Unbehandelte Zitrusfrüchte verwenden
Da die Schale direkt in den Teig kommt, eignen sich unbehandelte Orange und Zitrone zum Abrieb.
Corona de la Almudena mit Sahnefüllung
Madrilenisches Festtagsgebäck
Ringförmiges madrilenisches Festtags-Hefegebäck mit Zitrusnoten, Mandelblättchen und einer luftigen Sahnefüllung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 30 Min.
Menge
1 Kranz mit etwa 10 bis 12 Stücken
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweifache Gehzeit entwickelt ein lockeres, elastisches und aromatisches Hefeteiggebäck.
- Orangen- und Zitronenschale geben dem milden Teig eine frische Zitrusnote.
- Mandelblättchen sorgen für nussigen Biss und eine knusprige Oberfläche.
- Die kühle Sahnefüllung ergänzt den zarten Hefekranz mit cremiger Leichtigkeit.
Die Corona de la Almudena ist ein süßes Hefeteiggebäck aus Madrid, das traditionell rund um die Fiesta de la Almudena angeboten wird. Der weich-elastische Teig wird zweimal geführt, zu einem Ring geformt, goldbraun gebacken und nach dem vollständigen Auskühlen mit gesüßter Schlagsahne gefüllt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, elastisch und feinporig. Die Zitrusaromen wirken frisch, während Mandelblättchen für nussigen Biss und die Sahnefüllung für eine kühle, luftige Cremigkeit sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Milch, Butter und Eier etwa 30 Minuten vor dem Kneten aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Milch nur leicht temperieren; sie soll nicht heiß sein.
30 Minuten- Die Milch darf nur lauwarm beziehungsweise leicht temperiert sein, damit die Hefe später nicht beeinträchtigt wird.
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Teig ansetzen
Mehl, trockene Hefe, Zucker und Salz in der großen Schüssel vermischen. Milch und Eier dazugeben und alles zunächst langsam verkneten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Es ist kein trockenes Mehl mehr sichtbar.
- Bei Handarbeit zunächst mit einem stabilen Löffel oder den Händen vermengen.
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Butter und Zitrusschalen einarbeiten
Die weiche Butter in mehreren Portionen einarbeiten. Orangen- und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. hinzufügen. Den Teig mit der Küchenmaschine etwa 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Von Hand dauert es etwa 15 bis 20 Minuten; zwischendurch helfen kurze Pausen. Der Teig soll glatt, elastisch und weich sein, anfangs darf er leicht kleben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und weich.
- Nicht vorschnell zusätzlich Mehl einarbeiten; der Teig darf anfangs leicht kleben.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur ab.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich ungefähr verdoppelt.
- Nach dem Volumen und nicht ausschließlich nach der Uhr entscheiden.
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Kranz formen
Den aufgegangenen Teig auf das vorbereitete Blech geben. Mit den Fingern in der Mitte ein Loch öffnen und den Teig vorsichtig zu einem gleichmäßigen Ring von etwa 24 cm Außendurchmesser ziehen. Das Loch sollte ungefähr 10 cm breit sein, damit es beim Backen nicht wieder zuläuft.
10 MinutenDaran erkennst du es: Ein gleichmäßiger Ring mit deutlich offenem Zentrum ist geformt.
- Den Teig gleichmäßig dehnen und nicht am Ringumfang übermäßig ausdünnen.
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Geformten Kranz gehen lassen
Die geformte Krone locker mit einem Tuch abdecken und weitere 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen ist. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
90 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Ring ist sichtbar aufgegangen und wirkt luftig.
- Das Vorheizen gegen Ende der Gehzeit erledigt sich parallel, ohne die Gehzeit zu verkürzen.
Wichtig: Beim Öffnen und Schließen des heißen Backofens vorsichtig arbeiten.
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Bestreichen, bestreuen und backen
Das Ei verquirlen und die Krone behutsam damit bestreichen. Die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen. Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und die Corona de la Almudena etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun.
- Das Ei nur behutsam auftragen, damit der aufgegangene Teig nicht zusammengedrückt wird.
Wichtig: Backblech und Kranz sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
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Vollständig auskühlen lassen
Die gebackene Krone auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Sie sollte vor dem Füllen nicht mehr warm sein, damit die Sahne stabil bleibt.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Kranz fühlt sich auch im Inneren nicht mehr warm an.
- Den Kranz nicht warm aufschneiden oder füllen, da die Sahne sonst weich werden kann.
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Sahnefüllung zubereiten und einfüllen
Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Krone mit einem langen Sägemesser waagerecht halbieren. Die Sahne in einen Spritzbeutel geben und auf die untere Hälfte spritzen. Die obere Hälfte vorsichtig aufsetzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und hält ihre Form.
- Die Sahne erst kurz vor dem Füllen schlagen und die obere Kranzhälfte ohne Druck aufsetzen.
Wichtig: Die gefüllte Krone anschließend kühl halten.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Corona de la Almudena vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt. Die Mandelblättchen bilden dabei den nussigen Kontrast zur weichen Sahne und zum zarten Hefeteig.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung sitzt gleichmäßig zwischen den beiden Kranzhälften.
