Mehl für die Teighüllen
Weizenmehl ergibt einen elastischen Teig, der sich dünn ausrollen und zum Verschließen gut zusammendrücken lässt.
Empanadillas de pisto manchego
Gebackene Empanadillas
Knusprig gebackene Empanadillas mit einer sämigen Füllung aus Tomate, Paprika, Zucchini und Zwiebel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
62 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
Empanadillas
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pisto wird ausreichend reduziert und bleibt dadurch saftig, ohne die Teighüllen durchzuweichen.
- Die kurze Ruhezeit macht den Teig geschmeidig und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Das Backen sorgt für eine knusprige Oberfläche und eine leichtere Zubereitung als Frittieren.
Empanadillas de pisto manchego verbinden dünn ausgerollte, goldbraun gebackene Teighüllen mit einer aromatischen Gemüsefüllung. Das Pisto wird offen eingekocht, bis es fest genug zum Füllen ist, anschließend wird der Teig geformt, verschlossen und im Ofen gebacken.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich, saftig und aromatisch mit süßlicher Paprika, Tomate und Zucchini.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig ansetzen und ruhen lassen
Wasser und Olivenöl für den Teig in einem kleinen Topf nur handwarm erhitzen, nicht aufkochen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die warme Flüssigkeit zugießen und zunächst mit einem Löffel vermengen. Den Teig anschließend 5 Minuten glatt kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Die Flüssigkeit nur erwärmen, damit das Mehl nicht vorzeitig stockt.
Wichtig: Den warmen Topf vorsichtig handhaben.
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Gemüse vorbereiten
Zwiebel fein würfeln. Grünen und roten Paprika entkernen und klein schneiden. Die Zucchini mit Schale in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Gemüsewürfel sind möglichst gleichmäßig klein geschnitten.
- Kleine, gleichmäßige Würfel garen gleichmäßig und lassen sich später leichter portionieren.
Wichtig: Beim Entkernen und Schneiden auf eine sichere Messerführung achten.
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Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Paprika und Knoblauch hinzufügen und 8 Minuten weitergaren, bis das Gemüse weich wird. Die Zucchini einrühren und weitere 5 Minuten braten.
17 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht zerfallen.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit Knoblauch und Paprika nicht verbrennen.
Wichtig: Beim Zugeben des Gemüses auf spritzendes Öl achten.
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Pisto einkochen und abkühlen
Passierte Tomaten, Weißwein und Salz zugeben. Das Gemüse offen bei mittlerer bis kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten sanft einkochen lassen und gelegentlich umrühren. Das Pisto soll dick und saftig, aber nicht flüssig sein. Anschließend etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist deutlich eingedickt und läuft beim Umrühren nur langsam wieder zusammen.
- Die Füllung vor dem Formen wirklich abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich wird.
Wichtig: Die heiße Pfanne vor dem Abkühlen sicher abstellen.
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Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; bei Umluft 170 °C wählen. Die Bleche mit Backpapier belegen. Während der Ofen vorheizt, kann der abgekühlte Teig weiterverarbeitet werden.
10 Minuten 180 °C- Bei zwei Blechen die Positionen während des Backens wechseln.
Wichtig: Heiße Bleche später nur mit Ofenhandschuhen anfassen.
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Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig kurz durchkneten und zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 2 mm dünn ausrollen. 16 Kreise von ungefähr 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigreste vorsichtig zusammenlegen, erneut ausrollen und weiterverwenden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkreise sind gleichmäßig dünn und lassen sich ohne Reißen anheben.
- Die Teigreste nicht lange kneten, damit die Hüllen zart bleiben.
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Füllen und verschließen
Jeden Teigkreis mit etwa 35 bis 40 g abgekühltem Pisto belegen, dabei den Rand frei lassen. Den Kreis halbmondförmig zusammenklappen, die Ränder fest andrücken und mit einer Gabel verschließen. Die Empanadillas auf die Bleche legen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Füllung bleibt innerhalb der Teighülle.
- Den Rand vor dem Verschließen trocken und frei von Füllung halten.
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Bestreichen und backen
Das Ei verquirlen und die Teighüllen dünn damit bestreichen. Die Empanadillas 18 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei zwei Blechen nach der Hälfte der Backzeit die Positionen wechseln. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
22 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Teigränder sind knusprig.
- Nur dünn bestreichen, damit das Ei nicht an den Rändern herunterläuft.
