Gemahlene Mandeln
Die Mandeln bilden die mehlfreie Grundlage des Kuchens und tragen wesentlich zu Aroma und saftiger Krume bei.
Weitere Merkmale
Gató de almendra
Mallorquinischer Mandel-Bizcocho
Mallorquinischer, mehlfreier Mandelkuchen mit gemahlenen MandelnDie Mandeln bilden die mehlfreie Grundlage des Kuchens und tragen wesentlich zu Aroma und saftiger Krume bei., Eiern, Zucker, Zitrone und Zimt. Der lockere Kuchen wird mit Puderzucker bestäubt und ergibt 8 Stücke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gemahlene Mandeln geben dem Kuchen ein sattes Aroma und halten die Krume saftig.
- Der separat aufgeschlagene Eischnee bringt trotz der mehlfreien Masse Luftigkeit.
- Das vorsichtige Unterheben in drei Portionen bewahrt möglichst viel Volumen.
- Zitronenabrieb und Zimt runden das nussige Aroma ab.
Der Gató de almendra ist ein mallorquinischer Mandel-Bizcocho mit intensivem Mandelaroma und einer saftigen, zugleich luftigen Krume. Für diese mehlfreie Zubereitung werden die Eiweiße separat aufgeschlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse gehoben.
Goldbraune Oberfläche, saftige und zugleich lockere Krume, deutliches Mandelaroma mit frischer Zitronennote und warmer Zimtwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 24 cm Durchmesser sorgfältig mit der Butter ein.
170 °C- Die Form gründlich einfetten, damit sich der Kuchen später leichter lösen lässt.
-
Eiweiß aufschlagen
Trenne die Eier. Schlage die Eiweiße mit sauberen, fettfreien Rührbesen zu einem festen Schnee auf.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist fest und bleibt an den Rührbesen haften.
- Schon kleine Fett- oder Eigelbspuren können das Aufschlagen erschweren.
-
Eigelbmasse rühren
Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Zimt, bis die Masse heller und cremig wird.
Daran erkennst du es: Die Masse ist heller, cremig und gleichmäßig vermischt.
-
Mandeln einarbeiten
Hebe die gemahlenen Mandeln portionsweise unter die Eigelbmasse, bis ein gleichmäßiger, recht fester Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Die Mandelmasse ist gleichmäßig und recht fest, ohne trockene Stellen.
- Die Mandeln portionsweise einarbeiten, damit die Masse gleichmäßig bleibt.
-
Eischnee unterheben
Hebe den Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unter. Arbeite nur so lange, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
Daran erkennst du es: Keine weißen Eischneestreifen sind mehr sichtbar; die Masse bleibt möglichst luftig.
- Nicht rühren oder überarbeiten, damit möglichst wenig Volumen verloren geht.
Backen und Auskühlen
-
Gató backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Gató 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene.
35 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun; ein Holzstäbchen darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen.
- Während des Backens die Ofentür möglichst geschlossen halten.
-
Abkühlen und bestäuben
Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, löse anschließend den Rand und stelle ihn auf ein Kuchengitter. Lass ihn mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Erst vollständig auskühlen lassen, dann bestäuben und anschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eischnee behutsam unterheben: Das Unterheben in drei Portionen von unten nach oben erhält möglichst viel Luft im Teig und unterstützt die lockere Krume.
- Garprobe: Die Oberfläche soll goldbraun sein. Ein Holzstäbchen darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen; es muss nicht vollständig trocken sein.
- Vor dem Anschneiden auskühlen: Der Kuchen sollte nach dem Lösen aus der Form mindestens 45 Minuten auf dem Kuchengitter auskühlen, bevor er bestäubt und serviert wird.
Zutatenwissen
Eier trennen
Für die gewünschte Luftigkeit werden Eigelb und Eiweiß getrennt verarbeitet; das Eiweiß wird separat zu festem Schnee aufgeschlagen.
Unbehandelte Zitrone
Verwendet wird der Abrieb der Schale. Deshalb ist eine unbehandelte Zitrone vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchen wird schwer und wenig luftig.
Saubere, fettfreie Rührbesen verwenden und den Eischnee nur vorsichtig von unten nach oben unterheben.
Die Teigmasse verliert deutlich an Volumen.
Nur so lange unterheben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Die Krume bleibt in der Mitte zu weich oder instabil.
Die goldbraune Oberfläche und die Garprobe mit wenigen feuchten Krümeln abwarten.
Der Kuchen lässt sich schlecht aus der Form lösen.
Die Form gründlich mit der vorgesehenen Butter einfetten und den Kuchen zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Den vollständig ausgekühlten Gató in 8 Stücke schneiden und vor dem Servieren mit dem vorgesehenen Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandeln sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind eine prägende Zutat des Kuchens.
- Milch: enthält · Butter wird zum Einfetten der Form verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist der Gató de almendra mehlfrei?
Ja. Die Rezeptstruktur enthält kein Mehl; die Grundlage bilden gemahlene Mandeln, Eier und Zucker.
Welche Form wird benötigt?
Vorgesehen ist eine Springform mit 24 cm Durchmesser.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein. Ein Holzstäbchen darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen.
Wie lange muss der Kuchen auskühlen?
Er kühlt zunächst 10 Minuten in der Form ab und anschließend mindestens 45 Minuten auf dem Kuchengitter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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