- Mit einem scharfen Sägemesser in saubere Stücke schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gehzeit nach Teigentwicklung beurteilen: Beide Gehzeiten sind als ungefähre Bereiche angegeben. Entscheidend ist, dass sich das Volumen sichtbar entwickelt beziehungsweise ungefähr verdoppelt.
- Vorheizen während der zweiten Gehzeit: Der Backofen wird gegen Ende der zweiten Gehzeit vorgeheizt. So wird die Wartezeit effizient genutzt, ohne den Teig zu früh in den Ofen zu geben.
- Erst vollständig auskühlen lassen: Der Kranz muss vor dem Halbieren und Füllen vollständig ausgekühlt sein, damit die Schlagsahne standfest bleibt.
Zutatenwissen
Kalte Schlagsahne
Gut gekühlte Schlagsahne lässt sich leichter steif schlagen und bleibt in der Füllung stabiler.
Mandelblättchen gleichmäßig verteilen
Eine gleichmäßige Verteilung sorgt dafür, dass die Oberfläche überall nussigen Biss und leichte Knusprigkeit erhält.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas weniger vollmundig schmecken; die Konsistenz bleibt bei gleicher Flüssigkeitsmenge ähnlich.
Die Milchmenge durch 180 ml ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich Butter, Eier und Sahne separat ersetzt werden.
Backfähige Margarine
Das Aroma wird etwas weniger buttrig, die Teigstruktur kann ähnlich bleiben.
Die weiche Butter im gleichen Gewicht durch backfähige Margarine ersetzen.
Pflanzliche Schlagcreme
Die Füllung kann je nach Produkt süßer und etwas weniger milchig schmecken.
Gut gekühlte pflanzliche Schlagcreme verwenden und nach Packungsangabe aufschlagen. Den Puderzucker entsprechend der Grundsüße des Produkts anpassen.
Haselnussblättchen
Der nussige Geschmack wird kräftiger und leicht erdiger.
Die Mandelblättchen im gleichen Volumen durch Haselnussblättchen ersetzen. Bei Nussallergien nicht verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf oder entwickelt eine ungewöhnliche Struktur.
Die Milch nur leicht temperieren und vor dem Kneten nicht erhitzen.
Den Teig an einem mild warmen Ort länger gehen lassen, sofern die Hefe nicht vollständig beeinträchtigt wurde.
Der fertige Kranz wird trocken und wenig elastisch.
Die angegebene Mehlmenge zunächst einhalten und den Teig ausreichend kneten.
Bei noch ungebackenem Teig etwas länger kneten und ihm eine kurze Pause geben, statt sofort weiteres Mehl einzuarbeiten.
Der Kranz hat nach dem Backen nur eine kleine Öffnung.
Das Loch beim Formen ungefähr 10 cm breit anlegen.
Bei der Formgebung das Zentrum vorsichtig erneut öffnen, bevor die zweite Gehzeit beginnt.
Die Füllung läuft beim Schneiden heraus.
Den Kranz vollständig auskühlen lassen und gut gekühlte Sahne verwenden.
Die gefüllte Krone vor dem Anschneiden kurz kalt stellen.
Varianten
Ungefüllter Mandelkranz
Der ausgekühlte Hefekranz wird ohne Sahnefüllung serviert und eignet sich dadurch besser zum längeren Aufbewahren bei Raumtemperatur.
Kräftigerer Zitruskranz
Die Zitrusnote wird stärker betont, ohne die Grundstruktur des Hefeteigs zu verändern.
Zitrus-Sahnefüllung
Die Sahnefüllung erhält eine zusätzliche frische Note.
Servieren und kombinieren
- Zum festlichen Kaffee: Den gefüllten Kranz in Stücke schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren. Die Mandelblättchen und die Sahnefüllung wirken besonders gut als Kontrast zum zarten Hefeteig.
- Als Dessertteller: Ein Stück kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Hefeteig nicht zu kalt wirkt und die Sahne dennoch stabil bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den ungefüllten, vollständig ausgekühlten Kranz bis zu 12 Stunden im Voraus backen. Die Sahne erst am Serviertag aufschlagen und einfüllen.
Aufbewahren
Den ungefüllten Kranz luftdicht bei Raumtemperatur lagern. Die gefüllte Corona de la Almudena abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Eine Sahnefüllung nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Sahnefüllung und die empfindliche Hefeteigstruktur können durch Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Schlagsahne sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig und zum Bestreichen verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandelblättchen gehören zu den Schalenfrüchten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Nach der ersten Gehzeit sollte sich das Volumen ungefähr verdoppelt haben. Nach der zweiten Gehzeit soll der geformte Ring sichtbar aufgegangen und luftig sein.
Wann darf die Sahnefüllung in den Kranz?
Erst wenn die gebackene Krone vollständig ausgekühlt ist. In einem noch warmen Kranz wird die Sahne schnell weich.
Was kann ich tun, wenn die Oberfläche zu dunkel wird?
Die Krone gegen Ende der Backzeit locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis sie durchgebacken und goldbraun ist.
Kann der Teig von Hand geknetet werden?
Ja. Von Hand dauert das Kneten etwa 15 bis 20 Minuten. Kurze Pausen können helfen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Aus unserer Küche
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