Wichtig: Die gebackenen Empanadillas vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung ausreichend reduzieren: Das Pisto soll dick und saftig sein. Ist es noch flüssig, die Füllung vor dem Abkühlen etwas länger offen einkochen lassen.
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Rand sauber halten: Am Rand der Teigkreise keine Füllung verteilen. So lassen sich die Empanadillas zuverlässig verschließen.
- Backbleche wechseln: Bei zwei Blechen nach der Hälfte der Backzeit die Positionen wechseln, damit beide Bleche gleichmäßig bräunen.
Zutatenwissen
Tomatenbasis
Passierte Tomaten verbinden sich gleichmäßig mit dem Gemüse und lassen sich zu einer glatten, formstabilen Füllung einkochen.
Öl in zwei Zubereitungsphasen
Das Olivenöl im Teig sorgt für eine mürbe Teigstruktur; das separate Öl wird zum Garen des Pisto verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Wasser oder milde Gemüsebrühe
Mit Wasser wird das Aroma etwas neutraler; Gemüsebrühe bringt zusätzliche Würze.
Den Weißwein im Pisto durch dieselbe Menge Wasser oder milde Gemüsebrühe ersetzen und wie angegeben mit den Tomaten zugeben.
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Oberfläche wird etwas weniger glänzend und meist heller als mit Ei.
Die geformten Empanadillas dünn mit ungesüßtem Pflanzendrink bestreichen und wie angegeben backen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Formen heraus oder weicht den Teig durch.
Das Pisto bis zu einer dicken, saftigen Konsistenz einkochen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Formen weiter einkochen oder vollständig abkühlen lassen.
Die Teigkreise reißen beim Füllen oder Verschließen.
Etwa 2 mm Dicke einhalten, den Rand frei lassen und die Teigreste nur vorsichtig erneut ausrollen.
Risse mit einem kleinen Stück Teig abdecken und die Stelle gut andrücken.
Die Empanadillas platzen beim Backen auf.
Etwa 35 bis 40 g Füllung verwenden und den Rand rundum mit einer Gabel verschließen.
Kleinere Risse nach dem Backen nicht weiter öffnen; beim nächsten Durchgang weniger Füllung verwenden.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Teighülle knusprig ist.
Das Ei nur dünn auftragen und die angegebene Temperatur einhalten.
Die Empanadillas locker mit Backpapier abdecken und bis zum Ende weiterbacken.
Varianten
Vegane Empanadillas
Die Teighüllen werden ohne Ei bestrichen und bleiben vollständig pflanzlich.
Scharfe Gemüsefüllung
Die Gemüsefüllung erhält eine pikante Note, ohne ihre Grundstruktur zu verändern.
Kleinere Empanadillas
Aus dem Teig werden kleinere Stücke für ein Buffet oder eine Zwischenmahlzeit geformt.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Die warmen Empanadillas mit einem schlicht angemachten grünen Salat servieren.
- Mit frischer Tomatenbeilage: Frische Tomaten oder ein einfacher Tomatensalat ergänzen die herzhafte, gebackene Teighülle.
- Als kleine Mahlzeit: Die Empanadillas leicht abgekühlt als handliche kleine Mahlzeit oder zum Teilen servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Teig und vollständig abgekühltes Pisto getrennt abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Formen den Teig kurz temperieren lassen und die Füllung gut durchrühren.
Aufbewahren
Gebackene Empanadillas vollständig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Verzehr gründlich erhitzen, wenn sie nicht frisch gegessen werden.
Einfrieren
Gebackene Empanadillas vollständig abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen wieder knusprig erwärmen.
Die Teighülle kann nach dem Einfrieren etwas weniger knusprig sein als frisch gebacken.
Aufwärmen
- Backofen: Empanadillas auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl im Teig.
- Ei: enthält · Ei wird zum Bestreichen der Teighüllen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss das Pisto vor dem Füllen abkühlen?
Die Füllung sollte abgekühlt und eingedickt sein, damit sie den Teig nicht aufweicht und beim Verschließen nicht herausläuft.
Welche Temperatur gilt bei Umluft?
Bei Umluft den Backofen auf 170 °C einstellen statt auf 180 °C Ober-/Unterhitze.
Was mache ich mit den Teigresten?
Die Teigreste vorsichtig zusammenlegen, erneut ausrollen und weiterverwenden. Nicht lange nachkneten, damit der Teig zart bleibt.
Kann ich zwei Bleche gleichzeitig backen?
Ja. Bei zwei Blechen während der Hälfte der Backzeit die Positionen wechseln und die Bräunung kontrollieren.
Aus unserer Küche
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