Borraja einkaufen
Frische Borraja ist vor allem auf spanischen Märkten, bei gut sortierten Gemüsehändlern und in manchen mediterranen Lebensmittelgeschäften zu finden.
Borrajas con patatas
Aragonesisches Gemüsegericht
Schlichtes aragonesisches Gemüsegericht aus zarten Borraja-Stielen und Kartoffeln, gemeinsam gekocht, abgegossen und mit nativem Olivenöl extra verfeinert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Hauptportionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Borraja und Kartoffeln garen gemeinsam und verbinden sich dadurch zu einer harmonischen, milden Gemüseportion.
- Das gründliche Abgießen verhindert, dass das Gericht wässrig wird, während das rohe Olivenöl am Ende sein frisches Aroma bewahrt.
- Die zurückhaltende Würzung unterstützt die zarte, leicht erdige Borraja, statt sie zu überdecken.
Zarte Borraja-Stiele und mürbe Kartoffeln ergeben ein schlichtes, aromatisches Gemüsegericht. Die klare Zubereitung lässt die milde, leicht erdige Borraja im Mittelpunkt und bringt sie mit heiß servierten Kartoffeln und nativem Olivenöl extra zusammen.
Heiß serviert ist die Borraja zart und saftig, die Kartoffeln sind weich und mürbe. Das Olivenöl bringt eine frische, fruchtige Note und einen geschmeidigen Glanz; insgesamt schmeckt das Gericht mild, klar und leicht erdig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Borraja vorbereiten
Die Borraja mit Küchenhandschuhen vorbereiten. Blätter und faserige Enden von den Stielen entfernen, die Stiele gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in etwa 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden.
10 Minuten- Faserige Enden sorgfältig entfernen, damit die Stiele später zart bleiben.
Wichtig: Beim Vorbereiten der Borraja Küchenhandschuhe tragen.
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Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
10 Minuten- Möglichst gleich große Stücke schneiden, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen.
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Wasser aufkochen
Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Borraja und Kartoffeln hineingeben und erneut aufkochen lassen.
5 Minuten- Das Gemüse erst in die kochende Flüssigkeit geben, damit die Garphase zügig beginnt.
Wichtig: Beim Einlegen des Gemüses in die kochende Flüssigkeit vorsichtig arbeiten.
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Gemüse garen
Das Gemüse bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten sanft kochen, bis die Kartoffeln weich und die Borraja-Stiele zart sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und die Borraja-Stiele sind zart.
- Bei Bedarf die Hitze so regulieren, dass die Flüssigkeit sanft bewegt bleibt und nicht stark sprudelt.
-
Abgießen und verfeinern
Borraja und Kartoffeln gründlich abgießen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und vorsichtig mit dem Olivenöl vermengen. Sofort heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist vollständig abgegossen und gleichmäßig mit dem Olivenöl überzogen.
- Das Gemüse nicht zerdrücken; vorsichtig wenden, damit die Kartoffelstücke ganz bleiben.
Wichtig: Das heiße Kochwasser vorsichtig abgießen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zartheit prüfen: Die Borraja ist fertig, sobald die Stiele zart sind. Die angegebene Garzeit ist deshalb als Richtwert innerhalb des Bereichs von 18 bis 20 Minuten zu verstehen.
- Olivenöl erst zum Schluss: Das native Olivenöl extra wird nach dem Abgießen unter das heiße Gemüse gemengt. So bleibt sein frisches Aroma deutlich wahrnehmbar.
Zutatenwissen
Borraja vorbereiten
Die Blätter und faserigen Enden werden entfernt; verwendet werden die gründlich abgespülten Stiele.
Sinnvolle Alternativen
geputzte Mangoldstiele
Das Gericht schmeckt etwas herber und bleibt weniger zart.
Die Mangoldstiele putzen, gründlich abspülen und wie die Borraja in etwa 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Kartoffeln garen und die Zartheit prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Borraja bleibt faserig oder unangenehm im Biss.
Die Stiele sorgfältig putzen und die faserigen Enden vor dem Waschen entfernen.
Besonders faserige Stücke nach dem Garen aussortieren; die übrigen Stiele weitergaren, bis sie zart sind.
Einige Kartoffelstücke sind weich, andere noch fest.
Die Kartoffeln in möglichst gleich große Stücke von etwa 3 cm schneiden.
Feste Stücke vorsichtig weitergaren, bis sie sich leicht einstechen lassen.
Das fertige Gericht schmeckt wässrig.
Borraja und Kartoffeln im Sieb vollständig abtropfen lassen, bevor das Olivenöl untergemengt wird.
Das Gemüse kurz im warmen Topf ausdampfen lassen und erst danach mit dem Olivenöl vermengen.
Varianten
Variante mit Mangoldstielen
Wenn keine Borraja erhältlich ist, kann das Gericht mit geputzten Mangoldstielen zubereitet werden.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Olivenöl servieren: Borrajas con patatas sofort heiß in einer vorgewärmten Schüssel servieren und mit dem beim Garen verwendeten nativen Olivenöl extra glänzend vermengen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gemüse kann einige Stunden im Voraus gegart und abgegossen werden. Zum Servieren vorsichtig erwärmen und erst kurz vor dem Servieren mit dem Olivenöl vermengen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, weil die Kartoffeln und die zarten Borraja-Stiele nach dem Auftauen an Struktur verlieren können.
Aufwärmen
- Topf: Das gekühlte Gemüse mit einem kleinen Schuss Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und behutsam wenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Borraja?
Borraja ist die spanische Bezeichnung für Borretsch. Für dieses Gericht werden die zarten, vorbereiteten Stiele verwendet.
Kann ich Borraja ersetzen?
Ja. Im Rezept können 1,2 kg geputzte Mangoldstiele verwendet werden. Das Ergebnis schmeckt etwas herber und bleibt weniger zart.
Woran erkenne ich, dass das Gemüse fertig ist?
Die Kartoffeln sollen sich leicht einstechen lassen, während die Borraja-Stiele zart, aber nicht völlig zerfallen sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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