbes süßes Gebäck zu Kaffee.
- Als Gebäckplatte reichen: Die Perrunillas auf einer Platte anrichten und kalt als kleines Mandelgebäck servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine Hauptzutat.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier und Eigelb.
- Schalenfrüchte: enthält · Jede Perrunilla wird mit einer Mandel belegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Perrunillas ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 25 Perrunillas.
Bei welcher Temperatur werden Perrunillas gebacken?
Die Perrunillas werden bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene gebacken.
Wie lange müssen die Perrunillas backen?
Jedes Blech backt etwa 18–20 Minuten. Bei zwei Blechen beträgt die gesamte Backzeit ungefähr 36–40 Minuten.
Wann lassen sich die Perrunillas vom Blech nehmen?
Sie sollten zunächst 10 Minuten auf dem Blech abkühlen und erst danach vorsichtig auf ein Kuchengitter umgesetzt werden.
Kann man die Perrunillas ohne Mandel zubereiten?
Ja. Für eine Variante ohne Mandel die Mandeln weglassen und die geformten Perrunillas ohne Belag backen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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